一般不放。通常情况是韭菜馅所指的是：韭菜、鸡蛋、粉丝。
制作方法是：
⒈韭菜切碎；
⒉粉丝用水泡软并切成小碎段；
⒊鸡蛋打碎搅匀，炒锅里放油，待油热将鸡蛋倒入翻炒成小碎块，这时关火，并就热将切好的韭菜倒入锅里翻炒一下；
⒋最后，将以上几种馅料混合并放入调料就等包了。
饺子馅的调料配方
推荐荠菜鲜肉馅调料配方。
食材：肉馅1000克、荠菜1000克、小葱20颗、面粉500克、油3勺、盐2勺、鲍鱼汁2勺、五香粉2勺、虾粉2勺、酱油2勺。
将荠菜洗净放入锅中煮沸捞出放入凉水中浸泡一下。将小葱切成小块放入肉末中。
将荠菜捞出沥干水份切成碎末和肉末一起加入调味料拌匀。
韭菜鸡蛋饺子放点酱油可以吗
有放的做法的话当然也存在不放的做法。一般民间的做法都是不放的多。因为处理起来的工序比较繁复。（民间的做法一般都是做好了再点酱油调味的。）你去相熟的饺子馆问问那里的经营者就知道了呀。大不了掏钱去买一碗饺子。再递上根烟。
包饺子调的馅要不要放酱油？不放的话会好吃吗？
九菜鸡蛋饺子可以放点酱油，下面我们来看看这道饺子的做法步骤：
食材：九菜、鸡蛋、黑木耳、虾仁（虾米）
调味：蚝油、十三香、食盐（或是酱油）
1、第一步先和面，盆中倒入300克中筋面粉，食盐适量，再准备140克清水，边倒边搅拌，让面粉吸收水分，一直搅出大块的面絮，下手开始揉面。
2、揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，盖上一层保鲜膜，醒面半个小时左右。
3、黑木耳提前装入碗中，加满清水，提前浸泡3个小时，泡木耳尽量选择凉水，禁忌使用热水，会破坏营养物质。
4、碗中打入3个鸡蛋，加1克食盐，1克白醋，充分搅成鸡蛋液，起锅烧油，倒入鸡蛋液，快速滑铲，炒成鸡蛋碎出锅。
5、九菜饺子，最怕馅料出水，汁水都是营养，流掉有点可惜了，九菜清洗完后，一定要记得控干水分，甩一甩，放在通风处，等水分渐少之后，再切成九菜馅。
6、将所有的食材放进盆中，九菜、黑木耳、鸡蛋，家中有虾仁的放虾仁，没虾仁的放虾米，虾米的提鲜效果很棒，鲜香十足。
6、吃九菜馅的饺子，无需过多的调味品，就按照水饺店的调法，加入适量的蚝油、十三香、食盐即可，接着搅拌均匀。
九菜营养价值：
1 补肾温阳：
性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2 益肝健胃：
含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
虾仁营养价值：
1 虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2 虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等。
调制三鲜陷的饺子陷（虾仁，韭菜，肉） 放酱油好不好
水饺馅最关键的是选生猪肉，要选择清新的五花肉，如果是自己家吃，最好是自身刀切剁饺子馅，餐馆量大，立即在肉摊用铰肉机铰成饺子馅了。针对调饺子馅来讲，除开最常见的韭菜鸡蛋馅，许多人喜欢吃各种各样饺子馅的水饺。因此在饺子馅时会添加各种调料，不少人都喜欢在包馅中添加一种调味品，那便是生抽。实际上这也是许多小伙伴的一个错误观念，感觉加生抽能够提味提色，实际上这要依据食物自身的类型来而定，有些包馅中添加生抽不但不容易让陷料更为美味可口，反过来会使水饺愈来愈难以下咽。就拿简易的的五花肉馅料而言，实际上没放生抽，只放一些生姜沫葱段，加上些简单调味品，做出来的饺子吃得变香。
汇总下去也非常简单，较为新鲜的没什么腥臊味儿的肉制品食物，我们不需要添加生抽。而假如碰到了这些腥臊味儿较为重的食物，可以加一些生抽去提色提鲜。先讲生抽归类，生抽分成生抽老抽，都会有不一样的功能。生抽酱油便是用于调饺子馅和馄饨馅，馄饨馅和炒菜用的，而老抽王就用于红大鱼大肉类的，还能够用于卤菜用。一般包肉馅饺子，都是会加生抽提味提味，包素馅饺子不一样的蔬菜水果，还可以用不一样的生抽提味提味。形容韭菜鸡蛋饺子馅，能够不用生抽酱油，这样就较为反映韭菜和鸡蛋的美味了。
级别越高，氨基酸态氮成分越高，生抽提味、增味的实际效果就越好，一般挑选氨基酸态氮含量大于1的生抽最好，最好12的，这样可以尽量避免放一点红烧酱油。生抽里含盐量，少放一点生抽便是少加盐。还可以用低盐生抽。如果要吃食物的原汁原味，氨基酸态氮能够选低一点的。在挑选肉时要新鲜的，一般是肥三瘦七的肉最合适2肉，菜占比要适度，一般来说，水饺的陷的肉与菜的占比以1：1或1：2最合适3拌馅时要朝一个方向，待肉黏糊后，再放适当的花椒面，五香粉，食用盐，生姜末，鸡精，芝麻油，再次拌和4馅里的油需放烧好的熟大豆油或荤油，大豆油烧六分熟就可以
要比放生豆油或食用油美味5剁肉馅时不必剁的太烂，拌和时也不必搅得太烂，一般牛、羊肉馅略粗于生猪肉拌饺子馅时，是无需放生抽的，由于生抽主要是提色用的，加了生抽，饺子馅就非常黑，危害胃口。并且生抽提味和除腥工作能力归属于一般，因此拌饺子馅时，是无需放生抽的，可以用生抽酱油替代生抽，颜色和鲜味都会出现大幅的提升。因此饺子的馅料注重的是包馅食物的清新、高品质，能够在原材料上做一些组成，能够恰当地添加食用盐提鲜，但不能在制做包馅时添加生抽这种，避免影响到其味儿。
酱油放到饺子馅里有提色，增香的作用。但是三鲜馅的饺子里要突出三鲜的色、香、味，原则上可以不放酱油。不过，放上少量一点酱油也有增香的作用，所以加少量酱油是可以的。千万要少量！否则会喧宾夺主。
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