一、罗氏虾怎么挑选有膏的
可以将罗氏虾翻转过来观察尾巴，如果罗氏虾尾巴下方黄线饱满，说明这样的罗氏虾虾膏会多一些，罗氏虾也叫做马来西亚大虾等等，分布在印度洋和太平洋热带地区，肉质鲜美，烹饪方式多样。
二、罗氏虾保存方法
1.注水保存
将罗氏虾放在一个容器中，立足玻璃罐或是塑料瓶等等灌入清水，密封以后放在冰箱冷冻室存放，虾冻结之后可以装入一个密封袋中，放在冰箱的冷冻室进行保存。
2.保鲜盒保存
将罗氏虾放在保鲜盒中，摆放的时候确保没有缝隙，用盖子盖好，放在冰箱冷冻室存放，吃的时候可以用刀或是叉子等工具直接将虾撬下来，冲洗干净烹饪即可。
3.冷藏
罗氏虾是可以放在冰箱冷藏保存的，但存放的时间不宜过长，以免出现变质的现象，从而造成不必要的浪费。
三、罗氏虾煮几分钟
3-8分钟。罗氏虾的大小不同，煮的时间也会不一样，比较小的虾，水开以后煮三分钟左右即可，如果虾的数量比较多，需要水开后煮8分钟左右。虾煮的时间不宜过久，会使虾肉的肉质变老，吃起来口感变差。煮好的虾可以去壳直接吃，也可以蘸着调制好的酱汁一起吃，口味会更加的丰富一些。
如何辨别虾的新鲜度，挑选鲜虾小窍门
千万不能买死虾买虾时，要懂得辨别其新鲜程度，越新鲜的虾就越鲜美，否则便会鲜味尽失且肉质“霉”烂。新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘得较紧，但冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密，假如虾肠与虾肉出现松离现象，则表示虾只不新鲜。
再之，选购活虾时，如果虾只不时产生气泡的话，也是新鲜的表现。虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥的为优。若壳软，色灰浊，眼凹，壳肉分离的为次。凡色黄发暗，头脚脱落，肉松散的为劣。
腮变黑的多半是病虾
近日有报纸报道，有些不正规的市场上卖几元钱一斤的虾，原来是卖几十元的，为何降价如
此之
多呢?专家指出，原来是这些虾当中，有部分由于被测出有鱼药残留物，如氯霉素等而卖不了，那些水产商只好削价销售、而水产市场又由于缺乏管理和检测手段，这些受污染的虾，就这样可以在市场上大量卖出，而购买者以为物美价廉，其实已成为受害者(氯霉素对人的造血系统、消化系统具有严重的毒性反应，有可能引发人的再生障碍性贫血;同时还会引起视神经炎、皮疹等不良反应)。
因此消费者在选购虾时一定要小心注意，一般喂了药的病虾，虾皮会有一点黑白斑点，同时虾腮变黑。
大头虾什么季节有膏
大头虾8月份有膏。
一般情况下，大头虾会在每年的8-11月份左右上市，其中8月份中旬通常会大量上市。大头虾一般是指罗氏虾，也称罗氏沼虾、白脚虾、马来西亚大虾、金钱虾、万氏对虾，它是一种大型的淡水经济虾类，其本身还含有丰富的营养，因此素有“淡水虾王”之称，在城市中是一种较常见的食物。
大头虾
（1）大头虾又叫罗氏沼虾，体形较大，养殖1年通常可达到150-200毫米，雄性个体的体长最大可达400毫米左右。额角较长，其长度常随着年龄的增长而变短，末端超出鳞片的末缘，基部具有一个鸡冠状的隆起物，末半向上翘，上缘具12-15齿，鸡冠部的齿排列较紧密，末半的齿排列较稀疏，约3齿在眼眶后缘的头胸甲上下缘具11-13齿，约分布于下缘末端约3/4，基端排列较末端为紧密。
（2）头胸甲与腹部都比较光滑，没有颗粒状的突起物，第六腹节约为第五腹节长的1.5-1.8倍，尾节约为第六腹节长的1.7-1.8倍，背面具有2对较小的活动刺，其中前对位于尾节的中部，后对位于前对与尾节的后端之间稍靠近前对的位置，末端呈尖刺状，两侧各具有2个侧刺，外小内大，其内侧刺的长度不超越尾节中央刺的末端。
挑选虾的方法
很多人都喜欢吃虾，想要吃到美味的虾，就要懂得挑选虾，下面我为大家介绍挑选虾的技巧，欢迎大家阅读。
挑选虾的方法：
1、新鲜的虾
新鲜生虾，体形完整，外壳透明、光亮，体表呈青白色或青绿色，清洁无污秽粘性物质。须足无损，蟠足卷体。头节与躯体紧连，肉体紧实，紧密而有韧性。断面半透明，内脏完整，无异常气味。
2、不新鲜的虾
不新鲜的虾或变质的生虾，外壳暗淡无光泽，体色变红，体质柔软，外表附着粘腻物质，头节与躯体易脱落，甲壳与虾体分离，肉质松软、粘腐，切面呈暗白色或谈红色。内脏溶解，有腥臭味。严重腐败时，有胺臭味。
3、新鲜的熟虾仁
新鲜的熟虾仁，肉质呈白色且常常微红，外观整洁，虾尾向下蟠曲，无破碎现象，有正常的香气，滋味鲜嫩。死后煮熟的虾仁，肢体伸长，尾不卷曲，外表不洁，常见破碎。陈旧变质的熟虾，肉质僵硬，鲜味减退或有异味，甚至发臭，外壳变黑。
4、优质的冻虾仁
优质的冻虾仁呈淡青色或乳白色，肉质清洁完整无异味，没有出现虾头、虾尾、虾壳脱落的情况，不含杂质。劣质虾仁，外表颜色变红，有酸臭气味，肉体不整洁，组织松软。
5、虾皮怎么选
优质的虾皮，外壳清洁有光泽，呈淡黄色，体型完整，尾弯如钩状，虾眼齐全，头部和躯干紧连。用手紧握一把放松后，虾皮能自动散开，无异味和杂质。变质的虾皮，外表暗淡无光，颜色苍白，体形不完整，碎末较多，以手紧握后，粘结而不易散开，有霉味。
6、虾米怎么选
好的的虾米，外观整洁，呈淡黄色而有光泽，无搭壳现象，虾尾向下蟠曲，肉质紧密坚硬，无异味。变质的'虾米，碎末多，表面潮润，黯淡无光，呈灰白或灰褐色，搭壳严重，肉质松软，有霉味。
7、虾线的挑法
（1）准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算1个关节）。
（2）一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出。
（3）挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来。
（4）慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。
（5）虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴。
（6）用牙签刺破虾头和虾身连接处。
（7）水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位。
（8）对比一下没有处理和我初加工后的虾，我处理了一共5步，剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位。
【拓展】虾的做法功效禁忌及挑选方法：
一、虾的做法大全
油爆大虾
原料：活大河虾350克。
辅料：酱油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，绍酒15克。
做法：
1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
温馨提示：
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。
菜品特点：
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
陈皮河虾
原料：河虾250克，九制陈皮15克。
辅料：糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克，汤50克。
1、剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。
2、油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。
3、锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。
温馨提示：
爆虾需旺火热油，一次爆成。
菜品特色：
肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。
二、虾有哪些功效作用
不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质，那么大家知道虾的功效与作用吗？
1、增强人体免疫力
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2、通乳汁
如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3、缓解神经衰弱
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4、有利于病后恢复
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5、预防动脉硬化
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
6、消除“时差症”
日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
三、虾的禁忌人群
虾的禁忌人群
有一部分人群对于虾的食用有着过敏的症状，那么证明食用虾有许多的禁忌，那么你的身体适不适合吃虾呢，虾的禁忌人群有哪些呢？下面就让我来告诉大家虾的禁忌人群吧！
1、虾为动风发物，患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食。
2、体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
3、大量服用维生素C期间应避免吃虾。
温馨提示：
1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
四、虾要怎么挑选
挑虾是一项技术活，市场上的活虾死虾要怎么一眼看出呢？虾要怎么挑选呢？只要掌握了5点就可以轻松挑选，分别是优质白虾的体表、体现、味道、肉壳和颜色。
1、体表。 鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
2、体形。 新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
3、味道。 新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。
4、肉壳。 新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
5、颜色。 虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
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