一、带鱼清洗的时候要把鱼鳞刮掉吗
带鱼是我国经济鱼类的一种，与乌贼、大黄鱼、小黄鱼并称为中国四大海产。不管是哪种鱼，我们在下厨时只要看到有鱼鳞就习惯将其刮干净，就算是带鱼这种无鳞鱼，看到其身上覆有类似银白鳞片之物，也会手起刀落去得干干净净。然，这是一种错误的做法。首先，带鱼身上的类鱼鳞物其实是一种脂肪，内含不饱和脂肪酸、硫代鸟嘌呤等多种营养物质，挂掉太可惜!此外，这种银白鳞片虽像表皮般附着于带鱼身上，却并无腥味，不影响口感。只是特别需要注意的是，如果带鱼氧化过度表面泛黄，还是建议刮去为宜，以避免摄入氧化后产生的有害物质。
二、怎么挑选带鱼
挑选带鱼，可以参照其它食用鱼类的挑选方式。新鲜健康的鱼，眼球饱满，体型匀称，尾巴相对齐整少残缺，而那些病残无活力的鱼，或因水环境不达标，或因摄入有害物质在体内堆积，或因长途运输颠簸体力耗尽，不可选。此外，挑选带鱼还应留意其鱼身表面是否过度泛黄，正常的带鱼表面是会有类似鱼鳞的银白色表皮，若是严重泛黄，可能是放置过久导致氧化严重，新鲜度下降且伴有有害物质成分，不可选。再有一点，鱼的腐烂一般是从鱼肚开始的，可摸摸鱼肚，若是饱满有光泽，肌肉紧实有韧性，可选，反之亦然。
吃带鱼须要刮掉鱼鳞吗,带鱼怎么去鱼鳞
经常会有人问：“带鱼的银鳞很难根除，到底要不要洗掉?如果不洗掉，吃了会不会不利健康? 带鱼的鳞很细，和鱼体粘得又较牢，用手搓不易洗干净，用刀刮又很费。这里先教你一个巧洗带鱼的小窍门—— 把带鱼放在温水里、用刷子或者钢丝球一刷就OK了，这主要是温水会对带鱼鱼鳞上的油脂起软化作用。 至于烹制带鱼到底要不要去鳞，答案是都可以。 带鱼比较腥气，主要就是鱼鳞，去鱼鳞烹制，腥味会减轻不少。水产场的一位摊主说，鱼鳞完美的带鱼卖相好，看起来新奇，至于烧菜时要不要把鱼鳞洗干净，她觉得无所谓，“如果要刮掉，看起来无非清爽点。 鱼鳞实在是能吃的，大多数鱼鳞的主要成分是胶原蛋白和钙质，同时还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有防范动脉硬化、高血压及心脏病的工效。推荐导读 >> 额部除皱手术多少钱 有道小众的菜肴叫鱼鳞冻，就是把刮下的鱼鳞(草鱼、鲤鱼都可以)淘净，放入适当的温水，加入八角、花椒、黄酒等佐料，文火慢熬，待鱼鳞融化成乳状，捞去佐料，把剩下的胶质放进冰箱凝固成块，然后切片，鱼鳞冻晶莹剔透，娇嫩细腻，是佐酒佳肴。 至于带鱼的鱼鳞就更格外了。海洋水产研究所周永东主任说，带鱼鳞的主要成分叫硫代鸟嘌呤，是种营养价值较高的优质脂肪，对人体有作用，可以增加皮肤弹性，对心脑血管有很好的爱护作用，能防范高血压和抗癌，“这种成分，不是所有鱼的鱼鳞里都含有的。 （免责声明：本文系转载自网络，发布本文为传递更多信息之用，另：本文仅代表作者个人观点，与本站无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。胶原蛋白丰胸（编辑： 哆哆 ）带鱼身上的白色的鳞用不用刮掉?
带鱼身上的白色鳞不要去掉，那很营养的物质。带鱼是一种较为凶猛的肉食性鱼类，鳞片退化，其身上表面的白色“鱼鳞”，并不是鳞，而是一层由特殊的脂肪形成的表皮，称为“银脂”。这种银脂是营养价值较高的脂肪，而且无腥味。
这种脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：第一种是不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效；
第二种是卵磷脂，可减少细胞的死亡率，对大脑有补益作用，能使大脑延缓衰老；
第三种是硫代嘌呤物质，这种物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤等均有防治作用。
所以说，带鱼的“白鳞”不但不用去掉，还是个宝。
不过，带鱼“白鳞”怕热，在75℃的水中便会熔化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度地刮拭。另外，这种“白鳞”在长时间接触空气后，容易受到氧化而变成黄色，并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况，洗时就该去“鳞”了。
带鱼用不用刮鳞 带鱼怎么去除鱼鳞
带鱼是我们常吃的一种海水鱼，因为细细长长的像一条带子，所以叫带鱼。鱼类一般都有鱼鳞，烹饪前需要刮掉才行，带鱼表面是银色的，那么带鱼要不要刮鳞呢？
带鱼用不用刮鳞新鲜带鱼不用刮鳞。
带鱼表皮上的银色的物质，其实不是它的鱼鳞，其实是是一层由特殊脂肪构成的表皮，叫银脂。它的营养成分非常高，不仅含有丰富的蛋白质、铁、碘，还富含卵磷脂以及多种不饱和脂肪酸。另外还含有天然的抗癌物质6-硫代鸟嘌呤，以及其他的稀有营养元素。因此，大家在吃带鱼的时候，尽量不要把这层银鳞刮掉。
如果是冷冻带鱼，冷冻时间太长、鱼鳞脱落、腥味较重的话，这种鱼是可以刮鳞的，一般可以用清洁球擦掉鱼鳞即可。
带鱼怎么去除鱼鳞 如果是冷冻带鱼，冷冻时间太长，或者带鱼本身不够新鲜，银脂的颜色看起来发黄，并且释放出异味的话，就不能再保留它了。对带鱼鱼腥味比较敏感的人来说，也可以把银脂刮去，再行烹饪。鱼鳞脱落、腥味较重的话，这种鱼是可以刮鳞的。
这里推荐两个方法。
1、热水法。先准备一盆冷水，里面放姜片、盐。把带鱼段在80度的热水里烫10秒，然后立即捞出并浸在冷水里，大约浸泡三分钟之后，就可以轻松把银脂搓洗干净了。
2、碱水法。在清水里加入一些碱面，把带鱼放进去浸泡一会儿，银脂也会轻易脱落下来。
刀鱼和带鱼怎么区分带鱼就是菜场里经常能见到的一种海水鱼，外形狭长，价格实惠鲜美好吃。带鱼的外形和它的名字非常符合，就像一条长长的银带子。另外还有个特征就是它的嘴部特别狰狞，有锋利的牙齿和突出的大眼睛。
带鱼价格亲民、味道鲜美、做法多样、营养丰富。做法的话，红烧、干煎、糖醋、清蒸都可以。
刀鱼就比较贵了，而且外形也比带鱼短多了，它从腹部到尾部，呈逐渐变窄的流线型，看起来像一柄小刀。在北方几乎是吃不到刀鱼的，在南方也越来越罕见了。
刀鱼是一种有着洄游性质的鱼类，它平时生活在长江入海口，每年春天会沿着长江逆流而上，寻找合适的产卵地，完成繁衍后再从长江游回去。现在的刀鱼都是天价了。
带鱼怎么去鳞
将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉。
带鱼的鳞与鱼体粘得较牢，用手搓不易洗干净，用刀刮又很费时间。清洗的时候加些盐和姜 ，这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。带鱼的腥味比较大，还非常的油腻，直接用水是不容易洗干净的，我们可以把它放到碱水里面泡一会儿，再用清水清洗，这样很快就洗干净了，还没有腥味。
这样处理有个好处，即使用指甲去刮也不会伤到手哦！当然你也可以用抹布逆着鱼鳞擦除，因为这时候鱼鳞已经张开了，非常容易脱落，这样然后再把抹布洗干净就可以了。
如何解冻带鱼
实际上，这里有一个简单的技巧，只需给买回的冷藏库保鲜的带鱼洒些米酒，再放回冰箱叫高温的冷藏库内，就能很快解冻，而且不会出水并无冷冻的腥臭味。
待解冻后，将其放在用沸水煮制且晾温的姜汁水中浸泡半小时再用钢丝球擦洗，就很容易洗净鱼鳞和脏物了，且能够除腥增鲜。大多数情况下，不宜取出鱼鳞，因为，就算在冷藏库冷藏很长时间后，带鱼的鱼鳞仍然非常有营养。
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