有经验的厨师在蒸螃蟹的时候都会把螃蟹的壳放在下面，把螃蟹的肚子朝上。这和平时大家蒸螃蟹把壳朝上刚好相反。那么蒸螃蟹为什么要把肚子翻在上面呢？是什么原因呢？今天就来告诉大家其中的真正原因。
蒸螃蟹为什么要把肚子翻在上面
1.防止蟹黄流出
螃蟹最好吃的就是它的蟹黄，公蟹当中是有蟹膏，母蟹当中是有蟹黄，不管是蟹黄还是蟹膏，都会有蟹油，尤其是熟了之后，蟹油就会产生。在蒸螃蟹的时候，如果把螃蟹的肚皮朝下的话，产生的蟹黄油就会顺着蟹壳流下来，这样就品尝不到蟹油的美味了。因此把螃蟹的肚皮朝上，这样蒸的话，蟹壳当中的蟹黄油就会保留在蟹壳里。
2.保持完整性
蒸螃蟹都是活的螃蟹上锅蒸的，如果是螃蟹的肚子朝下，蟹壳朝上，那么在蒸煮的过程当中，螃蟹会不断的挣扎，就会碰到锅壁或者蒸架，导致螃蟹的腿掉下来，等蒸号摆盘的时候就失去它的完整性，尤其是请客的话，看上去就没那么美观了。而如果把肚子朝上之后，所有的蟹爪子就不能够碰触到任何的部位，即使挣扎也不会进行磕碰掉下来，所以蒸好后可以保证它的完整性。
3.消毒杀菌
螃蟹活动的时候主要是靠它的蟹爪，包括它的腹部会接触泥沙。虽然买回来之后会用刷子把它刷洗干净，但是多多少少在螃蟹的腹部还是留有一些细菌，毕竟肚皮上的壳的缝隙很多，无法清理的彻底。因此将螃蟹肚子朝上蒸的话，在蒸的过程当中的蒸汽产生的高温就可以杀死螃蟹肚皮上残留的细菌，这样吃起来会更加干净卫生。
所以在蒸螃蟹的时候，有经验的厨师们都会把螃蟹肚子朝上面。因此如果自己在家蒸螃蟹，也可以吸取烹煮高手的经验，将螃蟹反着蒸，蒸好之后再把它翻个摆盘端上餐桌，这样子看上去会更加好看一些。大家都学会了吗？
蒸螃蟹是肚子朝上还是背朝上
需要朝上，原因如下：1、清蒸螃蟹需要把肚子朝上，可以防止蟹黄流出来。这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。
2、腹部朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。
3、这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲。特别是若将活的螃蟹直接入锅清蒸,螃蟹受不了高温,就会乱抖脚,结果就是螃蟹散架了。而把螃蟹腹部朝上的话就会很大程度限制螃蟹动弹。
吃蒸煮熟的螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把螃蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的,吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质,这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。
清蒸大闸蟹为什么要蟹腹朝上
清蒸大闸蟹需要将干净的大闸蟹清蒸15到20分钟，最后用姜蒜、米醋、食盐调制好的调味汁配着大闸蟹吃即可。
具体操作步骤如下:
1、在水里喂养大闸蟹2个小时，让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来。
2、用刷子把螃蟹刷洗干净
3、葱切成段，姜一半切丝
4、蒸锅中放入适量的水，在蒸阁上铺上葱段和姜丝，将大闸蟹放入，不要绑住蟹腿。
5、大火烧开后蒸15-20分钟
6、姜洗净去皮切碎，蒜切末
7、与米醋、食盐一起混合均匀成调味汁
8、闸蟹蒸好后配调味汁食用即可
螃蟹蒸的时候要翻过来吗？
我们都知道，螃蟹是每年秋季都很受欢迎的一种美食，它的做法比较多，清蒸就是其中最常见的一种做法，也是最简单的一种吃法，很多人都会在家蒸螃蟹吃。那么螃蟹蒸的时候要翻过来吗？下面让我们具体来看看吧！1、 螃蟹最好翻过来蒸。因为当螃蟹正在蒸时，将其腹部向上放，将螃蟹的后壳向下放，这样螃蟹的蟹黄就不会丢失，鲜味也不会被锁定。
2、 螃蟹被加热后，内部压力增加，这将导致糊状物从螃蟹壳的裂缝中溢出。螃蟹的腹部有更多的缝隙。
3、 如果将腹部外壳向下放置，则会有更多的通道损失糊剂。此外，必须将活蟹的后壳向上放置。如果情况逆转，他们将很快失去活力并死亡。
以上就是我为大家找到关于螃蟹蒸的时候是否要翻过来的内容，希望能够帮到你。
螃蟹翻过来是怎么回事
问题一：我养的螃蟹翻过来是为什么有没有图片或者视频？问题二：清蒸螃蟹为什么要反过来蒸螃蟹反着蒸是为了防止蟹黄流出来，反过来蒸蟹黄流出来会少一些，正面的蒸的话，蟹黄就会流出来很多浪费掉
问题三：大闸蟹为什么要翻过来蒸螃蟹反着蒸是为了防止蟹黄流出来,反过来蒸蟹黄流出来会少一些,正面的蒸的话,蟹黄就会流出来很多浪费掉
问题四：怎么把螃蟹反过来而不被夹住一种就是拿住后盖，如此人右手
一种就是拿住下面的肢，同时用手指顶住他，防止他趴到自己手背上，如此人左手
问题五：网上说蒸螃蟹要翻过来，肚子朝上，这样营养不会流失，我照做了，为什么最后全部散架了呢？你是隔水蒸的？螃蟹是活的吗
问题六：为什么螃蟹死了肚子上的壳要翻开啊?因为活着时螃蟹能控制，也是靠那加强呼吸，死后自然就开了，我养的螃蟹也是这样的。
问题七：为什么蒸螃蟹腹部朝上这样的方式是以下原因：
如果怕螃蟹夹手，先准备一盆约35-40度的热水，也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。
清蒸方式：直接放蒸笼或用东西把蟹和水隔开，不直接接触锅内的开水就行，水里放入些紫苏去腥味，水开后再清蒸约10-15分钟就可；
大闸蟹清洗方法：
1、准备半盆清水、一把旧牙刷。
2、把螃蟹放入清水浸泡8-10分钟，如果担心螃蟹会到爬出来可以用透气篮子东西盖上，
3、从后背抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部、两个大钳子。
4、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
5、用手掌从后背握住，大拇指压住一边的四脚+一大钳，其余4手指同样压住另一边的四脚+一大钳；把螃蟹肚脐轻轻翻开然后用牙刷清洗：
（我是在上海一家苏蟹阁阳澄湖大闸蟹直营买的螃蟹，他们扎蟹师傅告诉我以上清洗方法时，还特别交代，他们的大闸蟹比较凶猛的可能逃脱你手指，那么大钳子就会钳牙刷或你的纤细小手指了，如果被螃蟹钳了，不要动，更加不要乱甩，把手放水里一会螃蟹会松开；）
希望我的经历可以对你有一定帮助，谢谢采纳~
问题八：螃蟹是不是要翻了螃蟹反着蒸是为了防止蟹黄流出来,反过来蒸蟹黄流出来会少一些,正面的蒸的话,蟹黄就会流出来很多浪费掉
问题九：螃蟹切成一半倒过来如何蒸?为什么切开。整个蒸。上面撒些花椒和盐。超好吃
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