鸡肉好吃营养价值高还不含有大量脂肪，今天我们就跟大家一起了解从新鲜鸡肉的选择、鸡肉怎么腌入味、鸡肉嫩滑的做法有什么等方面一一详细的介绍和分享，希望能对您有用，让你越吃越开心，越吃越年轻。
新鲜的鸡肉如何挑选
观色泽：新鲜的鸡肉皮肤有光泽，而久放的鸡肉色泽转暗。
看眼球：新鲜的眼球饱满，而久放的眼球皱缩，晶体有些浑浊。
闻气味：新鲜的鸡肉味道正常，没有异味，而久放的腹腔内有一些不好的气味。
看粘度：新鲜的鸡肉不粘手，外表微干，而久放的外表干燥，粘手。
测弹性：新鲜的鸡肉有弹性，用手指按压后会恢复。
一般新鲜的鸡肉，煮沸后汤清澈透明，脂肪聚于表面，有香味，而久放的鸡肉煮沸后汤稍有浑浊，脂肪分散在表面。
鸡肉嫩滑的做法有什么
第一步：鸡肉腌制
碗里放鸡肉、盐、料酒、老抽、蛋清、淀粉搅拌均匀静置5分钟左右。蛋清的量是三分之一，蛋清的作用可以让鸡肉软嫩，搅拌均匀后加入20克淀粉上浆。这道菜基于传统调味的基础上，增加了一些新的元素进去—橙子皮。将橙子皮切成颗粒，放在一旁备用，准备工作就做好了。其实在这个季节吃橙子也是非常好，橙子可以生津止渴、和中理气。
第二步：调碗汁
小煎仔鸡的味道是小荔枝味的，酸甜口味，味道非常好掌握，把控好糖和醋的比例就可以了。碗汁里先放盐5克、白糖一勺、醋一勺半、酱油一勺、生抽一勺、老抽半勺、水淀粉一勺半搅拌均匀，碗汁就调好了。白糖和醋的比例1:1.5。在传统烹饪中小煎鸡仔都是用煎的，今天双儿教您用水滑的方式让鸡肉断生，然后再去煎，这样能保证鸡肉的质感和口感。也是对小白容易上手的一个操作，如果直接上锅煎就容易煎老了。
第三步：鸡肉水滑
首先锅中烧水加盐，主要是为了给鸡肉再次入味的过程，水开后鸡肉下锅，鸡肉下锅后不要马上搅动，让鸡肉表面的淀粉通过遇热有一个糊化过程。定型之后轻轻滑散，鸡肉煮制是时间是开锅下入再开锅捞出。捞出之后开始煎鸡肉！
第四步：煎鸡肉
锅烧热倒油，油温三成热下入鸡条，煎制时鸡肉会出来一部分油脂，把多余的油倒掉，葱姜蒜下锅炒香、橙子粒、彩椒、泡辣椒、调好的碗汁倒入。
鸡肉怎么腌入味
材料一:三黄鸡1只（700-800g，尽量不要太大），老抽2勺，生抽4勺，蚝油1勺，糖饴1勺，柠檬半个，葱半根，蒜5瓣，姜5片，干香茅草4g，黄姜粉1g，米酒2勺，盐适量
材料二：老抽一勺，蜂蜜1勺，塑料袋一个，牙签3根，锡纸一点
做法：
1、鸡洗干净，擦去水分，去头和爪子。
2、姜切片，葱切断，蒜包好就行，柠檬半个，挤汁，皮切成丁。
3、鸡肚子里抹盐，不用很多，抹匀就好。把2g香茅草，葱姜蒜塞到鸡肚子里，用牙签把鸡屁股封住（牙签两头可以插个柠檬皮，这样就不用松动了）。
4、酱油，老抽，蚝油，糖饴，柠檬汁，2g香茅草，姜黄粉和米酒混合。
5、把鸡放入4的混合液里，按摩5分钟。
6、准备塑料袋，把鸡放进去，然后把4的混合液也倒进去，把口袋里的空气尽量挤干净，让袋子里成一种半密封的状态，方便入味。
7、冷藏至少12个小时，如果能冷藏24小时最好。
8、冷藏1天后，取出鸡，去掉鸡身上的调料，一勺老抽—蜂蜜混合，用刷子刷再鸡身上，风干1--15分钟。
9、把鸡翅尖，和鸡腿根包好锡纸，以免烤糊。
10、烤箱预热200度，热风 旋转档，烤20分钟，转到170度再烤30分钟。
鸡胸肉怎么挑选
挑选鸡胸肉的方法1、新鲜的鸡胸肉肉质紧密，有轻微弹性，而不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软，没有弹性，甚至还会留下比较明显的手指摸过的痕迹。
2、新鲜的鸡胸肉呈干净的粉红色且具有光泽。
所以说买鸡胸肉就应该挑那些肉质紧实，有点点弹性的，肉色粉粉的，带有光泽度的那种。大家在挑选的时候一定要注意了哦!
鸡胸肉买回家不急着吃，储存是关键，那么鸡胸肉怎么储存呢?
鸡胸肉的储存方法
由于鸡胸肉中水分比较多，且容易变质，因此新鲜的鸡胸肉最好在两天内吃完。如果需要长时间的保存，可把鸡胸肉剔去筋膜，擦净表面水分，放冰箱冷冻室内冷冻保存。
其实现在有些看着颜色很鲜红，但是很怕是染色后的效果，有些看着肉质嫩嫩的，就怕加了什么化学物质。但是不管怎么样鸡胸肉肉质紧密，有轻微弹性是改变不了的，所以买鸡胸肉就应该挑那些肉质紧实，有点点弹性的肯定没错的。
鸡胸肉怎么挑比较新鲜
; 鸡胸肉怎么挑？一、新鲜的鸡胸肉肉质紧密，有轻微弹性，而不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软，没有弹性，甚至还会留下比较明显的手指摸过的痕迹。
二、新鲜的鸡胸肉呈干净的粉红色且具有光泽。
三、所以说买鸡胸肉就应该挑那些肉质紧实，有点点弹性的，肉色粉粉的，带有光泽度的那种。大家在挑选的时候一定要注意了！
总结
1.鸡胸肉挑新鲜的鸡胸肉肉质紧密，有轻微弹性。
2.不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软，没有弹性，甚至还会留下比较明显的手指摸过的痕迹。
3.新鲜的鸡胸肉呈干净的粉红色且具有光泽。
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