京包里脊是山东地区的一道美味佳肴，属于鲁菜系。京包里脊是用里脊肉经过裹浆、油炸以后淋上已经做好的酱汁，色泽金黄艳丽，口感美味。京包里脊继承了鲁菜的优良传统，外酥里嫩，香甜可口。
京包里脊的具体做法
所需食材：猪里脊肉150克、玉兰片15克、鲜香菇15克、油菜15克、鸡蛋清50克、玉米淀粉30克、小麦面粉25克、盐3克、味精2克、黄酒2克、花椒1克，猪油（炼制）100克、大葱3克、姜3克。
做法步骤：
1、顶刀将猪里脊切成椭圆形的片，用精盐、味精、黄酒腌制后沾上面粉。
2、玉兰片、冬菇、油菜都洗净切成小菱形片。
3、葱、姜切细末备用。
4、将鸡蛋清打成蛋泡糊，加上干淀粉调匀。
5、勺内放入猪油，烧至三成热时，将里脊片挂上蛋泡糊炸呈杏黄色捞出，摆入盘内。
6、勺内加入底油，用葱、姜末炸锅，放玉兰片，冬菇，油菜煸炒，添入鸡汤200克，加精盐、味精、黄酒、花椒水。
7、烧开后勾芡，淋猪油，浇在炸好的里脊上即成。
鲁菜有哪些经典菜品
鲁菜的经典菜品有：一品豆腐、糖醋鲤鱼、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼等。
里脊肉是指哪里的肉？
指猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉。
里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。
扩展资料
猪肉的部位不同肉质也不同，烹调时有不同吃法，按照烹调的需要，猪肉各个部位做法如下：
1、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉叠起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
2、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中较嫩的肉，可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。
3、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
4、坐臀肉：位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
5、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅、做肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8、弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用。
9、蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10、猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。
11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
-里脊肉
人民网-五花肉最佳吃法 让你意想不到！
梅菜扣肉是什么菜系？
梅菜扣肉【菜谱名称】梅菜扣肉
【所属菜系】东江菜中的惠州菜、粤菜
【菜谱功效】贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
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QQ餐厅四大菜系食材详细列表
★鲁菜：1级.醋溜土豆丝---材料：土豆1份
2级.大地丰收-----材料：白萝卜2份
3级.麻酱素什锦---材料：胡萝卜1份，生菜1份
4级.蒜泥拌茄子---材料：茄子2份，大蒜1份
5级.木犀瓜片-----材料：鸡蛋3份，黄瓜2份
6级.扒栗子白菜---材料：大白菜2份，栗子2份
7级.扒白菜卷-----材料：大白菜2份，鲜肉1份
8级.炸萝卜丸子---材料：白萝卜4份，鲜肉1份
9级.锅塌豆腐盒---材料：豆腐4份，鸡肉1份
10级.煎酿茄子----材料：茄子5份，鱼肉1份
11级.四喜丸子----材料：鸡蛋2份，鲜肉2份
12级.朝天锅------材料：竹笋2份，鱼肉2份
13级.京包里脊----材料：蘑菇4份，鲜肉1份
14级.炸春卷------材料：面粉5份，鲜肉2份，
15级.德州扒鸡----材料：大蒜1份，鸡肉3份
16级.四喜鸭子----材料：鸭肉4份
17级.番茄虾球----材料：番茄3份，虾3份
18级.南煎丸子----材料：鸡蛋7份，鲜肉3份
19级.担担鸡------材料：竹笋1份，鸡肉4份
20级.糖醋鲤鱼----材料：大蒜2份，鱼肉4份
21级.蛋黄鱼片----材料：鸡蛋5份，鱼肉4份
22级.豆腐箱------材料：豆腐5份，鲜肉4份
23级.蒜烧小黄鱼--材料：大蒜1份，鱼肉5份
24级.焖大虾------材料：大蒜2份，虾5份
25级.椒盐中虾----材料：大蒜4份，虾5份
★湘菜：
1级.红油莲藕-----材料：莲藕1份
2级.干锅手撕菜---材料：大白菜2份
3级.板栗烧菜心---材料：大白菜1份，栗子1份
4级.剁椒炒鸡蛋---材料：辣椒2份，鸡蛋1份
5级.油炸臭豆腐---材料：豆腐2份
6级.湖南粉蒸肉---材料：土豆1份，鲜肉1份
7级.湖南小炒肉---材料：辣椒1份，鲜肉1份
8级.剁椒鱼头-----材料：辣椒2份，鱼肉1份
9级.干锅手撕鸡---材料：辣椒3份，鸡肉1份
10级.腊味合蒸----材料：鲜肉1份，鱼肉1份
11级.香干炒肉丝--材料：香干1份，鲜肉2份
12级.小炒玫瑰肉--材料：辣椒2份，鲜肉2份
13级.小炒腊肉----材料：辣椒3份，鲜肉2份
14级.东安子鸡----材料：辣椒4份，鸡肉2份
15级.毛氏红烧肉--材料：辣椒1份，鲜肉3份
16级.湘西土匪鸭--材料：辣椒1份，鸭肉4份
17级.左宗棠鸡----材料：辣椒3份，鸡肉3份
18级.湘西算肉----材料：辣椒4份，鲜肉3份
19级.芙蓉鲫鱼----材料：鸡蛋2份，鱼肉4份
20级.口味虾------材料：辣椒2份，虾2份
21级.豆豉扣肉----材料：豆豉3份，鲜肉4份
22级.辣子鱼块----材料：辣椒1份，鱼肉5份
23级.豆豉蒸鲳鱼--材料：豆豉1份，鱼肉5份
24级.九味贵妃鸡--材料：鸡蛋4份，鸡肉5份
25级.香辣带鱼----材料：辣椒3份，鱼肉5份
★粤菜：
1级.双鱼茄子-----材料：茄子1份
2级.萝卜泡菜-----材料：白萝卜1份，辣椒1份
3级.花开富贵-----材料：花菜2份
4级.黄埔炒蛋-----材料：鸡蛋5份
5级.鼎湖上素-----材料：蘑菇1份，油菜2份
6级.烟筒白菜-----材料：大白菜1份，鲜肉1份
7级.煎酿青红椒---材料：辣椒1份，虾1份
8级.香煎芙蓉蛋---材料：鸡蛋5份，竹笋4份
9级.四喜豆腐-----材料：豆腐4份，鸡肉1份
10级.鱼香茄子煲--材料：茄子5份，鲜肉1份
11级.滑蛋虾仁----材料：鸡蛋2份，虾2份
12级.龙骨玉米汤--材料：玉米3份，猪骨2份
13级.菠萝咕噜肉--材料：鸡蛋6份，鲜肉2份
14级.广式虾饺----材料：面粉5份，虾2份
15级.白斩鸡------材料：大蒜1份，鸡肉3份
16级.广式烧填鸭--材料：鸭肉4份
17级.咸蛋蒸肉饼--材料：鸡蛋5份，鲜肉3份
18级.文昌鸡------材料：大蒜1份，鸡肉4份
19级.麒麟鲈鱼----材料：竹笋1份，鱼肉4份
20级.东江盐鸭----材料：大蒜2份，鸡肉4份
21级.豉汁蒸排骨--材料：豆豉3份，排骨4份
22级.梅菜扣肉----材料：梅菜5份，鲜肉4份
23级.鱼头豆腐汤--材料：豆腐1份，鱼肉5份
24级.脆皮鸡------材料：大蒜2份，鸡肉5份
25级.白灼虾------材料：大蒜4份，虾5份
★川菜：
1级.酸辣土豆丝---材料：土豆1份
2级.四川泡菜-----材料：辣椒1份，白萝卜1份
3级.麻辣萝卜干---材料：胡萝卜2份
4级.麻辣白菜-----材料：辣椒1份，大白菜2份
5级.虎皮青椒-----材料：辣椒4份
6级.鱼香茄子-----材料：辣椒2份，茄子3份
7级.麻婆豆腐-----材料：辣椒4份，豆腐2份
8级.聚三鲜-------材料：藕片3份，豌豆4份
9级.开水白菜-----材料：大白菜5份，鸡肉1份
10级.肉末茄子----材料：茄子5份，鲜肉1份
11级.水煮肉片----材料：大白菜2份，鲜肉2份
12级.宫保鸡丁----材料：花生5份。鸡肉1份
13级.口水鸡------材料：辣椒3份，鸡肉2份
14级.回锅肉------材料：辣椒4份，鲜肉2份
15级.酸菜鱼------材料：酸菜1份，鱼肉3份
16级.泡椒牛肉----材料：辣椒2份，牛肉3份
17级.辣子鸡------材料：辣椒3份，鸡肉3份
18级.毛血旺------材料：辣椒4份，鸭血3份
19级.水煮鱼------材料：辣椒1份，鱼肉4份
20级.东坡肘子----材料：辣椒2份，鲜肉4份
21级.葱辣大虾----材料：辣椒3份，虾4份
22级.蒜泥白肉----材料：大蒜5份，鲜肉4份
23级.樟茶鸭子----材料：大蒜2份，鸭肉6份
24级.水煮牛蛙----材料：辣椒2份，牛蛙5份
25级.冷锅鱼------材料：辣椒3份，鱼肉5份
京包里脊、炸酥肉、锅包肉都有什么区别
首先说区别还是很大的，虽然味道都是甜酸为主的菜肴，但味道很不一样的。1、刀工处理不同。1.糖醋里脊是切成条状；
2.锅包肉常是切薄片。
2、炸制方法不同。
1.糖醋里脊炸制时间短、次数少，通常只炸一遍，以求外焦里嫩；
2.锅包肉炸制时间时间长，通常要炸制两遍，口感更焦脆。
3、挂汁方式不同。
糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的；锅包肉是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感。
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