正宗麻婆豆腐的家常做法
麻婆豆腐的家常做法很简单。这道菜是属于川菜，对于那些爱吃辣又特别喜欢吃豆腐的人来说，简直是难以抵挡的诱惑，一份好吃的麻婆豆腐再配上点米饭拌一起吃起来，那简直是一种享受。饭店里面吃一份麻婆豆腐三四十块钱。今天我们一起在家里面做好吃的蛮婆豆腐，用不了10块钱就能做出满满一大盆，够一家人吃的。
先准备做麻婆豆腐的材料。麻婆豆腐一定要选择卤水豆腐，再准备适量肉末正宗的麻婆豆腐是用牛肉末做的，但是如果家里面没有牛肉末，那我们就用猪肉末代替好了，实在没有肉末不放也可以，只是味道会差一些。调料用到郫县豆瓣酱，麻椒，干辣椒，适量盐，蚝油，鸡精，生抽。大葱将一颗青蒜。材料准备齐全之后，先把豆腐打成大小合适的块儿，锅里面烧热水，加入一点盐，把豆腐下进去煮30秒捞出来放在盘子里面备用。
锅里面烧油把牛肉沫加进去炒到牛肉变干。炒牛肉末的时候一定要注意稍微多加一点油，因为牛肉比较瘦，不会出油，而且还会吸收油脂，如果放油少了特别容易粘锅。四川菜的特点就是油非常大，所以这道菜也是需要多放一点油的，牛肉末炒好之后，把葱花姜末都放进去炒出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱。炒出红油之后再把麻椒放进去，继续炒出麻椒的香味儿。
往锅里面加入适量清水。水开之后把豆腐下进去小火慢炖，大约炖5分钟左右加入盐蚝油，鸡精味精调味，然后淋入水淀粉。做麻婆豆腐要想让它好吃，水淀粉也特别关键，淋入水淀粉的时候不要太多，要分三次勾芡，正宗的麻婆豆腐，勾芡的淀粉是用的豌豆淀粉。如果家里面没有电豌豆淀粉，就用土豆淀粉或者玉米淀粉代替就可以。豌豆淀粉最大的特点就是菜剩下之后不会出水，你像其他淀粉，菜剩下之后会出水。
麻婆豆腐家常做法
【麻婆豆腐】【基本食材】豆腐，生姜，蒜苗，猪肉，食盐，豆瓣酱，豆鼓，辣椒粉，花椒粉，白糖，生抽，老抽
【制作步骤】
准备干豆腐，这个豆腐比较滑嫩，切成厚片，切成条，再切成小方块，切好后放入盘中。切点小料，十克生姜切成末，切好后放入盘中。两个大蒜拍一下，切成末。准备适量的大蒜苗切成蒜花，切后放入盘中。准备五块钱的猪肉切成末，家里条件好的话也可以用牛肉。
起锅烧水，水烧开后加入食盐增加底味，可以使豆腐更加紧实，不易碎。少许老抽上色，然后下入豆腐焯水，一分钟，这样做能去除腥味。煮好了，捞出控水。
锅烧热，加适量的 油滑锅，把锅的四周淋上油让锅吃油，这样炒菜就不沾锅了。把油烧至微微冒烟倒出。锅中加少许油，油热下肉末，把肉末炒散炒香，把肉末炒至表皮微黄，这样吃起来更香。炒香后下入姜蒜炒出香味。 炒香后加入一勺豆瓣酱，少许的豆鼓，炒出红油，炒出香味炒香，炒香后加入少许辣椒粉，加入半勺花椒粉炒出香味，炒香后加入适量的清水。开始调味，加入食盐，少许的白糖，提鲜，适量，生抽老抽调色，大火烧开，烧开后下豆腐。用勺子轻轻的推动，烧至三分钟，吧豆腐入味。好了，差不多了，然后加入淀粉水勾芡，淀粉水分三次加入，用勺子轻轻推动，让汤汁包裹在豆腐上，这样更加入味好吃，然后入蒜花。推匀就可以了，出锅前，淋适量的明油增加菜品亮度。好了，出锅装盘。
【小贴士】
入豆腐焯水，一分钟，这样做能去除腥味。
把肉末炒至表皮微黄，这样吃起来更香。
正宗四川麻婆豆腐的家常做法？
正宗麻婆豆腐的步骤正宗麻婆豆腐的步骤:1 1准备食材。
正宗麻婆豆腐的步骤:2 2将豆腐切成小块，用刀切几下郫县豆瓣和豆豉。
正宗麻婆豆腐的做法步骤:锅中3 3花椒小火煸炒至棕红色。
正宗麻婆豆腐的步骤:4 4花椒冷却后用擀面杖碾碎。
正宗麻婆豆腐的做法步骤:将水倒入5 5的锅中，加入少许盐，烧开，放入豆腐，转小火，2分钟后捞出沥干。
正宗麻婆豆腐的步骤是:6 6、锅清洗干净，烧热，放入油，小火翻炒牛肉末至干脆，有油出来。
正宗麻婆豆腐的步骤:7 7放入剁碎的郫县豆瓣、豆豉、辣椒面、辣椒面，小火煸香红油，加入葱、姜、蒜末。
正宗麻婆豆腐的步骤:8: 8放入黄酒和酱油，大火翻炒出香味。
正宗麻婆豆腐的步骤:9 9加点热水，放糖和盐煮开。
正宗麻婆豆腐的做法步骤:10: 10将豆腐轻轻放入锅中，大火烧开，小火炖5分钟。
正宗麻婆豆腐的步骤:11 11汤汁浓稠时勾芡。关火，撒上蒜苗和一些花椒粉。
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