炒菜很多时候都会用到蒜末，有时候切蒜末真的很困扰，如果乱切要切到都呈现细末真的要一点时间。切碎的蒜头又黏手摸来摸去黏来黏去真的很烦。那么在家怎么切蒜末才均匀快速，而且切完后手不会有臭味呢？
当然如果使用压蒜器来压就不必碰手，但是一次也只能压一粒，而且成烂泥状，压泥器里面还会卡蒜皮，时常压不了下一颗，有时候也很讨厌，时常因为懒得动刀子及砧板我还是会用压泥器(只炒一盘青菜勉强用一粒蒜就好)。不过，小编天天使用最简便的方法，将大蒜摆在砧板上，直接把刀身平放在大蒜上，然后，手掌用力按住刀身的另一面，使劲一压，捡去蒜皮，再用刀切两下即可，下面排行榜大全就教大家如何用刀切蒜末快速还不粘手的小技巧。
怎么切蒜末快一点的技巧：
1、首先先将大蒜去皮备用。
2、将刀身呈水平状，将大蒜瓣横切片，注意不要切断
3、在将刀身呈垂直状，将大蒜瓣纵向切开，但是一样不要切断。
4、然后将大蒜瓣横纵切，这样就能很轻松的切好蒜末了，而且一点也不粘手。
5、看看下面这些切好的蒜末是不是很均匀，而且一点也没有粘手，这样切好蒜末后就不会感觉手上有臭味了。
大蒜去皮简易小妙招
首先我们把大蒜掰开，取一颗蒜瓣，用手指轻轻的挤压大蒜的两头，您看，这样蒜皮就自动裂开了，随剥随用 ，非常的的方便！
大蒜的选购技巧
1、看品种
大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁，一般北方较多;白皮蒜辣味较淡，南方食用较多。
2、看饱满度
大蒜的瓣粒要看仔细，一般情况下，如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话，则为颗粒大的好蒜，成熟度高。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子，则为粒小的蒜，成熟度不够。另外有些大蒜饱满度非常高，大蒜上面都裂开了口，蒜瓣一粒一粒地分散开，但还是靠下面的蒜核集中在一起，这种蒜也很好。
3、看瑕疵
摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很软、有空洞，则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了，不宜选购。还有些大蒜发了芽，虽然能吃但营养价值很低，不建议购买。
绿豆又叫青小豆，是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的价值，还具有非常好的药用价值。有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑清热解毒饮料，注意的是，如果在吃药期间，就不要喝绿豆汤了，医生说会降低药效。下面，和排行榜大全一起看看绿豆汤为什么会变红？变红的绿豆汤还能喝吗？怎么煮绿豆汤不变红的窍门吧。
夏天为什么喝绿豆汤好
夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
为什么绿豆汤会变红色
夏天热都喜欢喝绿豆汤来解暑，但是很多人发现在家煮绿豆汤经常成红色的汤了，明明是绿豆为何煮久了会成红色的呢？其实这是煮绿皮与氧气发生氧化聚合的结果，所以我们在煮绿豆时尽量避免与氧气接触，可以采用高压锅、电饭锅煮来煮，煮的时候加一点白醋，这样煮出来绿豆汤就不会变红了。
变红的绿豆汤还能喝吗
答：可以喝。
绿豆汤变红的原因是由于其中的多酚类物质发生氧化而导致，其中并没有产生有毒物质，食用后并不会对人体产生不利影响，而且它的营养价值也没有受到明显影响，所以变红的绿豆汤仍然是可以食用的。
绿豆汤怎么煮不会变红的诀窍：
1、煮绿豆时一定要隔绝空气，建议用高压锅、电饭锅煮
绿豆皮中含有大量的多酚类物质，与氧气接触会发生氧化聚合的结果，容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
2、切记不能用碱性水。可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋。
研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。条件允许也可以用矿泉水或纯净水来熬制。
3、其他配料要小心。例如别放碱，不要放蜂蜜。
蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子，会影响绿豆汤的颜色，所以想要绿豆汤颜色好看，就不要放哦。
4、避免用铁锅熬煮
为了避免煮出来的绿豆汤变红，那么煮的时候要避免使用铁锅，因为铁锅中的铁质会与绿豆中多酚发生反应，从而导致绿豆汤变红，建议可以选择电压锅或砂锅炖煮。
煮绿豆不变红的做法步骤：
绿豆适量、少量冰糖适量（根据个人喜好）
水大量
煮绿豆汤不变色的简单方法：
如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，就没有问题啦。
如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。
喝绿豆汤的禁忌
绿豆汤是由绿豆熬煮而成。有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。专家提醒，体质虚寒的人不能频繁饮用。盲目喝绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力降低。
1.空腹不喝绿豆汤
绿豆性较为寒凉，空腹饮用容易对脾胃造成伤害。尤其是本身体质寒凉的人更加不宜空腹喝绿豆汤。空腹喝绿豆汤，可能会导致腰腿冷痛、腹泻便稀等症状。因此，在喝绿豆汤前，最好先进食其他食物。
2.不能同时喝绿豆汤和中药
有胃肠薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹泻等症状的人在服用中药的时候则应该禁食绿豆，否则，不仅会降低药物疗效，而且还会加重病情。所以，服中药时能否吃绿豆不可一概而论，应根据病情的寒热虚实及所服中药性味而定。
3.绿豆汤不能天天喝
绿豆汤解暑，夏天里很多人都会馋绿豆汤，甚至天天都喝一碗。然而，物极必反，再好的东西也不能天天吃。一般情况下，成人一天喝2~3次。而小孩子则要依体质而论，喝前建议咨询一下医师。
4..肠胃不好的人不宜多喝绿豆汤
绿豆富含蛋白质，其含量甚至比鸡肉还要多。大分子的蛋白质需要在酶的作用下被分解为氨基酸才可被吸收。身体虚弱，肠胃不好的人消化功能比较差，多喝绿豆汤会对肠胃造成负担，导致消化不良，胀气、腹泻等症状。
吃起来很解馋的风味茄子，需要加入哪些佐料呢？
在这个发展变幻迅速的世界，美食与你都是上天赐予我最好的礼物。不论你是多么劳累，回到家，到了餐桌，相信美味可以帮你轻松一下。虽说是已经立秋了，但是天气依然很热，大家的胃口有时候也是不太好。那么，我们来上一份简单又好吃的风味茄子就是很好的选择啦，让人越吃越想吃。
跟着我们大厨学了很久的我，不但是吃了很多美食，也是学会了一些简单的美食做法，美味的风味茄子就是其中一种啦。还有就是，这次我们在做风味茄子的时候，特意搭配了好吃的桃园建民牛肉耗辣椒，滋味也是更棒了。接下来，我们就简单给大家说一说教你美味又解馋的风味茄子，香气四溢超好吃，隔壁孩子馋得不行。
美味的风味茄子
食材：茄子、桃园建民牛肉耗辣椒、干红辣椒、大葱、生姜、蒜瓣、香菜、花椒、淀粉、胡椒粉、酱油、白糖、盐
做法：1、我们需要先把茄子冲洗干净，沥干水之后，去掉外皮，用刀切成小条，放入干净的盆里面；备用；
2、接着，把蒜瓣剥洗干净，沥干水，用刀切成蒜末；把大葱冲洗干净，用刀切成葱花；备用；
3、再把香菜摘洗干净，去掉杂质后，用刀切成香菜碎；把姜洗净去掉外皮，切成姜末；备用；
4、接下来，把干红辣椒冲洗干净，沥干水，用刀切成小段；把花椒冲洗干净，控一下水；备用；
5、把切好的切条均匀地裹上淀粉，然后热锅烧油，放入裹上淀粉的茄子条，煎炸到变为金黄，再捞出来，沥干油；
6、再次热锅烧油，放入姜末、蒜末、干辣椒和花椒爆香一下，放入适量的桃园建民牛肉耗辣椒，翻炒均匀；
7、再加入适量的胡椒粉、酱油、白糖和盐，翻炒均匀，放入炸过的茄子，翻炒到成熟入味后，盛出来，撒上香菜碎和葱花；即可；
各位朋友既然心动了，那就行动起来吧，风味茄子这道美食的制作并不算是很难，大家按照我上面所说的教程，尝试制作一下，相信大家也能做出美味的风味茄子
怎么调制出可口的蒜泥茄子？
茄子我就喜欢蒸熟凉拌，也喜欢用蒜泥汁拌，因为拌出来的茄子带有浓郁的蒜香味，特别好吃！但对于不吃蒜的人来说，可能就不喜欢。在家调制蒜泥拌茄子，一般用三种方法。
1.用生蒜泥直接凉拌，就是把蒜瓣洗净切片，加入适量食盐，然后用蒜臼子捣碎成蒜泥，加入香醋、生抽调匀，直接浇在蒸熟的茄子上，拌匀就可以了。茄子上再放入红菜椒、香菜，好看又好吃。
2.把蒜瓣洗净，用刀拍扁，然后剁碎放入碗中，加入适量食盐、辣椒面、用热油泼一下蒜末，然后加香醋、生抽拌匀，蒸茄子上撒香菜香葱、彩椒，最后浇上泼好的蒜泥汁，调匀就很好吃。这样油泼的蒜泥汁也可以当蘸料吃，用蒸熟的茄子直接蘸着吃，味道也不错。
3.同样是把蒜洗净，用刀切成蒜末，干红辣椒洗净切好，炒锅放油油热后，放入蒜末和干红辣椒段爆香，然后加入食盐、香醋、生抽调好味浇在蒸熟的茄子上拌匀就OK。
至于蒸茄子，一般用皮薄的长茄子的话，洗净切条，直接放入笼屉大火上气蒸7-10分钟。
圆茄子的话皮肉厚一些，把茄子洗净切条，同样放入蒸锅笼屉，大火上气10-15分钟。蒸时间的长短是根据选择的茄子品种和切的薄厚来定。
要想做好凉拌茄子，这个选茄子很关键，一般紫色的长茄子最适合做凉拌，这是因为长茄子籽少肉多，形状长很适合凉拌，做凉拌的茄子，记住一定要不要去皮，很多人认为茄子皮太硬会营养口感，所以在烹饪茄子时会把皮削掉，其实这种做法是不对的。茄子去皮后，茄子瓤接触空气后会发生氧化反应，让茄子迅速变黑；还有茄子引以为傲的营养素维生素P、花青素和维生素E都主要集中在茄子皮中，尤其是紫茄子。维生素E是天然抗氧化成分。所以，小伙伴们，吃茄子的时候，千万不要去皮哟。
腊八蒜如何腌制好吃又脆? 腊八蒜怎么腌制好吃又脆?
步骤如下：1：做腊八蒜我们要选紫皮蒜，因为紫皮蒜蒜瓣比较小，腌制出来的蒜更加的香脆，也比白皮蒜营养价值更高一些，接下来我们开始剥大蒜，我们先把大蒜一瓣一地的给掰下来，蒜皮算皮也剥干净，全部剥好以后装入盆中，倒入适量的清水，清洗干净，洗干净后放到通风处晾干表面上的水分；
2：现在大蒜表面的水分已经晾干了，用刀给它切去头部和尾部，这是大蒜变绿的非常关键的一步，全部切好以后，装入一个无水无油的大碗中，500克的大蒜放入10克的盐，20克的白糖，用手抓捏均匀，抓3到4分钟左右，让大蒜充分的沾上白糖和盐，备用；
3：锅中倒入四400克的米醋，大火煮开，煮开以后关火快速均匀地淋在大蒜的表面上，用筷子搅拌均匀，接下来把大蒜装入一个无水无油的密封罐中，醋汁也倒进来没过蒜就可以，盖上盖子，500克大蒜，我正好做了两瓶，放到一个比较温暖的地方，等着大蒜变绿就可以了。
蒜泥肉的做法？
对于蒜泥肉怎么做？我还是知道一点的，因为这道蒜泥肉，就是四川地区的特色菜品，而我就是在四川工作的，而且我在工作期间，将四川的特色美食，也算吃了不少了，但唯独对这道蒜泥肉，是情有独钟的
基本每次去饭店吃饭的时候，蒜泥肉多是我必点的菜品，因为这道蒜泥肉的做法，是非常符合我口味的，可能是我个人口味比较重的原因，我每次在吃蒜泥肉的时候，多感觉蒜泥肉里面的蒜香味，非常的对我胃口
导致每次吃蒜泥肉的时候，多能胃口大开，每次多能多吃上一碗饭，后来因为打算回来发展的原因，怕回来就吃不到正宗的蒜泥肉了，于是就专门跟我的四川同事，学了这道蒜泥肉的家常做法
没想到经过几次不成功的尝试后，也算做出比较满意的家常蒜泥肉了，今天我就把我学到的蒜泥肉做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教
蒜泥肉之：家常做法
▼：准备用料
五花肉500g，黄瓜一根，生姜一小块，小葱一颗，大蒜二头，辣椒油适量，麻油适量，香醋适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量
▼：准备工作
1.将生姜去皮切片，小葱清洗干净，切成葱段，黄瓜清洗干净，切成黄瓜丝，大蒜去皮拍碎，并用刀剁成大蒜未
2.将五花肉清洗干净，起锅放水，放入清洗好的五花肉，生姜片，小葱段，并加入适量的料酒，点火烧开水
3.等锅里的五花肉，煮到变色的时候，也就是用筷子，可以轻易插透五花肉的时候，就将五花肉捞出备用
▼：开始工作
1.将切好的黄瓜丝，堆在菜碟的中间位置，将煮好的五花肉，切成薄薄的肉片，并将切好的肉片，均匀的摆在黄瓜丝周边
2.准备一个干净的空碗，放入适量的老抽，适量的食盐，适量的生抽，适量的麻油，适量的辣椒油，适量的香醋，适量的白糖，将剁好的蒜末，也一并倒入碗里，并用筷子搅拌均匀
3.将搅拌好的调料汁，均匀的倒在肉片上，就可以上桌开吃了，不过在开吃的时候，要充分的把调料汁和肉片搅拌开来，这样吃起来才是最有味的
蒜泥肉之：你问我答
①为什要把五花肉直接煮熟了？
答：做这道蒜泥肉的时候，必须要把五花肉一次性煮熟了，因为在制作蒜泥肉的时候，全程只有煮五花肉一个步骤的，要是没有把五花肉煮熟的话，下面还要继续加工，那就有点麻烦了
②为什要把五花肉切的薄一点？
答：因为在制作蒜泥肉的时候，五花肉要想入味，只有利用调料汁了，要是五花肉切的太厚了，那么在用调料汁，入味的时候，就有点不好了
③调料汁里面为什要放食盐？
答：调料汁里要是不放食盐的话，那么做好的调料汁，总是感觉差一点味道，但然要是口感比较淡的人，就可以不放盐了
④做蒜泥肉的时候，用什么样的五花肉比较好？
答：在购买五花肉的时候，要买那种肥厚相间的五花肉，这种五花肉做好的蒜泥肉，就是做好吃的五花肉
蒜泥肉之：总结语
其实这道蒜泥肉的做法，也就是很简单的家常做法，在其制作方法上，是没有多大难度的，但有一点关键的是，就是蒜泥肉的调汁了，因为调汁调的好不好，就完全决定了，蒜泥肉的好坏，所以在调汁的时候，一定要根据自己的口味，来适量的添加调味料
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