炸豆腐丸子的家常做法
豆腐丸子是一道非常美味的菜，炸好的豆腐丸子，可以放在其他的菜里面一起炖，也可以直接吃。豆腐丸子似乎是我磨灭不掉的记忆，小的时候没到过年就会炸货，这其中就有豆腐丸子，刚炸出来的豆腐丸子我能吃很多。现在生活条件好了，想吃豆腐丸子随时都可以做，今天就分享给大家，我做豆腐丸子的方法。豆豆腐丸子必须要使用卤水豆腐，作为北方人的我做豆腐丸子必须要加入一点大酱的，吃起来才过瘾。
先准备适量豆腐，一定要把豆腐的水分烘干，如果水太多操作起来比较难，对于生手来说很难成型。也可以把豆腐先放在蒸锅里面蒸一下，准备适量姜末蒜末，蒜可以稍微多放一些味道，特别好吃。500克豆腐放入一个到两个鸡蛋，新手建议放一个鸡蛋，如果放两个鸡蛋太稀不好做。有条件的也可以放点五花肉末做出来的豆腐丸子更香。调料放适量盐，十三香，一勺大酱。
把豆腐放在一个大一点的容器里面，准备好的配料全部都放进去。把手洗干净直接下手，把豆腐抓成碎末，所有的调料都抓拌均匀。抓匀之后可以稍微尝一下豆腐，如果口感不合适就再加盐调味，但一次不要加太多盐，不然后面没有办法纠正，只能再加豆腐。如果是第1次操作也可以在豆腐里面加入一勺土豆淀粉，这样炸豆腐丸子比较容易成型。操作不太熟练的人，先把豆腐磨全部做成丸子放在案板上都做好之后再烧油炸，这样可以避免手忙脚乱。
锅里面多烧点油，油温5成，热的时候把豆腐丸子轻轻的放到锅里面，一定要一个一个的放，贴着锅边放进去，避免丸子破散，刚放进去的丸子也不要搅动，保持中小火炸到丸子定型，再用筷子轻轻的拨动。炸到丸子都飘起来，用肉勺捞出来掂，一下有沙沙的声音表示丸子已经炸好了，就可以捞出来装盘直接吃也可以，做菜的时候放到里面一起炖都非常好吃。
怎样做豆腐丸子好吃
做法1:（1）豆腐去老皮后拓成泥，磕入鸡蛋，加淀粉、面粉、酱油、盐、味精、姜末，拌匀上劲。
（2）开油锅，待油温六成热时，用手将豆腐泥挤成樱桃大的丸子，滚沾面包屑，下入锅内，炸成深黄色，立即捞出装盘，撒上花椒盐上席。
做法2:
1.豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状；鸡脯肉剁烂；荸荠剁成碎末；面粉与适量清水调成糊；油菜对切成4份。
2.豆腐泥去水，加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。
3.500克油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油。
4.锅中留油少许，将油菜、胡萝卜片炒熟，放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮，待滚起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盘食用。
做法3:
1、猪肉洗净剁成肉泥；香菇切碎；生姜香葱均切成末。
2、豆腐放在洗净的容器中揉碎，依次加入肉泥、香菇、生姜、鸡蛋、香葱、盐、酱油、生粉，用手搅拌均匀。
3、手心涂抹少量食用油，再取适量豆腐泥，用手团成团（如果没法成团，再加适量生粉）放在盘子中。
4、一盘装满后，即可放在微波炉里蒸5分钟。蒸的时候最好用微波炉专用蒸笼。用盘子蒸的话，要加盖或者是保鲜膜，注意要留一个透气孔
烹饪小技巧
1、豆腐含水份较多，水太多，容易散，可先沥下水，或是用纱布把豆腐包起来，挤出水。
2、炸时准备一小碗清水，可用勺子沾下水再舀挤出的豆腐丸子，这样丸子不粘勺子。
3、吃不完的丸子，可按每次食用份量装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻。
如何炸豆腐丸子窍门
炸豆腐丸子是属于山东地区特色传统名菜，属于鲁菜系。一般是在碎豆腐中添加糖、盐、太白粉、小麦面粉等后拌匀，揉成丸子，放入油中炸至金黄色。炸豆腐丸子，营养价值丰富，外焦里嫩，软脆适口。接下来小编要为大家解析的就是炸豆腐丸子的做法。想要学习更多美食的做法，关注公众号：特色小吃，和小编一起来研究更多美食小吃的做法吧！
食材明细：豆腐500克、小麦面粉150克、虾米100克、花椒粉2克、姜10克、大葱15克、盐4克、植物油75克。
炸豆腐丸子的做法步骤：
1、豆腐包在布中，完全擦干水分。
2、豆腐放入碗中，用手抓碎。
3、在碎豆腐中添加糖、盐、太白粉和味素用手拌匀。
4、在豆腐泥中放入适量小麦面粉，加入冷水，搅拌均匀。
5、把豆腐泥揉成直径2.5厘米的丸子。
6、炸油加热至170度，一一放入豆腐丸，不断翻动，炸至熟透变成金黄色后，捞起即可。
华飞餐饮总部温馨提示：1、丸子里面加入少许面粉容易团成丸子。
2、食盐不要放多了，太咸的东西吃多了血压高。
3、小火慢炸，这样炸出来的丸子外酥里嫩，非常好吃。
油炸豆腐丸子的做法，油炸豆腐丸子怎么做好吃
油炸豆腐丸子的做法1.老豆腐切片，放在热水里煮一下，去除泔水味。
2.取出，沥干水份。
3.葱花切碎备用。
4.面包粉备用。
5.用筷子把豆腐捣碎。
6.加入切碎的葱花，盐和味精搅拌均匀。
7.加入鸡蛋进行搅拌，让豆腐有点黏性。
8.盘子里倒入面包粉，把豆腐挤成圆形放入盘子内，来回抖动，让丸子身都沾满面包粉。
9.锅内倒油，稍微多一点。待油热了之后放入准备好的丸子进行煎炸。
10.炸至金黄色即可捞出。
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