在处理猴头菇之前一定要先把根部剪除干净，其次在放入清水中反复浸泡多次换水，或使用稀释后的苏打水进行浸泡，可以对猴头菇的苦味有明显祛除作用。
新鲜猴头菇去苦味方法如下：
1、清水浸泡
新鲜猴头菇放在清水中反复浸泡，能去掉它的苦味，但在浸泡过程中要多次换水，而且在换水的时候要把猴头菇从水中取出，并用手用力挤压，把猴头菇中的水全部挤掉，再重新换清水浸泡，只有这样反复操作才能让它的苦味全部去除。
2、苏打水清洗
小苏打稀释以后制成的苏打水对猴头菇的苦味也有明显祛除作用，平时人们可以把新鲜猴头菇再用清水洗净以后，放在苏打水中浸泡半小时，然后再取出用清水把它冲洗干净，这样处理过的新鲜猴头菇几乎没有苦味。
3、小火慢煮
把新鲜猴头菇洗净以后撕成块状放在锅中，加适量清水，用小火慢慢煮至煮开以后再接着煮10分钟左右，然后用大火煮开2~3分钟以后关火取出以后用冷水降温，再把猴头菇中的水分全部去掉，随后用清水冲洗一次，这时的猴头菇苦味注会完全消失。
以上为猴头菇去除苦味的方式方法。新鲜猴头菇味道鲜美，营养丰富，能补益脾胃是中国8大山珍之一，但这种食材如果处理不当，会有明显的苦味存在，建议大家在食用以前一定要对新鲜猴头菇进行必要的处理。
猴头菇怎么吃？
猴头菇正确吃法如下：猴头菇可以炖鸡汤，首先把猴头菇处理干净，接着把猴头菇放入锅里煮5分钟，然后准备一个鸡腿和两个猪骨，锅中加水加入鸡腿和猪骨，水开后放入猴头菇一起炖煮即可，猴头菇也可以炖排骨，准备好配料，锅中放入排骨和猴头菇，再放入配料炖3个小时左右即可。
猴头菇的吃法与具体的制作过程
猴头菇的吃法与做法如下：1、先准备好材料。接着猴头菇要用温水浸泡，注意拧干水分，多换几次水，直到水清为止，然后去掉菇柄，撕成小块备用。
2、红枣去核。鸡肉和生姜下锅焯水捞出备用。然后，准备炖锅，除了枸杞之外，所有材料下锅，加入适量清水，先大火煮开，之后改小火炖50分钟。
3、出锅十分钟前撒上枸杞子，多煮10分钟，再加盐调味就可以食用了。
4、饭后1小时后冲杯味正舒喝，或者胃不舒服马上喝，这个是大夫开的yao，专门针对各种胃病的，很实用，我喝了三盒左右，胀气和反酸这些问题都没有了，里面都是中yao成分，包括山楂、丁香、茯苓。
猴头菇为什么泡发后是苦的，苦味要怎样去除？
一、泡的时候 多换几遍水，每次换水 都挤干了水分，几次下来就把苦味泡去大半了，二、清洗 泡软以后清洗，揭去根部表面薄薄的一层，顺毛撕开成小块，再泡一天
三、挤干水分开水里煮半小时，捞出再挤干水分，又煮出去一部分苦味儿，
四、大火炖开，长时间慢慢炖烂就好啦 ，香味儿侵入苦味儿就几乎没有了。
另外不要去根蒂，那么珍贵的东西扔掉多可惜！泡软了揭去表层就可以了，我家那里产野生猴头，经常吃，都是这么做的。
猴头菇要去除苦味 教你保存方法
猴头菇是大家熟悉的一种食物，在平时大家就会选择把这种菌类食物煮着吃，这样吃起来还是比较清淡的，对我们健康来说也是会有一定好处的，不过在吃猴头菇的时候会发现有一定的苦味，那么如何给猴头菇去除苦味，一起看看猴头菇的情况。吃猴头菇的时候出现口味面试及时是非常正常的一个情况，这主要是因为生长环境和自身的因素影响，猴头菇是带有一定的苦味，我们可以在烹饪的过程中采取适当的方法处理下，就可以把苦味去掉，是可以让猴头菇的味道变化的。而且我们可以学会合适的方法处理就可以让猴头菇味道变好，我们首先剪去猴头菇的根，然后冲洗干净，在放进沸水中焯下水再烹饪。这样就可以大大地改善猴头菇的口感了，也不要因为它的苦味而去怀疑它是否称得上“四大山珍”。只要处理得当，那么猴头菇的味道还是非常好的，非常值得大家去吃。
而且在平时吃猴头菇的时候还要注意去保存好才行，由于猴头菇是需要用保鲜盒或者是保鲜袋将猴头菇装起来再放进冰箱。不要把保鲜袋中的空气完全挤压出来，因为新鲜的猴头菇时耗氧菌，需要进行呼吸。如果袋子里的二氧化碳含量过高会使猴头菇变色和变苦。新鲜猴头菇适宜存放在两度到四度的低温环境中，所以最好是放在冰箱的冷藏室中，这是可以帮助我们把猴头菇保存好的，大家不要错过。
吃猴头菇对我们健康是有一定帮助的，大家可以通过吃猴头菇来补充营养，同时还可以很好的增强身体免疫力，所以说对处理猴头菇的方法就更要学会，首先要清楚猴头菇如何解决掉苦味的问题，同时还要学会保存猴头菇的方法才行。
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