牛肉大家都喜欢吃，对于牛肉来说，不同的烹饪使用到的刀切形式是不一样的，一个正确的切法能够让牛肉更加的好吃，那么牛肉正确切法该如何切呢?
牛肉是现在大家常吃的肉类之一，牛肉中含有丰富的蛋白质以及氨基酸。牛肉能够提高人体的免疫力，而且牛肉对人体的生长发育以及手术后、病后的调养、补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉还有有暖胃作用，是寒冬补益佳品。牛肉还有有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，非常适合中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉是一条条的，更加适合烹饪。
切牛肉要左手紧压牛肉，右手进行推拉的来切，而且要注意牛肉的厚度要均匀，要保持厚度一致，这样在进行烹饪的话，肉质才会受热均匀，才会好吃。
所以，牛肉的切法要逆行下刀，保证肉不会碎的同时还要保证切块的大小一致，这样下刀肉很容易切。
怎样切牛肉
如何切牛肉？
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在常接触的肉类里，牛肉是最难烹饪烂的。
2
为此我们在加工牛肉的时候，可以使用一些小技巧。
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在切牛肉的时候，要垂直于牛肉的纹路，而不是顺着纹路切，这样就可以切断肉的
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切好的牛肉片放在案板上，用刀背使劲的拍打，为的也是打断肉里的筋络，变得更好嚼。
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儒勒·凡尔纳的小说《沙皇的信使》中说，鞑靼人将牛肉放在马鞍下，骑完马之后肉就能食用了。
牛肉丝是顺切还是横切
牛肉要横切。牛肉是横切。牛肉相比其它肉的肉质，牛肉的纤维组织老，牛肉的筋多也多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。烹调方面有句行话，叫:横切牛羊竖切猪。即:猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切。
牛肉的切法：1、首先观察牛肉的纹路，切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜，把牛肉切块。
2、横着切牛肉片，切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。
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