腊肉和熏肉的区别如下：
制作方法不同
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品。熏肉是腊肉的一种，腊肉分为烟熏和不烟熏两种，熏肉腌制后要用烟火熏制，通常是选用柏树枝或柴火慢慢熏制。
口感不同
通过晒干后的腊肉食用时便于清洗，颜色没熏肉那种深红，蒸熟后晶莹透亮，腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。熏肉熏制后，外表黝黑发亮，食用时不易清洗，熟后香味比腊肉浓郁，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。
营养价值不同
腊肉含有丰富的钾、钙、钠等营养元素，而熏肉中含有丰富的蛋白质及脂肪酸。
需要注意的是很多地方都有过节食用腊肉的习俗，尤其是云贵川地区的人民，更是对腊肉情有独钟，只是腊肉虽美味，需要适量食用，过度食用腊肉可能会增加脂肪肝的患病率。
为什么说腊肉忌烟熏？
腊肉是由食盐腌制的咸生肉，经风干、烘烤或熏制后成为的肉制品。因原来常于农历腊月腌制而得名，现在成为具有特殊的加工特点和风味特色的一类肉制产品的总称。此加工过程常用烟熏使肉制品风味独特，也因此使腊肉制品在肉制品中具有“鹤立鸡群”的风采，在这里我们要告诫大家，肉类不管生熟与否均忌烟熏，这种独特的“风采”是要不得的。
熏是选用茶叶、木屑、大米、柏树枝、枣木枝等作为熏料，通过加热，使之不完全燃烧产生焦煳和浓烟来熏肉，同时使肉原料表现为色泽黄亮，烟香浓郁，长期以来颇受人们青睐。但这些被熏制的肉类表面都含有一种很强的致癌物质，即3，4—苯并芘，它是在燃料燃烧和被烟熏的肉中出现了受热熔化的脂肪滴再经高温所形成的。由于不同的人对致癌物质的免疫力有差异，再加之食用期的长短，可能使发病不会像食物中毒一样，立竿见影，但烟熏肉类对于广大消费者的危害是着实存在的。
由此，我们建议对于烟熏腊肉或熟制熏肉、熏肠，甚至明炉烤鸭、烤羊肉串、熏鱼等类食品不宜多食，更不宜常食。我们要提倡吃新鲜肉和腌制后风干的腊肉，改变食用熏肉的习惯。特别是一些烤制品最好选甩烤箱，切忌用熏料的不完全燃烧来熏烤。
熏肉的营养价值及功效
熏肉就是五花肉经过腌制，用木炭和木屑熏制的肉，熏肉去除了肉内水分与浮流油脂，维生素也有些损失，但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，营养价值仍然高。下面是我精心为你准备的熏肉的营养价值及功效，希望对你有帮助!
熏肉的简介什么时熏肉?
熏肉就是五花肉经过腌制，用木炭和木屑熏制的肉，熏肉去除了肉内水分与浮流油脂，维生素也有些损失，但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，营养价值仍然高。
熏肉的品种：
熏五花肉、熏排骨、熏猪头、熏猪蹄、熏下水等。
总结：
熏肉味道香美，可以保存很长的时间，是远古时代保存食物的方法，沿用至今，味道丰富，开胃下饭，驱寒保暖，深受大众喜爱。
熏肉的食谱介绍如何制作熏肉
食材：
五花肉、盐、花椒
制作步骤：
腌制五花肉
1 、将五花肉切成七厘米的小段;
2 、 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉;
3 、将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏
4 、两天后，碗中有水出来，将肉上下翻动，再放两天;
5 、将腌好的肉拿出，洗尽上面的盐，在大太阳下晒一天;
熏制五花肉
1、将熏箱放在烤炉上，炉火要直接烤到箱外底;
2、将锯末，花椒，橘子皮拌匀，均匀地铺在箱内底;
3、放上烤架，将腌好晒干的肉放在烤架上，盖上盖子;
4、点火熏烤，火不要太大，隔时将肉翻动，直至肉熏黄为止;
熏肉适合在冬季制作，一般在冬至前后最好，气温很低，帮助熏肉的腌制。
熏肉的烹饪技巧熏肉和腊肉一样都是腌制而成，熏肉里面的水分大大减少，一半熏肉放冷水中煮沸，清洗干净，再和冷水煮一次，这样有助于补充熏肉失去的水分。然后切片蒸食。
注意：
熏肉不宜炒制，炒制质地生硬，不便食用。
熏肉的保存1、民间储存法：
放在干燥通风处。
2、冰箱储存法：
2装在密闭容器置于冰箱中冷冻。
熏肉的选购选购优质熏肉的小技巧：
1、闻：优质腊肉具有腊肉特殊的香味，无异味。
2、按：优质腊肉肉质结实，用指压后无明显凹痕。
3、看：色泽要鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色。
熏肉的营养价值熏肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和营养元素，容易被人体吸收，经常食用有补充皮肤养分、美容的效果。
熏肉的功效搭配熏肉食用可以去寒，开胃，消食。
熏肉的热量表营养素含量(每100克)
脂肪(克)49.88
蛋白质(克)8.24
纤维素(克)0.19
热量(大卡)518.21
碳水化合物(克)9.29
烟熏腊肉和风干腊肉哪个好吃？
烟熏腊肉和风干腊肉哪个好吃，这个要看各人的口味，但对于一个吃过烟熏腊肉和风干肉以及酱油的四川人来说，还是觉得烟熏腊肉好吃！熏过的才叫腊肉，没熏过的根本就不是腊肉，只能叫做风干肉，抹了酱油或甜面酱风干的叫做酱肉。烟熏腊肉的特点
烟熏腊肉到了腊冬在农村每家每户都会腌制，腊冬天气寒冷，都会用柴火来烤暖身体,在烤暖身体的同时，腌制猪肉、鸡鸭鱼是必不可少的。萍乡的食风，深受吴楚文化影响较深，尤其是楚文化的影响，再加上东汉末年，北方战乱，大量中原百姓南迁至萍乡；也在明末清初，广东省、福建省的百姓大量内迁来萍乡，因此造就了萍乡食风的诸多特色。在经过两千余年的繁衍生息，历代萍乡劳动人民在创造物质文明的同时，也使与“吃”有关的烹饪文化趋向昌明鼎盛。今日归璞乡村旅游网小编要与您介绍的是萍乡特色美食——烟熏腊肉。现来讲讲熏制的方法，首先我们要将新鲜的肉用盐渍十天左右，若是腿肉，要用刀在肉上多划几条口子，将盐渍透。如果盐没有渍到位，后续肉容易发臭。时间到后，将盐渍好的肉拎出，悬挂在离火堆高一米处，其中用茶叶柴、茶籽壳烟熏出来的腊肉最香。也可用木柴、谷壳、锯末等熏烤。熏烤时火候不可太大，宜用文火慢慢熏，等半月后见肉泛金黄色即可，烟熏时间久的会更黑，但味道更美味，再用清水洗去烟垢晾干，食用时可蒸可炒。
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每至过年，走亲戚。在餐桌上，必不可少的就是一碗烟熏腊肉；也许是清蒸的，又也许是加大蒜叶爆炒，不管是哪种炒法，都是远远就溢出属于腊冬的金黄香气。
在烟熏火燎与刀勺锅瓢的交响声中，经验老练的厨师或者是农村煮妇们利用萍乡特有的烟熏腊肉，演绎出萍乡特色美食的神奇和魅力。很多萍乡市区的小伙伴也说，虽说用烟熏出的腊肉品相不好。
风干腊肉真的比烟熏腊肉更健康吗？
风干腊肉确实比烟熏腊肉更健康一些，但是并不代表风干腊肉就是很健康的一种食物，只不过是跟烟熏腊肉比较起来，风干腊肉稍微好一点，但是其实这两种食物都是不健康的，而且都是很容易致癌的两种食物。而烟熏腊肉由于增加了烟熏的时间，烟熏的过程中本来就会产生非常多的有害物质。
这些有害的致癌物质在烟熏的过程中都附着在了腊肉的表面，甚至进入了腊肉的里面，人们在吃的时候，就会把这些有害物质一起吃进去，所以对身体肯定是非常不健康的。而风干腊肉不采用烟熏的方法，直接自然风干，但是它依然不健康的原因是在腌制的过程中放入了很多的盐。而且其中添加了很多的化学品，因此对人体也是不够健康的。
所以如果有条件的话其实吃新鲜的肉是更好的选择，如果非要吃腊肉的话，在腌制的时候注意以下三点，对自己的健康会有一些好处。
首先，在腌制腊肉的时候尽量的不要使用太多的盐，一般腌制三十斤的猪肉，才会使用五百克的盐，其实这样的配比会使得腊肉的味道已经非常丰富了，不会觉得淡，同时肉也足够咸了，在风干的过程中也不会坏掉。但是在生活中其实大部分的人添加的盐都要比这个比例高很多。
其次，在烹制腊肉的时候，最好先用水煮一下，这样即使腊肉的盐分有点多，在焖煮的过程中可以把大部分的灰尘、油脂以及盐分都洗掉了。而且最好用清蒸的方式来吃腊肉，尽量不要油炸或者煎着吃，油脂太多了对身体也非常不健康。
另外，腊肉最好不要单独吃，这还是属于高油高盐的食物，可以在烹饪的时候加一些青菜的配料，综合一下油腻感。
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