豆豉鲮鱼油麦菜是用豆豉鲮鱼、油麦菜制作的一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。油麦菜是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。鲮鱼味美，但鱼刺多，通常被制成鱼丸或罐头食品，“豆豉鲮鱼”就是一常见的鲮鱼罐头食品。下面就为大家介绍几种豆豉鲮鱼油麦菜的做法。
做法一
1、油麦菜洗干净控干水分，切成两段；2、蒜头拍扁，取一半的罐头鲮鱼；
3、不用另外放油，就取罐头鲮鱼里面的油就可以，热油锅，爆香蒜头；
4、爆香蒜头后，倒进油麦菜，一定要大火，不然会出水的；
5、油麦菜炒至软身后，拨到旁边，中间放入豆豉鲮鱼，继续爆炒，边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块；
6、放进白糖，加少量盐，因为豆豉鲮鱼本身有咸味，可以装碟。
做法二
1、将油麦菜洗净后切成段、大蒜切末备用；
2、坐锅点火倒油，将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿，调入少许盐、味精、白糖出锅装盘；
3、锅中再加少许油，下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼，加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味，出锅前勾芡淋香油，浇在油麦菜中即可。
做法三
1、选用新鲜油麦菜，清洗后沥干水分，切成适合长短备用；
2、豆豉鲮鱼，开罐后取适量鱼肉和豆豉，鱼肉掰碎；
3、蒜瓣切成末，在锅中用油煸炒出香，并加入豆豉一起煸炒；
4、倒入掰碎的鲮鱼肉，继续翻炒；
5、倒入清洗后的油麦菜；
6、最后加生抽调味即可，吃口清淡的也可以不加，因为罐头中的豆豉和鱼肉均有咸度；
7、油麦菜吃口鲜咸爽脆嫩，炒香的蒜蓉味融合在豆豉中，罐头鲮鱼的肉质比较有质感，口感很好。
怎么做油麦菜最美味？
麻酱油麦菜
原料:油麦菜，盐、酱油、醋、芝麻酱、水各适量。
做法:先将白芝麻小火煸炒熟，盛出备用。将需要量的花生酱入锅，然后加入适量的花生油，再加盐和味精用小火将花生酱融开，如果觉得酱料太厚，再加适量花生油稀释。起锅前，炒熟的芝麻下锅，拌匀即可出锅备用。油麦菜洗净，用冷开水过一过，折成寸段装盆，在盆中排一层浇一层麻酱，呈宝塔状。
豆豉鲮鱼油麦菜
原料:油麦菜，豆豉鲮鱼，鸡精、葱、蒜各适量。
做法:将油麦菜洗净切成2寸长的段。打开豆豉鲮鱼罐头将里面的鱼块切成小段条。葱、蒜切成碎米。坐锅点火，待油热后煸香葱蒜末，加入油麦菜翻炒均匀油麦菜，放入切好的豆豉鲮鱼。迅速翻炒均匀加入鸡精出锅即可，最后用少许水淀粉勾芡让汤汁包裹住菜既可以出锅装盘。
山药油麦菜
原料:油麦菜，山药，蒜泥，盐、味精、精制油各适量，糖少许。
做法:油麦菜洗净，切成5厘米长的段。山药去皮、洗净，切成0.5厘米厚的片。炒锅放油，投入蒜泥煸香，倒入油麦菜、山药片，开大火煸炒，加盐、味精、少许糖，炒至断生，起锅装盆。
香肠炒油麦
原料:油麦菜，香肠，蒜泥，盐、味精、精制油各适量。
做法:油麦菜洗净，切成8厘米长的段；香肠切成薄片。热锅放油，投入蒜泥、香肠煸炒至香味透出时转大火，放入油麦菜，加盐、味精，煸炒至油麦菜断生，即可起锅，滗去多余的汤汁，装盆。
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