菜辣子鸡丁做法：
主料：鸡胸肉300克、青尖椒10克、干辣椒5克。
辅料：料酒30毫升、米醋30毫升、生抽15毫升、淀粉10克、白糖10克、葱适量、豆瓣酱40克、姜适量。
做法：
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。
辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系， 一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
辣子鸡丁是鸡胸肉还是鸡腿肉？
辣子鸡味道非常的麻辣可口，是四川重庆等地的美食，那么辣子鸡可以用鸡胸肉吗?辣子鸡怎么做最好吃?接下来小编来教你。辣子鸡可以用鸡胸肉吗
可以，饭店做的辣子鸡丁多半是鸡胸肉，因为它相对鸡腿来说，价廉，易切丁，肉丁大小均匀，出菜整洁饱满。而家庭自己做还是鸡腿肉切丁最好，因为它口感要比鸡胸肉口感好得多，不柴还有Q感，但是需要去掉鸡腿骨和鸡皮，不但相对麻烦些，而且肉丁也没有鸡胸肉切的丁均匀。
辣子鸡最正宗的做法步骤
原料：鸡腿1个;脆辣椒150克;葱1段;姜1小块;花椒50克;干辣椒50克;
调料：盐1茶匙(5克);糖1茶匙(5克);料酒1汤匙(15ml);
营养：这道菜，我选用的是鸡腿肉，您也可以用三黄鸡，或嫩一些的童子鸡来做。有骨头的鸡丁炸出来更好吃。如果家里有小孩或老人吃，建议还是用去骨的鸡肉做。
辣子鸡做法和步骤
1、把鸡腿洗净后，剔去骨头，把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙盐，用手抓匀后，腌制20分钟。
2、取一只小汤锅，倒入锅身一半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放入，炸成金黄色捞出，充分沥干油。
3、继续加热锅中的油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放入，停留2秒钟，马上捞出沥干。
4、换一只炒锅，锅热后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，葱段，姜片，鸡丁，调入剩下的盐，糖，翻炒均匀后，倒入脆辣椒，出锅即可。
小贴士：
1、炸鸡丁的时候，一定要把鸡肉炸干，炸香，这样吃着口感才更好。
2、脆辣椒在超市，大型菜市场或批发市场有卖，这种辣椒吃着不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。3、香酥辣子鸡，可以热着当菜吃，也可以冷却后当零食吃。如果想当零食吃，一定在炒好后，自然冷却(容器不要盖盖子)，否则鸡丁变软，没有酥脆感，口感会大打折扣。
各种麻辣川菜中，辣子鸡对我情有独钟。一大盘通红喷香的鸡肉端上来时，忍不住迅速下箸，鸡肉的香嫩与超浓的麻辣香气结合，立刻慢慢的充斥着嘴巴和喉咙，顿时精神百倍。没有什么，比这更让人满足。尽管被辣的唇肿舌麻，但仍旧停不了口。真是让人感叹，麻辣川菜的独特魅力挡不住。鲜嫩口味的鸡肉，更有一股恰到好处的辣意顽皮的挑逗着你的味蕾，让你一吃就上瘾。#p#副标题#e#
鸡部位不同补养重点有别
1.鸡胸肉:含脂肪低，肉质较涩而无味，可搭各式佐料及食材烹调。
2.鸡腿肉:含脂肪量比鸡胸肉多，吃起来较爽口。
3.胸廓骨:鸡胸剔除之胸廓骨头，是熬高汤的好材料。
4.鸡肋肉:营养价值是鸡肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤适合肥胖、心血管疾病、消化系统疾病及病后调养者食用。
5.鸡翅肉:鸡翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白质比鸡腿多，味道甘美，适合煮汤、炸食。
6.鸡脚:富含蛋白质、铁质，并且鸡脚的脆骨及韧带也具风味，适合卤味当零嘴，也可炖食进补。
7.鸡肝:含丰富维生素A、B1、B2、C及铁、磷、钙等矿物质。妇女贫血、视力不佳、发育不良、虚弱体质均适合吃鸡肝料理。
8.鸡心:鸡心味美，但胆固醇含量较高于猪心、牛心，不适合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血压高的人食用。
9.鸡肫:是整肠健胃固脾的好食材，适合烧烤、煮卤。
10.鸡肠:与猪肠相较，鸡肠脆
辣子鸡的制作方法家常
辣子鸡的制作方法:材料:鸡翅8只、大蒜15克、鸡腿2只、韭菜6克、白芝麻6克、生姜10克、干辣椒50克。
辅料:何谦酱油10克，何谦料酒10克，蚝油5克，白胡椒粉3克，胡椒粉5克，盐少许，土豆淀粉10克，食用油适量。
步骤:
1.首先，准备好需要的食材。尽量选择新鲜的鸡腿和鸡翅，这样肉吃起来鲜嫩。
2.然后把鸡腿洗干净，去骨，切成小块，再把鸡翅洗干净，剁成小块。
3.然后加入2勺何谦酱油、2勺何谦料酒、1勺蚝油、少许胡椒粉和1勺土豆淀粉。用手抓匀后，加入1茶匙食用油，搅拌均匀，腌制30分钟。这种处理可以使鸡肉更美味。
4.开始准备调料。首先，将大蒜压平，去皮，切碎。生姜洗净，去皮，切成姜末。用剪刀将干辣椒切成小块。韭菜洗净切碎。将所有原料放入容器中备用。
5.锅中倒入适量的食用油。油温七成热时，放入腌制好的鸡肉。煎的时候不断用锅铲翻面，保证鸡肉受热更均匀，避免煎糊。
正宗重庆辣子鸡的做法窍门
正宗重庆辣子鸡的做法,供您参考。1.把清洗干净的鸡切成小方块，装盆，放入鸡蛋、淀粉、姜葱、料酒和盐拌匀腌渍半小时。
2.开火，锅里放油，烧至七成热时把腌好的鸡块放入开炸，炸至表面呈金黄色捞起沥油。
3.锅里留点底油，把花椒和朝天椒用小火炒香，加入姜葱蒜继续炒。
4.出香味后把沥好油的鸡块、白糖、胡椒粉、盐和味精用大火翻炒均匀，再加小麻花，淋上红油，装盘后撒上芝麻即可。
重庆辣子鸡是一道非常具有地方特色的名菜，是重庆最早的江湖菜。重庆辣子鸡的特点麻辣鲜香，酥香爽脆，色泽红润，只观其色，闻其味，就让人口水直流。重庆辣子鸡可以做为店里的特色菜，家庭聚餐待客都是非常不错选择！
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