准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品，锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来了；然后锅置火上，放油烧到七成热，下排骨炸至棕红捞出，把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味，糖色调色用白糖加油炒至棕红加水制成，放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以起锅了。
糖醋排骨的做法
1、排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟；
2、起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里；
3、油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅；
4、换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。
做法二
1、排骨碗中放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味；
2、用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟；
3、把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味；
4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁；
5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀即可。
做法三
1、排骨切成小段，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右；
2、取出压好的排骨，待用，锅里放适量的底油；
3、先把排骨放进去煸炒一下；
4、准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水；
5、将糖醋料汁倒进锅里，翻炒至汤汁收尽即可出锅。
糖醋排骨怎么做？
糖醋排骨的制作过程如下：食材洗净，大葱切段，生姜切片，香葱切葱花。
排骨洗净后，冷水浸泡片刻，沥掉血水，捞出。
排骨放入大碗里，加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清，拌匀，腌制30分钟。
腌好的排骨放入高压锅，倒入凉水与排骨持平。
上汽后压10分钟，排汽后捞出晾凉。排骨逐个蘸上蛋液，裹上干淀粉。起油锅，油温6、7成热时，放入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型，转中火炸约2分钟，捞出。
待排骨温凉后，锅中油再次加热至6、7成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。
糖醋排骨制作过程
糖醋排骨的制作过程如下：食材洗净，大葱切段，生姜切片，香葱切葱花。
排骨洗净后，冷水浸泡片刻，沥掉血水，捞出。
排骨放入大碗里，加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清，拌匀，腌制30分钟。
腌好的排骨放入高压锅，倒入凉水与排骨持平。
上汽后压10分钟，排汽后捞出晾凉。排骨逐个蘸上蛋液，裹上干淀粉。起油锅，油温6、7成热时，放入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型，转中火炸约2分钟，捞出。
待排骨温凉后，锅中油再次加热至6、7成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。
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