刀豆的做法有：刀豆炒肉、清炒刀豆、豆豉刀豆肉片、土豆烧刀豆、刀豆炖排骨、辣椒炒刀豆、刀豆炒胡萝卜、刀豆炒茄子等。刀豆含有丰富的营养元素，包括维生素、无机盐、蛋白质、淀粉、灰分,、纤维素、可溶性糖、刀豆氨酸、刀豆四氨等。刀豆作为一种豆科类的食物，热量不高，因此很受欢迎。下面就为大家介绍几种刀豆的做法。
刀豆炒茄子
1、葱蒜切碎，刀豆去蒂洗净切断。茄子放油锅里炸一下，刀豆焯水断生。
2、起锅烧油，爆香蒜头葱，倒入茄子、刀豆翻炒均匀。
3、加入酱油，耗油，盐，适量水焖煮5分钟，收汁后即可出锅装盘。
土豆烧刀豆
1、土豆去皮切条，刀豆去蒂洗净切断。
2、锅中放水煮开，放入刀豆过水煮一下
3、起油锅加热，放土豆煸炒约7分钟，放入刀豆煸炒3分钟，放盐煸炒。
4、然后放生抽，煸炒均匀即可出锅。
刀豆炒肉
1、刀豆洗净，掐掉两头，斜着切成菱形块。
2、烧水，水里加点盐，刀豆放进开水里焯烫至颜色变深，捞出沥干备用。
3、起锅热油，放葱姜和五花肉翻炒，炒至肉片变色，加入木耳、焯好的刀豆，加一勺生抽炒匀。
4、放蒜片，适量盐调味，加点水，盖好锅盖焖几分钟，让刀豆熟透入味。
5、开盖，翻炒一下即可出锅装盘。
扁刀豆的做法是什么
; 一、清炒扁刀豆：食材：扁刀豆300克，红椒1个，白糖3克，盐适量，鸡精1克，食用油50毫升。
做法：
1.扁刀豆洗净后将两侧的茎撕掉，去除两头，斜刀切成5毫米左右的条。
2.红椒洗净后去蒂，对剖成两半，去籽，再斜刀切成丝。
3.锅中放入食用油，油热后倒入扁刀豆翻炒，炒半分钟左右，扁刀豆包裹上油后变得更绿，这时加少许水，约50毫升左右，盖上锅盖烧1分钟左右。
4.打开锅盖继续翻炒，炒干剩余的水分后倒入红椒丝翻炒，再翻炒1分钟左右，关火。
5.撒入白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。
6.装盘，完成。
二、扁刀豆烧土豆：
用料：扁刀豆300g，土豆1个(个头稍大一些)，老抽半勺，生抽一大勺，白砂糖一勺，盐小半勺，植物油两勺。
做法：
1.扁刀豆洗净，将两侧的筋撕掉，土豆切长条块洗净。
2.锅里放油，可稍微多些，因为土豆有点费油，油温五成热时放入土豆条块，不用一直翻动，过一会，翻一翻，过一会，翻一翻，防止粘锅，直至土豆条块四周金黄，盛出放碗里备用。
3.锅里留一半的油，炒扁刀豆，由于扁刀豆不易熟透，因此需中火反复炒，并且时间稍长一些，发现扁刀豆变软，表面逐渐焦化，说明炒熟了。
4.转小火，放入土豆条块一起炒，加生抽、老抽、糖、盐一起快速翻炒均匀。
5.出锅装盘，完成。
土豆烧刀豆的做法
刀豆炒土豆【材料】：大蒜两头，刀豆五千克，刀豆五千克，老干妈豆豉一匙，老抽三匙，生抽一匙。
【做法】：土豆切条，水浸约半小时，或水冲去淀粉。刀豆折条。
油锅热八成爆香蒜泥，下土豆条炒至半透明后下刀豆略炒，加水小半碗上盖大火煮
五分钟（若喜烂点的可加三分钟）。改小火开盖加老干妈，加老、生抽。翻炒二分
钟起锅。
【特点】
红油赤酱本来就对上海人的胃口，此菜可烧得偏烂些，虽然不好看但是很好吃。
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