如果腊肉发霉了，要看其发霉的程度，若发霉到腐烂或有很浓异味的程度，就应该扔掉。如果才开始发霉，里面的肉是好的，颜色正，味道正，就是很正常的霉，切掉发霉部位即可。
处理方法：
1、将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。
2、之后用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存。
3、等待阳光充足的时候拿出来翻晒一下，即可长久保存。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
腊肉上有黄色霉如何处理
1、需要观察腊肉发霉的部位，如果里面的肉颜色正，则属于正常的霉，只需要切掉发霉部位即可。
2、将发霉的部位切掉之后，用温水将腊肉洗干净，再用白酒洗一次，然后用微波炉烘烤即可食用。
3、如果想继续保存的，可用干净纸包好，在外层再包几层报纸，放在装有木炭或者石灰的容器里面保存。
4、也可以直接用清水洗干净，然后放在阳光下面爆晒一段时间，往腊肉上面多放点盐，放在通风的地方挂起来即可。
5、也可以用水焯的方法清洗，将洗好以及切好的腊肉放进锅内，往锅里加入少许水，加入配料将将水烧开，把腊肉水煮20分钟左右捞起，把煮腊肉的水倒掉。这样反复煮两次，就可将腊肉上的霉菌去掉。
刚做的腊肉发霉了怎么办
腊肉发霉了，要看其发霉的程度，若发霉到腐烂或有很浓异味的程度，那最好不要再吃了。若才开始发霉，将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。
之后用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。
待天气好有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。
腊肉上面长了白色的霉要怎么处理？还能吃吗？为什么？
在南方地区喜欢吃腊肉，就像东北人喜爱吃粽子的水平是一样的，好的腊肉白色一部分全透明发光，猪瘦肉则颜色艳红或者黄里透红。一口下来，咸香四溢，肥实而不腻口的，嫩而不柴的口味在唇齿之间间泛起。无论是同时吃、或是配搭其他食物一起炒，每一种烹制都能反映它的美味可口。下面就给大家分享一下腊肉上面长了白色的霉还能吃吗以及怎么处理。
一、腊肉长白色的霉还能吃吗视实际情况而定。长了白色霉的腊肉还能不能吃要在于发霉的明显水平，假如腊肉割开后，腊肉里层的肉或是好得话，那就可以将表层发霉的一部分切除后就可以再次服用，与此同时在切割和腊肉最表层出涂上植物油分隔气体，从而增加腊肉的保存期。
可是假如将腊肉割开后，里边的肉色调和味儿都异常了，提议就千万别再次吃完，由于这时的腊肉早已充满了黄曲霉菌造成的有害物，服用之后对身体健康造成损害。
二、腊肉发霉了要怎么处理1、切去起霉位置
假如腊肉发霉程度较轻，那可以将腊肉发霉一部分摘除，随后用温开水将腊肉清理整洁，待沥干水份后再擦抹上较浓度较高的的纯粮酒，最终用微波炉烘干就可以再次服用。
2、冷水清洗
假如腊肉发霉水平很轻，白霉通常只出现于表面，那就可以将腊肉表面上的白霉用冷水冲洗整洁，随后放到太阳下边晾干1~2天之后就可以再次服用。
三、怎么辨别腊肉盐霜与发霉1、看外型
一般腊肉发霉总面积比较大，而凝聚在表面一层的盐结晶体，相对而言总面积较小
2、看肉质
起霉后的腊肉材质会变松乃至是变烂，而含有盐霜的腊肉肉质地依然是完好无损的，而且还特别牢固紧实。
3、闻味道
起霉后的腊肉闻着会有一种食材发霉的味儿或是是其余的臭味，而含有盐霜的腊肉仅仅进行析出生理盐水在腊肉表面，不容易对腊肉的气味导致危害。
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