相信大家多少都吃过巧克力，但始终不知道巧克力是怎么做的吧？今天要来介绍一下制成巧克力的六道工法。
1.可可树
可可树为可可属（Theobroma cacao），而Theobroma 的意思是「神的饮品」，可见可可是多么神秘的果实了吧。
可可树是一种热带雨林的植物，在正常情况下，一年四季皆能开花。全世界所栽培的可可品种大致上可分Criollo、Forastero、Trinitario 三种。直接在树干上开花结果，是可可树的一大特征。
2. 可可果荚
将可可果打开后里面有被白色果肉包住的种籽，白色的果肉吃起来和山竹与释迦一样，酸酸甜甜非常多汁，是一种很神奇的水果。
打开果荚后，看到白色果肉包覆的种籽，它就是我们做巧克力最原始的可可豆。相传在马雅时期，当时可可豆可作为货币，4 粒可可豆可以买到一只兔子、10 粒可以买女人回家过夜，而100 粒的可可豆能买到一个奴隶。
3. 可可发酵
发酵是巧克力诞生的开始，巧克力的制程从可可的栽培、采收、发酵、烘焙、粗碎、精磨、调温与成形为止，在这一系列的过程中，其中「发酵」是巧克力香气与风味的一大重点。
可可在采收后，会连同果肉与种籽一起取出，之后放入发酵桶内进行发酵，发酵的目的主要在于以下2 点：
1. 引发巧克力的独特香气（per aroma）
2. 决定巧克力风味（酸味、苦味、涩味）
4. 曝晒
可可豆经过发酵后，我们采用日晒的方式来干燥可可豆，让可可豆的水分从60% 减少到7.5% 左右。刚开始干燥时，可可豆会散发出强烈酸气，但随着日晒后气味也会逐渐变温和，让可可的巧克力香气更为突显。
5. 烘焙
可可豆在经过曝晒后，我们会将可可豆进行烘烤，用「火」的力量引爆出可可的迷人香气。一般烘豆的温度落于110～150 度之间，会因可可豆的不同来设定，烘培的温度与时间将决定可可豆的香气。
烘焙后的可可豆在去壳后，就是制作巧克力的原料，是可以直接拿来食用，或者制作饼干与糕点的原料。纯可可豆的苦味虽较强烈，不过单独咀嚼可可豆，能充足品尝到可可独有的风味。
6. 研磨
研磨是巧克力入口即化的关键，巧克力会先粗磨、将可可豆破碎，接着再将粗磨的可可豆放入精磨机中。经过精磨的制程后，开始会变成流体，此时浓稠状的可可我们称为「可可膏」。
可可膏不只是巧克力的原料，它还能萃取出珍贵的可可脂：可可豆中所含珍贵的天然油脂，也是制作巧克力的关键。
以上就是巧克力制成的六道基本的程序，下次大家在选购巧克力时，一定要注意自己吃的巧克力是否是含纯可可脂的巧克力喔。
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