芸豆是很常见的一种蔬菜，通常大家都叫它为四季豆，芸豆的营养丰富，口感香脆，是一种健康营养美味的蔬菜，受到很多家庭的喜爱，食用芸豆有很多的好处，对人体有益，那么芸豆具体都哪些功效呢？下面为大家介绍芸豆的功效和作用。
促进脂肪代谢
芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，其所含的膳食纤维还可加快食物通过肠管的时间，高钾，高镁，低钠的营养成分，可以有效能有效减低血液中的胆固醇含量，降低血脂，对动脉硬化，心血管症患者尤为适宜。
增强机体免疫力
芸豆中含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，能提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力。
抑制肿瘤
芸豆还可激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，常食可以有效抗癌防癌。
促进消化
芸豆富含膳食纤维，维生素以及矿物质，可以有效促进肠胃蠕动，加速机体排毒，还可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒令肌肤常葆青春。
芸豆的食用方法
(1)话梅煮芸豆
原料：话梅200克，话梅4颗。
做法：芸豆洗净后，加适量清水浸泡12小时，泡的时间长一些，易煮熟，将芸豆和话梅一同煮，更据口味放冰糖，凉后即可食用。
功效：降血脂，增强机体免疫力，开胃可口。
(2)芸豆鸡蛋
原料：芸豆200克，鸡蛋2个，植物油，葱，酱油，精盐各适量。
做法：将芸豆切成丁，锅中放油，以葱烹锅，将酱油，芸豆放入锅中翻炒，加入适量水，待开锅后加精盐，煮熟芸豆后，打鸡蛋与的锅中，翻一下出锅即可。
功效：增强抗病能力，降低脂肪吸收脸部，抗癌防癌。
四季豆的保存方法
四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天，但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点，如果想保存得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水川烫后沥干，再放入冰箱中冷冻，便可以保存很久。切记水分一定要沥干，冷冻过的四季豆才不会黏在一起。
四季豆在5℃以下的低温储存，会发生冷害。其冷害现象乃豆荚表面出现斑点，当移置较温暖的环境下，会发生锈斑。
若有水气凝结在荚表，也易发生褐斑。其对温度的敏感度依品种不同而异，目前常见的扁形粉豆比圆形菜豆对温度敏感。粉豆必须存放于7-8℃，圆形四季豆则可存放5℃左右。
白芸豆的功效与作用是？
药用价值非常高，具有温中下气、利肠胃、止呃逆的作用，还具有益肾补元的一个作用。因此是一个滋补食疗的佳品。
芸豆还有一个镇静的作用，而且对于虚寒的呃逆，对于胃寒导致的恶心、呕吐，还有一些跌打损伤，还有像呼吸道疾病，比如喘息、咳嗽，还有一些腰痛、神经痛，都有一定的疗效。
扩展资料：
注意事项：
1、白芸豆不宜生食，因为芸豆生吃会产生毒素，会导致腹泻，呕吐等现象。
2、白芸豆一次不要吃太多，以免产气胀肚。
3、白芸豆籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟。
4、白芸豆挑选时可以看它的干湿度，应该是越干越好，这样易于保存，而且不易发生霉变，挑选时可以用牙咬一下芸豆如果发出清脆的响声，就说明芸豆很干，如果在咬的时候发不出声音，则说明芸豆很湿，不建议大家购买。
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白芸豆的功效作用是什么
白芸豆是很多人喜欢吃的食物之一，所以一大步奶粉的人都会想要种植白芸豆。下面是我为您分享了白芸豆的功效作用，一起来看看吧!
白芸豆的功效作用一方面，白芸豆适合肾虚者、腹泻者、小便频繁者、男子遗精和女子带下病者食用;尤其是糖尿病和肾虚者食用更佳。
因为白芸豆富含易于吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物还有多种微量元素等补充机体的营养成分，提高免疫力。而且它所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动，还能抑制胆碱酶活性，帮助消化，增进食欲。它所含磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢，是糖尿病患者的理想食品。
另一方面，白芸豆也适合心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者。
因为白芸豆的药用价值很高，在我国古代医籍记载，白芸豆味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品。现代医学分析，芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白。
白芸豆的药理作用白芸豆具有温和下气、利肠胃、止呃逆，健脾壮肾等功用，是一种滋补食品。
1.白芸豆提取物含有的a-淀粉酶抑制剂是一种纯天然生物活性物质，属于糖水解酶抑制剂的一种，存在于植物种子的胚乳中，国外称之为“starch blocker”，它通过对淀粉酶的抑制作用而发挥减肥效应，并经胃肠道排出体外，不进入血液循环系统，不作用于大脑中枢，减肥的同时不抑制食欲，是一种绿色减肥良药。
2.白芸豆中含有的芸豆蛋白是一种天然的淀粉酶抑制剂，其效果优于小麦及别的农作物中提取的。可用于治疗肥胖症，糖尿病。
3.白芸豆提取物有健脾壮肾等功用。
4.能促进哺乳类动物白细胞有序分裂，红血球凝剂。
白芸豆种植技术措施1、当年栽种白芸豆实行当年收益的原则，要求一村一品合理布局，利用有一定肥力条件田块栽种，确保生产的白芸豆的产量和质量，确保每亩毛收入达600元以上。
①、坚持按科学的种植法，切忌粗放栽种。
②、白芸豆属高肥力作物，种植地应选土壤疏松、排水良好、土层深厚、光照较好、PH值6—7、中上等肥力地块，最好选用轮歇地，如有前茬作物，前作应为马铃薯、荞麦、麦类、玉米、绿肥等，白芸豆不宜连作及低洼地种植。
③、白芸豆施肥应以施用有机肥为主，根据土壤肥力，在整地时施入腐熟优质农家肥，每亩1500—2000公斤，草木灰每亩1000—1500公斤，或生物钾肥每亩1公斤，钙镁磷肥每亩50公斤，混拌作底肥，不宜施用过磷酸钙等化肥，适当施用硼砂。
④、白芸豆以单作为主，亦可与马铃薯、玉米、向日葵等间作或套种，净重1.3米开墒，行距65厘米，株距60厘米，亩播1100塘，每亩株数应达2800—3300株。
⑤、种子宜选用生育中前期收获的种子，必须用粒大饱满无病斑的种子，播种前晒种1—2天，以打破种子休眠，使出苗整齐。
⑥、因品种类型和地区差异选用适当播种期，一般在3月上旬至4月中旬为宜，播种深度2.5—4.0厘米，为增强植株抗旱性，可适当深播(4—5厘米)，为防止地下害虫，播种前应进行药剂拌种。
2、加强生育期田间管理
①、旱施追肥，做好中耕管理。白芸豆需肥量较大，在苗高20—30厘米时，应及时松土除草、培土提沟，同时亩追施20—30公斤碳铵做提苗肥，初花至盛花期每亩用磷酸二氢钾1公斤和0.2公斤硼砂做叶面喷施，增加结荚率和光泽度，促进粉粒饱满，对提高产量有很好效果。
②、及时搭架，整理株型：白芸豆出土30厘米，应及时插杆及引蔓上架，做到一塘一杆，杆高应在2米以上，白芸豆喜光，在盛花期应打去一些侧枝和底部叶片，以免互相遮阴，影响结荚率，一般株高达2.5米就须封顶，使养分集中供应荚果，促使子粒饱满和成熟。
③、白芸豆下部叶片开始凋落，豆荚黄褐色时自下而上分批采摘。
④、病虫害：白芸豆最常见的病害为炭疽病、叶斑病，虫害为地老虎和蚜虫，应治早、治小、治了。
白芸豆的功效与副作用
白芸豆营养价值高，是很多人喜欢吃的食物，那你知道白芸豆有哪些功效作用呢?下面是我为您分享了白芸豆的功效，一起来看看吧!
白芸豆的功效1、白芸豆味甘平,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用,是一种滋补食疗佳品。
2、白芸豆还有镇静作用,对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。
3、白芸豆还是一种高钾低钠食品,很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。
3、白芸豆可以有效配合减肥者的饮食治疗,使他们饭吃饱、消除饥饿感,而餐后体重不增。白芸豆精华中α-淀粉酶抑制剂经胃肠道排出体外,不必经过血液循环,不作用于大脑神经中枢,食用后不腹泻、不乏力、不厌食、体重不反弹、完全符合世界卫生组织的减肥原则。
白芸豆的副作用白芸豆无毒副作用，一般人群均可食用。很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。
生吃白芸豆会产生毒素,所以不论是哪种吃法,白芸豆都必须煮熟再吃。不要一次吃得太多,以免胀气。
白芸豆栽培技术一、栽培技术
1、选种：种子宜选用生育中前期收获的种子，必须用粒大饱满无病斑的种子，播种前晒种1-2天，以打破种子休眠，使出苗整齐。
2、播种：因品种类型和地区差异选用适当播种期，一般在3月上旬至4月中旬为宜，播种深度2.5-4.0厘米，为增强植株抗旱性，可适当深播(4-5厘米)，为防止地下害虫，播种前应进行药剂拌种。
3、施肥：白芸豆施肥应以施用有机肥为主，根据土壤肥力，在整地时施入腐熟优质农家肥，每亩1500-2000公斤，草木灰每亩1000-1500公斤，或生物钾肥每亩1公斤，钙镁磷肥每亩50公斤，混拌作底肥，不宜施用过磷酸钙等化肥，适当施用硼砂。
4、田间管理
(1)旱施追肥，做好中耕管理。白芸豆需肥量较大，在苗高20-30厘米时，应及时松土除草、培土提沟，同时亩追施20-30公斤碳铵做提苗肥，初花至盛花期每亩用磷酸二氢钾1公斤和0.2公斤硼砂做叶面喷施，增加结荚率和光泽度，促进粉粒饱满，对提高产量有很好效果。
(2)及时搭架，整理株型：白芸豆出土30厘米，应及时插杆及引蔓上架，做到一塘一杆，杆高应在2米以上，白芸豆喜光，在盛花期应打去一些侧枝和底部叶片，以免互相遮阴，影响结荚率，一般株高达2，5米就须封顶，使养分集中供应荚果，促使子粒饱满和成熟。
二、病害防治
1、白芸豆炭疽病
发病症状叶片发病时，病斑沿叶片背面叶脉呈多角或三角形扩展，渐由红褐色变黑褐色。子叶发病，病斑圆形褐色凹陷，幼茎上病斑褐色、细条形凹陷、纵裂。豆荚发病时，由褐色小点扩大成圆形病斑，中央凹陷，潮湿时溢出粉红色黏稠物。13-27℃易发病，地势低洼、排水不良、多雨、多露、重雾、天气冷凉发生严重。连作地、种植过密、土壤黏重有利于发病。
防治技术：(1)播种前用福尔马林200倍液浸种30分钟;(2)用75%百菌清600倍液、80%炭疽福美可湿性粉剂800倍液、70%甲基硫菌灵500倍液或70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾，苗期喷1-2次，结荚期1-2次。
2、白芸豆根腐病
发病症状主要表现在根部和茎基部，早期症状不明显，植株矮小，开花结荚后，症状明显，病株下部叶片枯黄，从叶片边缘开始枯萎，但不脱落。拔出病株，可见主根上部和茎地下部变黑褐色，病部稍凹陷，有时开裂或深入到皮层内。剖视根部，维管束呈红褐色，病部侧根少或已腐烂。当根腐烂后，植株枯萎死亡，潮湿时，病部发生粉红色霉状物。山东省一般从5月上旬开始发生。
防治技术：(1)播种或定植时，用70%甲基托布津或50%多菌灵按药土比1：50配成药土，穴施或沟施;(2)用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液，或75%百菌清6000倍液，或70%敌可松原粉1500倍液喷茎基部或灌根，每株灌250毫升，7～10天再灌1次，或用50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液加70%代森锰锌可湿性粉剂100倍液混合喷洒。
3、白芸豆细菌性疫病
发病症状叶片发病，病斑呈暗绿色水浸状小斑点，后逐渐扩大为不规则形，褐色干枯、薄而半透明状，周围有黄色晕圈，并溢出淡黄色菌脓，干燥后呈白色或黄色菌膜，病重时病斑相连，全叶枯萎。嫩叶受害时扭曲、皱缩脱落。茎蔓染病，产生红褐色溃疡状条斑，稍凹陷，绕茎1周后萎蔫死亡。豆荚染病、病斑圆形或不规则形，红褐色至褐色，中央凹陷，有淡黄色菌脓，严重时全荚皱缩。种子受害时的症状同荚。也叫叶烧病、火烧病，气温24～32℃时病菌易侵入，高温多雨、多雾、湿度大时发病较重。虫害严重、肥水不足、植株长势强及田间杂草丛生等均易发病。
吃芸豆有什么作用
吃白芸豆有什么功效
1、提高人体免疫力
芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。
2、缓解慢性疾病
尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
3、护发
吃芸豆对皮肤、头发大有好处.可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
4、促进新城代谢
芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。
芸豆的营养价值
1、芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
2、芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。
3、现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。另外，其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
白芸豆的吃法
1、冰糖白芸豆
材料：红枣、白芸豆、冰糖、桂花适量
做法
(1)我们先把白芸豆提前泡一个小时，然后放在加入适量冷水的锅里面，再把冰糖放进去，等到水开的时候再用小火煮一会。
(2)煮到豆子可以用筷子戳透时，放入洗干净的红枣一起再继续煮大约半个小时，至芸豆软烂、枣香味溢出，即可盛盘待凉。食用前加点桂花。
2、白芸豆猪手汤
材料：猪手1只(约1000克)、白芸豆150克、姜3片、水8碗。
做法：猪手刮净细毛，洗净切块;热锅，将猪手放锅里干烧，烧去小细毛;取出猪手，氽水捞起;白芸豆洗净;煮沸清水，放入白芸豆、猪手、1汤匙料酒和姜片，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
3、茄汁白芸豆
材料：白芸豆150克、番茄1个、番茄酱3-4汤匙、白砂糖和盐适量。
做法：白芸豆洗净，用清水浸泡2-3小时;番茄洗净切碎;将白芸豆放入锅内，加过面水，大火煮开，小火焖至酥软，加入番茄粒、盐、糖和番茄酱拌匀，大火收干汁即可。
4、话梅白芸豆
材料：白芸豆200克、话梅8粒。
做法：白芸豆泡一夜后搓掉外衣，放高压锅中加过面的水和话梅七八粒煮15到20分钟左右;打开锅盖，连水倒入密封盒中待凉后放冰箱冷藏一天后再吃，两三天内味道最好。
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