很多人喜欢吃奶酪，也喜欢吃芝士蛋糕、芝士意面等的食物，但是很多人不知道奶酪和芝士有什么关系，也不知道奶酪和芝士各自都是什么做的。那么，芝士是什么做的呢？芝士是奶酪吗？
芝士就是奶酪
芝士其实就是奶酪，只不过翻译的方式不一样。芝士英文叫做cheese，中文根据意义翻译过来就是奶酪，而根据读音音译过来就是芝士，或者也有人音译成起司。很多西方国家的人喜欢吃奶酪，他们的餐桌上可能每天都少不了奶酪。而奶酪其实我们国内也有，奶酪也是我国西北地区游牧民族的一种传统食品。
牛奶发酵浓缩
奶酪，也就是我们常说的芝士，是由牛奶发酵浓缩制作而成的一种奶制品。一般鲜牛奶去掉上层的奶皮之后剩下的物质就是用来制作奶酪的，而奶酪和牛奶的浓缩比例几乎达到一比十，上层的奶皮就是我们平时吃的黄油，也就是常说的奶油。其实奶酪有很多种，包括不同的奶源和制作方法，得到的都是不同的奶酪。
营养价值很高
奶酪，也就是我们常说的芝士，其营养价值还是很高的。上面已经说到了，奶酪是由鲜牛奶制作而成的，几乎结合了牛奶含有的全部营养成分。奶酪含有大量的蛋白质，也含有丰富的微量元素，所以吃奶酪可以强身健体。另外，奶酪也含有大量的脂质，所以吃奶酪的时候要注意适量，不然多吃易胖。
芝士是什么意思呢？
芝士就是奶酪，是一种发酵的牛奶制品。
芝士是Cheese（干酪）的一种音译，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
常见芝士的用法
1、Mascarpone（马斯卡盆奶酪）
是做提拉米苏蛋糕的重要原料。它源自意大利南部的Lombardy地区，味道比较温和，脂肪含量非常高，达到了75%以上。有的人会直接拿它零食或蘸着饼干水果吃，也可以用来做冰淇淋或意大利烩饭。
2、Cream Cheese（奶油奶酪）
一般都是膏状，闻起来奶油味浓厚，口感细腻。奶油芝士在超市最常见，是做芝士蛋糕的重要原料，不过它最便捷最受欢迎的食用方式就是直接拿来抹贝果面包。
3、Mozzarella（马苏里拉奶酪）
一般做pizza用的都是这种芝士，加热之后会呈现拉丝状。马苏里拉芝士源自意大利南部，最初是以水牛奶为原料，但现在用鲜牛奶做的马苏里拉更常见。除了披萨以外，在做沙拉、前菜或是意大利面的时候也会用到它。
芝士片是什么做成的，成份有什么
芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士是Cheese（干酪）的一种音译，在美国有Cheesecake(酪饼-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样。在美国的华人很多，美国人又比较随和，就跟着华人叫了。美国文化是强势文化，对待外来文化比较宽容，能够兼容并蓄。
芝士通常分为加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。其实芝士品种成百上千，取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少，发酵的时间长短及不同的加工方式，能够产出不同外形和口味的芝士。
不过无论是哪种芝士，都含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中，芝士被归于乳制品类，两薄片的芝士(45克)，相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养。
芝士可以生吃也可以用来烹饪，单吃或者加其他的原料。加热后，多数会溶化变成棕色，有些芝士软软的化掉，特别是放入酸或淀粉后。芝士配饼干是一些西方人充饥解馋的选择，芝士与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道，烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比萨饼都需要芝士，希腊人用生菜、橄榄和芝士凉拌，传统的瑞士芝士火锅（fondu)是当地冬季的暖身美食。
芝士是什么材料做的，是浓缩发酵的牛奶吗？
一、我们经常可以在西方人的餐桌上看到奶酪，外国人一日三餐离不开奶酪。这种成分已经逐渐出现在我们国内的菜肴中，比如吃汉堡、披萨、烤米饭，奶酪也能看到。那么奶酪是由什么材料制成的呢？让我们来看看吧。奶酪是浓缩的发酵牛奶。奶酪的另一个名字是cheese，奶酪的原料是牛奶，是牛奶浓缩发酵的产物。
二、它去除了牛奶中的大量水分，保留了牛奶中营养价值高的蛋白质精华，因此奶酪也被称为乳品黄金。奶酪浓缩了大量的营养和能量。在国外人们经常随身携带一块奶酪，这是一顿丰盛的加火腿的饭。但是，奶酪的保质期不长，一般会很快用完。奶酪片一般用于汉堡、三明治等简餐，一小块就能提供很多能量奶酪块可以放在披萨和蛋糕的甜点里，奶酪泥用在主食和正餐中，比如大家熟知的奶酪焗饭和奶酪地瓜，都是用大量的奶酪加水做成的。
三、不同种类的奶酪有不同的做法，同时也被赋予了不同的特性。比如有些奶酪脂肪含量高，容易画，非常适合做披萨。如何选择奶酪奶酪分为天然奶酪和人造奶酪，营养和口感都不一样。人造奶酪的成分稍微多一点，看营养成分。味道更健康的奶酪是高钙、低钠、低糖的。我们买的时候可以对照一下营养成分表。
四、老人和小孩会更适合吃高钙低钠的奶酪，这样的奶酪蛋白质含量会更高。现在你应该知道我们熟悉哪种奶酪了。奶酪是浓缩发酵乳，富含蛋白质，具有独特的风味和口感。很多人喜欢这种食物，奶酪是甜点或主食的绝配。但是需要注意的是，奶酪的保质期很短。开封后应放入冰箱，尽量在五天内食用，以保证其营养和口感处于最佳状态。
芝士怎么做的
芝士是怎么做的呢1、①生奶酪（芝士）的做法
首先，将新鲜牛奶倒入容器中，经过不断的搅拌，搅拌出奶油后，将牛奶放置在热的地方发酵出酸味后，再放入锅中加热，牛奶熬制呈固态时，放入纱布中进行压制，压制出水分后，将之放入模具中定型。此时生奶酪就制作完成了，生奶酪可以和其他主食如面包加热后一起食用，是西方饮食中常见的食物。在中国的内蒙古生奶酪又被称为奶豆腐，是蒙古族最喜爱的食品之一。
②熟奶酪（芝士）的做法
熟奶酪的主要原料是生奶酪经过提取奶油后所剩下的鲜奶，同样是放置几天进行发酵，当酸奶凝结成奶块时，把其中多余的水分去除，再放回锅中进行搅拌，熬制，熬到牛奶成糊状时，在挤去水份，放入模具中，放在通风处自然风干。
芝士的食用方法有什么呢
①直接食用
奶酪经过发酵以后，散发出了一种特殊的香味，直接使用也非常的香甜可口，在我国蒙古地区，冬季缺少新鲜食材，牧民们在放牧时就会随身携带奶酪以便在路途中充饥。奶酪味道清香，不经加热直接食用也有一种特别的清香。
②做芝士沙拉
奶酪经加热融化后，可以和水果或者蔬菜等做成水果沙拉或者蔬菜沙拉食用，不仅美味，而且营养还很丰富，蔬菜水果中含有丰富的维生素和纤维素，而牛奶中含有丰富的蛋白质、钙元素等，可谓是一种营养非常全面的食用方法。
③做成汉堡三明治
将切片奶酪放入面包片加入以其他佐料，比如蔬菜，火腿，炸鸡，牛肉饼等，再放入沙拉酱或者番茄酱，一个美味的汉堡包或三明治就做好了，是一种非常快捷方便的食用方法。
芝士的热量有多高呢
每100克的芝士所含有的热量为328大卡，1片芝士大约是10克左右，其所含有的热量大约为33大卡。需要我们散步23分钟才能将这些热量消耗掉。当然这个只是一个平均值，不同牌子的芝士其热量是不一样的。
芝士怎么做
生的做法： 把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了熟的做法：熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
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