脆皮五花肉的做法
制作脆皮五花肉需要耐心，其实做法很简单，最主要是在烤制的过程以及腌肉的过程都要有足够的耐心等待，并且在烤肉的过程也要掌握好火候以及查看肉的状态。准备500克五花肉，适量盐，黄酒，生抽，蚝油老抽，胡椒粉，现磨的黑胡椒碎，白醋，白芝麻。把五花肉清洗干净，边上的部分去掉，因为边上的部分很肥，吃起来没有什么食欲，不过喜欢肥肉的人这一块是很好吃的。
把五花肉皮朝下放在锅里面，锅，不要放油用锅底的温度把肉皮烫一下一般中火保持在三分钟左右让肉皮焦黄，如果有盆腔可以用喷枪烧一下，主要是为了去除猪皮表面没有处理干净的猪毛，吃起来五花肉更好吃。然后把五花肉改刀，不要完全切断打成方块，这样腌制更容易入味，好的五花肉皮朝下用松肉针扎孔，这样可以避免烤的时候猪皮裂开同时也方便入味儿。
把胡椒粉和现磨的黑胡椒碎生抽，黄酒，蚝油，盐，白芝麻都放在一个大碗里面搅拌均匀，再加入适量老抽调色。煎好的五花肉用料汁涂抹均匀，腌制10分钟。如果喜欢吃味道比较浓的就多腌一会儿。用锡纸把五花肉底部包起来，肉皮朝上，肉皮要露在外面，再撒上一层食盐。烤箱200度预热5分钟，然后上下火调到200度烤30分钟。
时间到了之后把五花肉取出来，表面的盐用刀刮掉。然后在肉皮表面刷一层白醋，这样可以让五花肉变得脆脆的。放进烤箱里面继续200度烤50分钟，不过到最后15分钟的时候一定要勤观察，因为每家烤箱的温度都不太一样，根据实际情况。调整温度和时间，不要烤糊了。如果看着表面的皮颜色很深，可以盖上一层锡纸继续烤时间到了脆皮五花肉，出锅之后用刀切成小块，猪皮变得特别脆，也不用蘸什么调料，直接吃就好。
脆皮五花肉是如何诞生的？怎样制作才最好？
脆皮五花肉起源于广州，是粤菜的一种，冒着油脂的肥肉吃在嘴里，能感受到油汁迸溅的爽感，瘦肉部分软烂浓香，几乎就是入口即化。这样一道色香味俱全的美食，随着网络的传播，似乎在一夜之间就火遍了全国，深受很多人的喜欢。今天我们来聊聊如何才能制作出好吃的脆皮五花肉呢。
买一条新鲜的五花肉，用刀子把肉皮部分反复刮擦，去除掉猪毛和脏污，然后清洗干净擦干水分。猪皮部分用叉子插些小孔，肉身部分用刀子划几刀口子，深度在五花的第2-3层是最好的状态，太浅了不好入味，太深了容易烤翻断。碗中两勺食盐，一勺白糖，一勺五香粉，一勺黑胡椒粉，一勺生抽，一勺老抽和半勺蚝油，充分搅拌均匀，然后涂抹在肉上面，尤其是切开的缝隙里面也要充分涂抹，腌制半小时。
五花肉肉皮朝上，下面五花的部分用锡纸包裹中，用纸巾擦干肉皮，烤箱预热150度，上火烤20分钟，让猪皮部分变得干燥一些。然后涂抹一层白醋，再撒上一层粗海盐，用手充分按摩吸收。放入烤箱，上下火200度，继续烘烤30分钟。猪皮表面已经开始呈现微黄色，再次取出烤盘，用刀子刮掉表面的粗盐，再刷一层白醋，取下五花部分的锡纸，直接放在烤网上（下面放上一个接油的烤盘，避免五花肉的油脂弄脏烤箱，不容易清洗）。烤箱230度，上下火烤40分钟。当我们观察到猪皮部分已经呈现焦黄色，有小气泡出现后，就可以了。
最后一遍刷醋烤肉的时候，我们可以放些洋葱块，土豆块一起，非常的能够提香，而且中和五花肉的油腻感哦。吃的时候裹上生菜，简直人间美味啊。
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