水煮牛肉怎么做？
好吃的水煮牛肉做法并不太难，掌握好几个步骤轻松搞定。水煮牛肉最好选择比较鲜嫩一点的牛脊肉，配菜就看自己的喜好，可以用黄豆芽或者各种小青菜，圆白菜比较经典的搭配就是圆白菜，喜欢吃豆腐也可以在碗底放上豆腐或者几样青菜一起都可以。调料需要用到郫县豆瓣酱，适量盐，淀粉，蚝油，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，味精，适量葱姜蒜。
买回来的牛肉直接顶丝改刀，切成片如果切鲜肉感觉不好切，可以把肉放在冰箱冷冻一个小时再切不软不硬刚好好切。把牛肉切成大小合适的片放在冷水里面浸泡，牛肉里面的血水冲洗干净，烘干水分装在一个大一点的碗里面，然后加入适量食盐，几滴老抽，不停的抓拌，觉得看不见牛肉里面的水，并且感觉有些粘稠，加入一个蛋清，继续抓拌均匀，然后再加入淀粉，抓匀之后，再加入适量食用油，抓拌均匀放在一旁腌制。
喜欢吃的蔬菜改刀切好，葱姜蒜切成末。锅里面加入适量食用油，把青菜放进去，大火炒至断生。炒青菜的时候可以少放一点盐和蚝油，做个底味儿。青菜不用炒的时间太长，看着稍微有些发蔫之后直接装在大碗里面。把锅洗干净，再加入适量食用油，油热之后，把葱姜放进去炒香，然后放两勺郫县豆瓣炒出红油，炒豆瓣的时候改成小火，如果火太大豆瓣酱特别容易粘锅。豆瓣酱炒出红油之后，加入适量清水。
大火烧开煮两三分钟，让料汁的味道更浓郁，然后用一个细的漏网。把汤里面的残渣都捞出来，这样做出来的菜看起来更清爽。然后把浆好的牛肉片下到锅里面。大火烧开之后用勺子轻轻滑散。加入适量盐，蚝油，胡椒粉生抽调味儿大概煮一分钟左右就可以把牛肉捞出来，放到炒好的菜上面再加入适量汤。把锅刷干净，放上一勺油。提前切好的蒜末放在牛肉上面，再加一勺白芝麻油，热之后下入干辣椒和麻椒，炸香之后趁热浇在蒜末上，好吃的水煮牛肉就做好了。
水煮牛肉怎么做才好吃呀
水煮牛肉做法用料：
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作方法：
1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
注意：
要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
好吃的水煮牛肉是如何做的呢？
好吃的水煮牛肉是如何做的呢？水煮牛肉的做法一
准备材料：牛里脊肉150g，生菜叶若干片，芹菜段30g，青蒜段20g，姜末2 小匙，蒜末2 小匙，葱末1 小匙，郫县豆瓣2 大匙，干辣椒段20g，麻椒15g，盐1 小匙，酱油1 大匙，料酒1 小匙，高汤适量，水淀粉1 大匙，鸡精1 小匙，油适量
开始制作：
1. 生菜叶洗净。牛里脊肉切成大约5cm长、 3cm宽的薄片，用酱油、料酒、盐、水淀粉拌匀，装入碗中，待用。
2. 将麻椒在无油的热锅中干煸出香味，盛出，放在案板上，用擀面杖碾成碎末，备用。
3. 锅内入油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香并炒出红油，加高汤稍煮，捞去豆瓣渣，加入盐和鸡精调味。将芹菜、青蒜段和生菜叶在汤中焯烫一下，捞出放在碗中。将肉片倒入微开的原汤汁锅中，用筷子轻轻拨散。
4. 待牛肉片熟后将其捞出，倒在铺了生菜叶的碗中，浇入适量原锅中的汤汁，然后撒上麻椒末、姜末、蒜末、葱末。
5. 重新起锅， 放油烧热， 离火 （或者说油热后关火）后放入干辣椒段，待辣椒段刚刚变色的时候，将锅中的热油和辣椒段一同浇在碗中原料上，“哧啦” 一声之后大功告成。
小贴士：做这道菜时，家中的火一定要足够旺，使汤汁很快就能煮开。另外，一定要用牛里脊才够味
水煮牛肉的做法二
1）食材准备
250克牛肉、1根莴笋、250克黄豆芽、1张厚百叶、适量苏打水、适量淀粉、适量油、适量葱白段、20克干辣椒段、一小把花椒粒、30克郫县豆瓣酱、10克生抽、5克盐、适量蒜末、适量葱花、适量花椒粉、适量辣椒面、适量香菜。
2）制作步骤
第一步：牛肉切成薄片，之后用苏打水浸泡一会。家里没有苏打水也不用刻意去买，用清水也行。浸泡后把牛肉片放在另一个碗里，加适量清水，适量淀粉。使每一片牛肉都能均匀挂上淀粉浆，抓牛肉的时候尽量朝着一个方向。
第二步：莴笋去皮后切成片，黄豆芽去掉根部后洗干净，厚百叶切成条状、要用到的郫县豆瓣酱剁碎。
第三步：锅里倒油，等油热以后，下入香葱白段、干辣椒段、花椒粒，炒香以后倒入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。等闻到了香味后就可以像锅里倒水了，等到水沸腾了以后，加生抽和盐。加完调料后用勺子将调料搅拌均匀。
第四步：把黄豆芽、莴笋、厚百叶按照顺序放进锅里，等到这三样菜都煮熟了后，捞出来放在最后装菜的碗里打底。锅里面加一些水芡粉进行勾芡，等到汤汁再次沸腾的时候就可以关火了，把汤汁倒在装了菜的碗里。
第五步：热锅倒油，等油热后就把牛肉片倒进去翻炒。炒到牛肉变色以后就可以关火盛出来，铺在碗顶。之后往碗里加入辣椒面、干辣椒段、葱花、蒜末。最后淋上一勺热油，就可以端上桌开吃啦。喜欢吃香菜的朋友可以在淋完热油之后加香菜。
3）小贴士
① 关于切肉的小技巧：一定要看肉的纹理。古话说，横切牛羊竖切猪。所以我们切牛肉的时候，要逆着牛肉的纹理来切。如果顺着牛肉的纹理切，煮出来的牛肉不仅没那么入味，还容易嚼不烂。
② 这道菜的做法也适用于水煮肉片、水煮鱼等。最后淋热油的步骤不能少哦，这可以说是整道菜画龙点睛之处，里面的作料会在接触到热油的一瞬间爆香。
请教水煮牛肉怎样做才好吃？
主料
牛里脊1块
生菜1朵
辅料
火锅底料1小块
豆瓣酱1勺
鸡蛋1个
米酒1勺
盐适量
生抽适量
玉米淀粉1.准备好食材！把牛肉切薄片，用米酒，鸡蛋清，玉米淀粉，盐，生抽腌制1小时以上。
2.用蒜末把生菜炒熟盛出装盘。
3.另起锅倒油，放入姜片，八角，大葱炒香，再放入火锅底料，翻炒均匀，再加入花椒和麻椒，加入高汤煮开后转小火。
4.用筷子下入腌制好的牛肉片，速度要快，不然牛肉会老，快速翻动关火。
5.然后把牛肉片用筷子夹出放到生菜上面铺好！再用锅把油烧热淋到牛肉上即可。
6.有香菜装饰一下，没有就用大葱叶装饰也是可以的！牛肉非常进味，也非常嫩。做好了，这样做出的水煮牛肉相当好吃。
水煮牛肉怎样做才好吃？
水煮牛肉怎样做才好吃
第一种做法，
材料
牛里脊肉500g ，莴笋1棵，黄豆芽200g ，干辣椒4汤匙（60g），生抽2汤匙（30ml），花椒2茶匙（10g），白砂糖1汤 匙（15g），姜末大葱花各1茶匙（5g）， 蒜碎2茶匙（10g）， 淀粉1汤匙（15g） 香葱1棵， 盐1茶匙（5g）， 料酒1汤匙（15ml） ，油4汤匙（60ml） ，清水500ml。
步骤
具体操作
步骤1
将牛里脊肉切成2cm宽、4cm长的薄片，加入生抽、料酒、淀粉、盐和白砂糖搅拌均匀，腌制10分钟。莴笋削去外皮洗净，再切成 5cm长的斜薄片。香葱洗净切碎；
步骤2
花椒放入锅中干焙出香味，然后取出碾碎；
步骤3
将莴笋片和黄豆 芽放入大碗底；
步骤4
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将大葱花、姜末和干辣椒放入爆香，随后倒入清水，大火烧沸后放入牛肉片，然后迅速滑散至熟；
步骤5
将水煮牛肉 盛入碗中，最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香葱碎即可。
另外一种做法，
食材
青菜 适量
牛肉 适量
蘑菇 适量
老抽 一勺
料酒 两勺
花椒 适量
干辣椒 适量
火锅底料 一块
豆瓣酱 适量
胡椒粉 一勺
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
食盐 一勺
味精 一勺
蚝油 一勺
淀粉 一勺
食用油 两勺
生抽 一勺
辣椒面 三勺
蒜蓉 一碟
方法/步骤
牛肉切片放入碗中，加、盐、味精、耗油、料酒和淀粉，搅拌均匀腌15分钟。
将洗干净的葱切段。
将处理好的姜切成小块。
将剥好皮的蒜切片。
起锅烧油，锅中下入豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜和火锅底料，炒出香味。
添水，加入盐、味精、胡椒粉、老抽和生抽，放入洗好的素菜，水烧开捞出。
将腌制好的肉片放入锅里。
烧开后盛入碗中，撒花椒面、辣椒面和蒜蓉。
油烧至七成热浇入碗中，撒上葱花即可。
这样美味的水煮牛肉就做好了。
水煮牛肉家常做法，正宗水煮牛肉怎么做
步骤
1.做水煮牛肉所用主要材料
2.做水煮牛肉所用主要材料：牛里脊肉、青菜
3.牛里脊肉片去筋膜
4.将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片
5.柠檬切薄片，苹果切薄片
6.把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀
7.倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟
8.取出柠檬片、苹果片
9.往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2
10.往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀
11.锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香
12.倒入洗好的青菜煸炒，
13.把炒好的青菜码在大碗里备用
14.另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐
15.锅内加清汤或清水
16.水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
17.大火煮开后约3分钟即可
18.把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉
19.另起锅，把油烧热
20.把烧好的热油泼在辣椒粉上即可
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