腐竹有什么营养价值
腐竹的营养价值比较高，它是用黄豆制作而成，里面包含了黄豆的营养成分。含有大量的钙铁锌，蛋白质以及多种维生素。可以说是营养比较高的豆制品，而且它是用黄豆的精华酿制而成，相比之下营养要比豆腐高出很多。适量吃能够起到非常不错的补钙效果，而且有一定的保健养生作用。腐竹的做法也比较多，可以凉拌也能热炒，还可以和红烧肉一起炖，味道都非常好吃。
凉拌腐竹需要把腐竹用温水提前浸泡两三个小时，里面没有硬芯儿才能用来做凉拌。如果喜欢吃软糯口感的腐竹，可以泡好之后放在开水里面焯烫30秒，捞出来之后要用凉水冲凉。洗干净的腐竹切成段放在盆里面，再切点黄瓜条胡萝卜，或者芹菜，等自己喜欢的配菜放进辅助段里面再加入适量蒜末辣椒油盐，味精一点点，白糖香油搅拌均匀爽口的凉拌腐竹就做好了。
用腐竹炒菜味道也特别好吃。我个人比较喜欢用肉炒腐竹，做法也很简单，提前泡发的腐竹洗干净，切成大小合适的段儿配菜，自己喜欢吃什么就放什么，我一般都是放一点尖椒丝。先把瘦肉提前切好，用淀粉浆一下，这样炒出来口感更嫩，锅里面烧油把肉下进去炒散，再放入葱花炒香，然后把腐竹和荠菜一同下进去，翻炒均匀之后加入盐，耗油，味极鲜，老抽翻炒均匀即可出锅。
平时炖红烧肉的时候也喜欢放点腐竹，这样腐竹吸收了肉的味道，感觉吃起来比肉还好吃，而且一点都不腻。我们正常红烧肉的做法，肉块成熟的时候，把提前泡好的腐竹放进去，中小火慢慢炖，一直到汤汁收到很浓稠。肉软烂腐竹入味儿。出锅的时候撒，入适量小葱，花吃起来味道更香，也可以单独把腐竹装在一个盘子里，这就是一次做成了红烧肉和烧腐竹两道菜。
腐竹的营养
腐竹浓缩了黄豆的精华，是豆制品中营养最为丰富的食物，含有钙、磷、铁锌等多种矿物元素，能够防止因缺钙引起的的骨质疏松，还可促进人体的骨骼发育。此外，腐竹中的谷氨酸含量较高，具有良好的健脑、预防老年痴呆症发生的作用。不仅如此，腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用，对防治高血压、动脉硬化都有一定的作用。不仅如此，常吃腐竹还可预防心血管疾病、保护心脏。腐竹有什么营养价值
1、植物蛋白质含量高，质量优
因为经过了烧煮及烘干等多道工序加工，腐竹的蛋白质含量甚至超过了大豆本身，每100克的腐竹含44.6克的蛋白质，在整个植物界首屈一指。
而且大豆蛋白质的氨基氨基酸组成接近人体的需要，其营养价值几乎可与肉类媲美，又因为其中富含谷类食物蛋白质所缺乏的赖氨酸，吃腐竹氨基酸搭配谷类主食，可以提高一餐整体的营养价值，科学又健康。
2、脂肪营养价值超过了肉类
大豆脂肪主要以不饱和脂肪酸为主，不含胆固醇，这可是肉类脂肪所望尘莫及的。腐竹中脂肪含量为21.7%，所以吃腐竹，既补充了优质脂肪，又不用担心那些不招人喜欢的饱和脂肪及胆固醇的危害，一举两得。
3、独特的糖类保健作用强大
和大豆一样，腐竹几乎不含淀粉，也没有果糖、蔗糖等单糖，主要以低聚糖、膳食纤维等为主，所以一方面对餐后血糖影响非常小，特别适合糖尿病人食用。另一方面低聚糖、膳食纤维等营养成分对高血压、血脂异常等又有一定的保健功效。
4、大豆异黄酮等植物化学物质有益于身体健康
腐竹中的大豆异黄酮可以发挥类似雌激素的作用，对女性特别是更年期女性有独特的保健功效，另外如皂苷、甾醇等植物化学成分对降低胆固醇、调节免疫等有一定的功效。
扩展资料
注意事项：
1、泡腐竹的时候，用略高于手温的温水泡，并且在水里加一点盐，再盖上可以全部盖过腐竹的碗或碟，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。
2、用温水泡腐竹的时候，温水中加入几滴白醋，把腐竹全部泡入水中。再盖上可以全部盖过腐竹的碗或碟，让水全部没过腐竹，大约浸泡3-4个小时就好。
人民网-腐竹应该怎么吃才最最营养？
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