第一步：干洗鸡蛋
干洗之前要检查鸡蛋，如果蛋壳有任何裂缝或断裂，要立即丢弃。如果外壳已经裂开，细菌可能已进入鸡蛋，食用的话就不安全了。干洗其实就是使用具有一定摩擦力的物件来清洁鸡蛋表面，例如海绵、丝瓜络等相对柔软的清洁物，轻柔擦拭鸡蛋表面，可以将鸡蛋表面的鸡屎清洁干净。
第二步：用清水洗
有些顽渍，是用清洁物清洗不干净的，这时候就要用到水来进行清洁了，用水洗鸡蛋时要注意，经水洗过的鸡蛋保质期会下降低，会更加容易变质。
第三步：消毒处理
在用水清洗鸡蛋的过程中，鸡蛋中的孔隙容易遭到细菌的侵袭，建议清洗干净后再放在有醋的水中冲洗一遍，可以杀灭部分细菌，有益于鸡蛋的保存。
第四步：放在冰箱中
鸡蛋清洗、消毒、擦干后就可以放在冰箱冷藏保存了，经过清洗的鸡蛋保质期会比平常的鸡蛋少上很多，放在冰箱保存是比较合适的。
鸡蛋壳粘屎是怎么回事
鸡蛋壳粘屎是因为鸡蛋跟鸡屎从一个地方出来的，下的蛋都是干净的,粪便是鸡窝里的,生出来后才弄脏的。鸡蛋外壳越脏包括干鸡屎，鸡蛋所含细菌越多，致病细菌主要是即沙门氏菌。清洗方法：可以用软布或卫生纸轻轻擦拭干净，放阴凉低温处保鲜。
鸡蛋可能会透过两种不同途径受污染：
1、经卵巢的直向传播；在直向传播的情况下，细菌会在蛋壳形成之前由受感染的生殖组织感染鸡蛋。
2、经蛋壳渗透的横向传播。至于横向传播，则通常由蛋壳上的粪便污染造成，因为鸡蛋是经泄殖腔产出，而该处亦是排粪的地方。由于弄湿蛋壳可能有利微生物进入蛋内，故不需清洗有壳鸡蛋。
由于鸡蛋在排出过程中和接触环境后会接触到细菌，故在有壳鸡蛋的表面找到细菌不足为奇。细菌数量多并不代表食物含有致病菌。选干净的鸡蛋放入冰箱冷藏，先食用那些外壳不太干净的鸡蛋。
散养土鸡蛋怎么清洗
鸡蛋最忌讳是用水洗，散养的土鸡蛋也是如此。一旦用水清洗过后的鸡蛋后后不容易保存，可以将抹布打湿，擦掉鸡蛋外壳的脏东西。如果担心水洗后影响保质期，我们可以把鸡蛋洗干净后放到石灰水中保存。鸡蛋外壳是有气孔的，与石灰水发生化学反应生成碳酸钙和水，碳酸钙不溶于水，覆盖在鸡蛋表面，堵住了气孔。
这样做后鸡蛋里的细胞不能进行有氧呼吸，这样就减少了营养物质的损失。另一方面，决大多数细菌适宜生活在中性或微酸性条件下，所以在碱性的石灰水里，也不用担心细菌的干扰。
土鸡蛋就是人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋、笨鸡蛋。
关于鸡蛋的标准只有无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，并无确切的土鸡蛋标准 。其实，在普通老百姓的眼中的土鸡蛋就应该定义为：农民家散养，吃五谷杂粮且白天自由觅食，鸡不受外力因素自然成长，鸡放养过程中没有使用任何药物。
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