蔬菜可以生吃吗?生吃蔬菜好不好呢?
现在人们越来越重视饮食的健康了，尤其是重视现代饮食结构问题，过去蔬菜都是炒熟或者煮熟的烹饪方式，而现在人们更喜欢选择生吃蔬菜，生吃蔬菜的确味道也不错，而且里面的维生素可以更好的保持，那么哪些蔬菜可以生吃呢?第1种就是油菜，这是非常常见的一种蔬菜了，味道清爽，如果把它用来生吃效果也是很不错的，可以做成沙拉。还有一种就是茄子，一说到茄子，大家可能想到的就是鱼香茄子、红烧茄子什么的，这是经过油炸烹饪之后，其他的味道会更好吃，其实生吃茄子效果也不错，并没有想象的那么生涩。还有就是洋葱也是可以生吃的，切洋葱的时候会感觉刺激比较大，但是生吃的话效果口感还不错。
有的蔬菜可以生吃，比如生菜、黄瓜、西红柿等等，在生活中还有很多蔬菜可以吃，有助于身体健康。
哪些蔬菜可以生吃？哪些蔬菜不能生吃？
现在都流行生吃蔬菜的吃法，这样可以更加的营养并保持蔬菜的营养最大化，但是却很少人注意到哪些蔬菜生吃好？生吃易中毒的蔬菜有哪些？下面就给大家说说生吃蔬菜要注意什么，由其是生吃蔬菜的选择与吃前应该有哪些卫生工具。
哪些蔬菜可以生吃
80％的蔬菜都可以做沙拉生吃。适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、番茄、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜、大葱、大蒜、菠菜、茭白及玉藕等等，生吃蔬菜一定要新鲜，其次是清洗、消毒、去皮，第三是要使用经过消毒的菜板和刀。 研究证明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。
1、白萝卜白萝卜是可以生吃的，而且很多人觉得白萝卜生吃比熟的更好吃，生的白萝卜水分更多，而且维生素的含量更高，吃着有一点辛辣味，能够增强食欲，有利尿通便的作用。
2、西红柿
一说到生吃的蔬菜，很多人都会想到西红柿，西红柿被很多人作为一种水果食用，而且大部分人觉得西红柿生吃比较好吃，西红柿有很强的抗氧化性，美容的效果是很好的，而且维生素C的含量丰富，但是记住不要空腹吃。
3、胡萝卜其实胡萝卜是很多人都不喜欢吃的一种蔬菜，但是有些人喜欢生着吃，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，生的胡萝卜脆而甜，能给人体补充大量的维生素A。
4、黄瓜
黄瓜也是一种很受欢迎的蔬菜，很多人会用黄瓜来减肥和美容，生的黄瓜比较嫩，而且甜，不仅可以生吃，还可以用来敷脸，吃黄瓜确实能起到减肥的效果，但是生吃要洗干净，因为黄瓜上有很多刺，最好是用盐水泡一下。
5、大白菜这里说的大白菜主要指的是大白菜的心，其实很多餐厅或者面馆，都会在汤里面放一些生的大白菜，生的大白菜吃起来嫩嫩甜甜的，而且维生素含量也比较高，有利尿的作用，吃了有很多好处哦。
哪些蔬菜不能生吃
蔬菜是我们每天都必须吃的一类食物，蔬菜的营养丰富，最主要是含有多种维生素和矿物质，能满足人体所需的各种营养物质，我们的日常饮食中很多蔬菜可以生吃，也有很多数次是不能生吃的，很多不能生吃的蔬菜生吃可能会中毒，我们知道四季豆不能生吃，那还有哪些蔬菜不能生吃？生吃易中毒的蔬菜有哪些？
1、土豆土豆属于薯类的一种，可能很多人对薯类植物不太清楚，马铃薯、甘薯和山药都是属于薯类的蔬菜，其实也可以说是淀粉类蔬菜，因为这些蔬菜中含有大量的淀粉，这类蔬菜中含有一种苷类物质，如果不经过高温是有毒的，所以必须煮熟后食用。
2、菠菜
菠菜中含有大量的硝酸盐，不是说含有硝酸盐的蔬菜不能吃，而是含有大量硝酸盐的食物不能生吃，菠菜中的硝酸盐很容易转化成亚硝酸盐，到人体内后就容易产生致癌物质，很多绿叶蔬菜都是这样，所以要熟透食用，特别是不要吃剩的蔬菜。
3、茭白茭白中含有大量的草酸，生的茭白草酸的含量会更多，草酸进入人体内会阻止人体对钙的吸收，所以尽量煮熟后食用，就算是凉拌也尽量用开水焯水后食用。
4、蚕豆
生的蚕豆中含有一种对人体有害的碱性物质，这种物质容易引起溶血性贫血，甚至是引发中毒，所以吃蚕豆时要煮熟后食用。
5、木耳木耳本身是一种营养很丰富的食物，但时不能吃生的鲜木耳，生的鲜木耳中含有一种光感物质，容易在日光的照射下出现皮炎，会引发皮肤病，最好是泡干的木耳，而且要将木耳煮熟。
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。
当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。
2、薯类蔬菜
薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类。而木薯块根中含有生氰苷类，如果没有经过浸泡煮熟，在食用之后会就发生氰氢酸中毒现象。
3、富含硝酸盐的蔬菜菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。
4、含草酸较多的蔬菜菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。
草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
5、黄花菜
鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
6、野菜马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
7、淀粉类蔬菜含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
8、木耳
新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
9、塌地生长的绿叶菜塌地生长的绿叶菜是在人为的栽培条件下，通常都要泼浇人畜粪尿和喷洒农药，对其造成了一定的污染，用清水洗是洗不干净的，所以必须在开水里加热烫一下才可以。
10、荸荠常吃生荸荠， 其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
蔬菜生吃还是熟吃好？
蔬菜要吃对营养才不会流失
一般来说，蔬菜应该主要从口感、营养和安全3个方面考虑。
口感角度
含水量高、口感清脆、没有苦涩味道的蔬菜比较适合生吃，比如生菜、黄瓜、西葫芦、白萝卜、洋葱等浅色蔬菜。
需要说明的是，判断一种食材是深色还是浅色，不是看表皮，而是看主要可食部分的颜色。黄瓜的主要可食部分是浅绿色，所以属于浅色蔬菜。
营养角度
生吃蔬菜可以获得更多维生素C、B族维生素，饱腹感也强，所以口感不错的这些浅色蔬菜都建议生吃。
安全角度
为了保证食用安全，蔬菜生吃前多用流水冲洗几遍，再用凉开水或饮用水冲洗干净，为了去除细菌和寄生虫，减少食物中毒。
当然，并非所有的浅色菜都适合生吃，竹笋、茭白等草酸含量高，口感发涩，吃前最好用沸水焯一下；山药、芋头、土豆等富含抗性淀粉，生吃不宜消化，应该做熟后食用。
另外，能不能生吃蔬菜还跟个人身体情况有关，体质强、消化力强、容易上火、经常便秘的人适合多吃一些生蔬菜。
生吃与熟吃哪种更有营养
西红柿、甜椒、胡萝卜等深色蔬菜生吃口感也不错，不过从营养上来说，它们更适合熟吃。因为这类菜富含的番茄红素、类胡萝卜素都存在于食材细胞中，做熟可以破坏细胞壁，更有利于这些活性成分的释放和吸收。
除了菠菜、苋菜、苦瓜等草酸含量高的菜以及红薯、紫薯等富含抗性淀粉的菜，以下两类菜也要做熟吃。
一是毛豆、四季豆等鲜豆类蔬菜。它们含有胰蛋白酶抑制剂、皂素、植物凝集素等物质，不仅阻碍蛋白质的消化，而且可以引起食物中毒。
二是金针菇、香菇、平菇等菌类。它们生长环境阴暗，容易被微生物污染，清洗不干净，直接生吃容易引起食物中毒。把菜做熟不仅可以去除农残、杀死致病菌，释放某些活性物质，还能软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。
因此，吃蔬菜要吃得更有营养，应该选择如上面提到的鲜豆类蔬菜、菌类的蔬菜熟食，选择颜色浅、质地脆嫩的蔬菜生吃。
如果是熟食，那么蔬菜烹调的温度尽量不要过高，烹调方式清淡少油，最好沸水焯后再凉拌或急火快炒，沸水焯时水要多，速度要快，其中叶子菜建议焯水10秒，土豆片、胡萝卜条等厚实的菜可以焯水30秒。这样做，数量和质量、营养和口感可以兼顾。
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