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点菜技巧,点菜技巧的三个原则

来源:网络 作者:网友上传 时间:03-20 手机版

逢年过节,亲朋好友一起到饭店聚会,关键就是点菜。其实在去饭店里面点菜的时候也是有技巧的,一桌搭配很好的饭菜可以让气氛更加轻松,最后宾主尽欢。下面给大家介绍几个点菜的技巧:

点菜技巧

点菜之前先确定出席的人数及酒店饭菜的分量。如果人不多,点了一大桌菜,往往会浪费掉,节俭是中华民族传统美德之一,铺张浪费,要面子摆阔往往会给人不好的印象,所以在点菜前先确定出席人数,尽量做到平均一个人1-2个菜的标准,如果酒店饭菜的分量足,平均每人1个菜就好。

冷热、汤菜、荤素要搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成,假如6人吃饭,一般可点2--3个冷碟,3--4个炒菜,加一个大菜一道汤,1--2个点心就足够了。

菜品之间不要出现重复。如果某道菜非常可口,可以让厨师再做一份,但是切忌同样品种的菜各点一份。比如选了一款鱼汤,那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。

不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜,也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个,其他还是看自己的口味而定。

如果就餐人数较多,“八凉八热”和“四荤四素”,其中必须要有一条鱼,意为“年年有余”。

如果有人喝酒,必须要点2道左右的下酒菜,比如醋泡花生、凉拌木耳、爽口木瓜丝之类的凉菜。

陪领导出去和客户吃饭,有哪些点菜技巧?需要注意什么?

陪领导出去和客户吃饭,这是职场中为业务需要的一种应酬。首先要考虑的是;客户的规格、层次,请客准备花多少钱,多少钱就点多少菜,不要人为突破上限,点菜首先要考虑新鲜,注意食品安全,照顾好每个客人的饮食习惯和口味。敬酒要有礼节,不要过于频繁,甚至产生酗酒取乐的行为,文明举止礼仪相当重要,迎客送客都要彬彬有礼,给客户一种宾至如归的感觉,让客户感受到主人的热情、周到与真诚,从中为下一步的真诚合作创造良好的氛围。容我再补充一点;就是请客时要注意节俭,因为我曾经上山下乡过,深深的懂得餐桌上的各种美味佳肴来之不易,请客时务必做到,点菜要适可而止。不要留下过多的剩菜剩饭,能够光盘的最好,不要造成不必要的浪费。

请客吃饭:你必学的点菜技巧

请客吃饭除了饭店的档次有讲究之外,点菜也是一门大学问。清风君有过别人请清风君到五星饭店吃饭,却吃出了路边小店感觉的过往经历。

今天看到了一个教网友点菜学问的视频,清风君看了后还是很有共鸣的,所以就想把其中的干货和这些年的心得分享出来。当年清风君的领导请客人吃饭,有清风君陪着的时候,都是清风君去点菜,而且每次点菜领导和客人都吃得尽兴,又没让公司大笔破费。

下面的东西,让友请客吃饭时,对方吃的满意,友既有面子又不必大笔破费。

首先得明确吃饭的性质,是请别人吃饭,还是自己人聚餐。今天说的是请别人吃饭,那就得注意客人的身份、性别、年龄,还有所有参与聚餐的人数。

如果客人是远道而来,我们一般都会请客人到本地的特色饭店用餐。这个时候要注意客人的喜好与忌讳。比如客人是海鲜过敏体质,点一大桌子海鲜明显就不合适。

不要问客人吃什么,因为客人除非与我们特别熟,一般都会回答什么都行。如果问客人有什么忌口,这样就能好一点。

这些忌口在选餐馆的时候就要有所侧重了,点菜的时候要予以回避,因为毕竟是请客人吃饭,只顾自己吃得嗨,这样非常不好。

除了忌口的事项外,如果客人中有年轻女士,要点素菜,有孩童,要有酸甜的菜。

点菜的数量一般比聚餐总人数多2,而且尽量向上凑双数。清风君今天只说一说7人以上的聚餐。7-8个人点10个菜,9-10个人点12个菜,依次类推吧。

总数量定下来之后,确定凉菜、热菜、汤菜、炖菜的比例。清风君的做法10个菜或以下时,一般只点一个凉菜、一个汤菜或一个炖菜,其他全部是热炒或过油菜。

数量定下来后,就要搭配菜的荤素、味道、做法。

荤素划分为两类:荤菜、素菜;味道划分为三类:咸香味、酸甜味、辣味;做法划分为:过油、红烧、清蒸、快炒。

于是乎就可以用这些要素来组合一下点菜了。比如蒜香排骨这道菜,是咸香味的过油荤菜。与之相对应的,荷兰豆炒山药片这道菜,就是咸香味的快炒素菜。这样桌上就有了一荤一素,一个过油一个素炒的菜。

点菜是一门学问,清风君认为,懂菜才能点出好菜,看菜名加上简单询问就能在头脑中勾勒出这个菜的样子,决定这个菜点还是不点,需要加强练习,最有效的办法就是自己经常去做菜。

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