在制作白斩鸡的时候，先将鸡放在有热水的锅中，开小火利用水的热度将鸡肉泡熟，将葱、姜、蒜剁碎，放在碗里，加入香油、醋、盐、白糖、鸡精、鸡汤水等调均匀，接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，浇上调好的料汁即可。
白斩鸡做法
准备食材：鸡肉、香葱、生姜、大蒜、香油、醋、盐、白糖、鸡精。
1、先将新鲜的鸡肉切块，放在热锅中浸泡半个小时左右，但注意用小火。
2、由于鸡肉很容易熟，要保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度将鸡肉泡熟，这样才会比较嫩。
3、将葱、姜、蒜剁碎，放在碗里，加入香油、醋、盐、白糖、鸡精等，再加入浸过鸡的汤将其调均匀。
4、接着把鸡块取出，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上，这样就可以做成鲜嫩可口的白斩鸡了。
白斩鸡怎么做又鲜又嫩
白斩鸡又鲜又嫩的做法：
用料：鸡三黄鸡、姜一块、大蒜5瓣、生抽4勺、小葱2根、芝麻油2勺、小米辣2个、香菜1根、醋2勺、白糖1勺。
步骤：
1、三黄鸡洗净，脚塞进肚子里面。
2、锅里放姜丝，花椒，黄栀子水烧开。
3、提前准备一盆冰水。
4、再把冰好的鸡肚子和表面放葱结开水上锅蒸。
5、再放入冰水浸泡一遍十五分钟。
6、准备葱姜蒜。
7、然后加适量生抽。
8、再加一勺白糖搅拌均匀。
9、切块装盘。
10、蘸上调料汁一口下去太香了。
家常白斩鸡的做法和配料？
【白斩鸡】1.三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。
这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比
2.锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。
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3.锅内放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。
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4.10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟以后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮。
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5.在冷却的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。
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6.20分钟以后，捞出三黄鸡，凉干水分，然后在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着菜色更鲜亮，口感更紧实，刷好油之后，再凉上30分钟，然后再改刀摆盘。
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7.在姜沫葱沫中，散入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中。
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技术总结：
做白斩鸡，最要注意的是水温，要达到沸而不腾，温度控制在95度左右，水沸腾了，容易煮烂鸡的表皮。
白斩鸡的做法家常做法
材料:鸡腿3个，小葱半斤，姜，胡椒粉，料酒，盐。1.鸡腿用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制。如下图所示。
2.用盐腌10分钟切碎的洋葱和姜。如下图所示
3.将鸡腿煮15分钟，然后取出切片。如下图所示。
4.将热油倒在腌制好的葱姜末上。如下图所示。
5.把鸡腿和葱花放在盘子里。如下图所示。
6.成品如下。如下图所示。
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