菠萝咕噜肉的做法
菠萝咕咾肉是一道广东名菜掌握好制作方法和步骤也很简单。食材需要300克，里脊肉半个，菠萝，青红椒适量，一个鸡蛋适量，红薯粉半勺，糖盐生抽，香醋，番茄酱，生粉适量。把青椒改刀切成小块菠萝，切好之后放在淡盐水里面浸泡5分钟。里脊肉切成一厘米左右的厚片，然后用刀背拍纸，揉纸松散，再切成长条。放在碗里面加入鸡蛋两勺红薯粉，两勺生抽两勺醋，半勺白糖抓匀腌制一小时。
锅里面多烧油5成热的时候，把里脊肉下锅炸至金黄色。拉出来等油温再次升高，把你鸡肉再下锅复炸30秒捞出来放在盘子里面控油。锅里面少留一点底油，把青红椒放进去，炒至断生装在碗里面备用。重新拿一个小碗准备料汁儿，加入两勺番茄酱，一勺白糖，一勺生粉，半碗清水，再加入少许食用盐，用筷子充分搅拌均匀。
锅里面少放一点油，烧热之后放入葱花炒香。然后把调好的料汁倒到锅里面，小火煮到料汁浓稠。把炸好的里脊肉以及青菜还有菠萝，一起倒进锅里面，翻炒均匀，让汤汁裹满食材就可以出锅了，酸酸甜甜的味道和口感特别好而且古老肉里面加入了菠萝，吃起来带着菠萝的清香味，也特别解腻。可以说这是菠萝咕咾肉最正宗的做法。
做这个菜要掌握几个关键点，第一就是里脊肉切成大火片之后，必须要用刀背把肉汁拍散，不然做出来的口感特别差。第二腌制的时间长一点，时间短了，也有会影响口感。第三炸肉的时候掌握好火候，火大了颜色发黑，而且中间不熟。炸好的古老肉必须要复炸一次，才会有松脆的口感。第四酱汁熬好之后，过了肉和配料下锅，不要在锅里面停留的时间太长，不然汤汁把肉泡的太久，肉的口感吃起来也不松脆。
如何做菠萝咕咾肉？
如何做菠萝咕咾肉
食材
里脊肉 菠萝 （尽量选熟一些的菠萝） 料酒 适量
盐 黑胡椒 面粉 生抽 老抽 醋 蕃茄酱 糖 红椒 适量
方法/步骤
材料：里脊肉，菠萝（尽量选熟一些的菠萝）
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里脊肉洗净沥干水份切丁，加料酒，盐，黑胡椒抓匀，腌制10分钟左右。（抓匀的时候多抓抓，让肉丁充分吸收水份。这样的肉比较嫩，而且如果肉丁表面水份多的话，裹面粉的时候比较困难，会有很多面疙瘩。）
腌好的肉丁裹上面粉。（淀粉也可以，但面粉更容易操作）
用筛网筛去肉丁表面多余的面粉
油锅烧热，下入肉丁，大火炸至表面金黄捞出
炸好的肉丁沥干油份
生抽，老抽，醋，蕃茄酱，盐，糖和适量水，调成酱汁。（我烧的时候发现蕃茄酱不多了，所以我的成品颜色是酱色的，如果希望成品红亮一些可以多加些蕃茄酱，老抽适量减少）
酱汁倒入锅内烧到冒大泡
倒入肉丁翻炒均匀
倒入菠萝丁和红色彩椒丁。（彩椒是为了增加颜色的层次，可以不加）
翻炒均匀即可出锅。
与题目相关的知识介绍，
菠萝咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，
制作方法
1.将猪颈肉切成1厘米见方的块。
2.加2克盐、少许黑胡椒粉腌制10分钟以上。
3.将菠萝削皮切块待用.
4.30克面粉加50克清水调成面糊，静置10分钟左右。
5.将腌好的肉块放入面糊中沾取面糊。
6.锅中放适量油，烧至7成热后下入沾好面糊的肉块。
7.炸至金黄色后捞出备用。
8.另起油锅，烧热后放入青红椒块煸熟盛出备用。
9.锅里放底油，加葱花、姜丝炒出香味，加入番茄酱、白糖、醋翻炒。
10.倒入菠萝块翻炒片刻，玉米淀粉加水调成水淀粉，倒入水淀粉熬至粘稠。
11.下入肉和青红椒翻炒均匀即可出锅。
菠萝咕咾肉的做法
主料：菠萝，里脊肉，青椒。辅料：胡椒粉，料酒，淀粉，盐。
1、准备好材料。
2、里脊肉切块。
3、放料酒，盐，胡椒，淀粉腌制15分钟。
4、菠萝切大块，盐水浸泡片刻。
5、青红椒切大块。
6、肉中加入鸡蛋淀粉，下油锅炸成金黄色。
7、捞出来再复炸一次。
8、老抽，生抽，醋，番茄酱，糖，盐，水调成汁。
9、锅内加油，将料汁倒进锅，放青红椒。
10、放菠萝、里脊肉翻炒。
11、勾芡收汁即可出锅。
原来菠萝咕咾肉的做法这么简单，第一次做就成功了，做一盘不够吃
进入阳春三月之后，大家有没有发现各种各样的新鲜水果已经上市了？尤其是菠萝最为常见，不管是超市里还有路边小摊都摆有成堆成堆的菠萝，而且这时候的菠萝并不贵，一般十块钱就能买到三个。因为菠萝中的维生素C的含量是苹果的五倍，不仅能增进食欲，而且还能增强抵抗力。所以我家毫不犹豫就买了十块钱的菠萝。家里人吃了我买的菠萝，才发现我买的菠萝并不是很甜又酸又涩，全家都不想再吃菠萝了。
我是一个会过日子的人，心想买的菠萝总不能浪费吧？于是就做了一个菠萝咕咾肉，做法简单，而且就像平常做菜一样方便，全家看了之后，做了一盘都不够吃，再也不嫌菠萝难吃了，想吃菠萝咕咾肉的朋友，赶快来看我是怎么做的吧？
————菠萝咕咾肉————
准备主料：里脊肉300克，菠萝一个。
准备辅料：鸡蛋一个，黄瓜一根，胡萝卜半根。
准备调料：食盐，胡椒粉，料酒，老抽，番茄酱，白糖，白醋。
操作步骤：
1.首先将准备好的里脊肉300克，切成厚片，然后再切成肉块备用。
2.然后在肉块放入碗中，加入食盐3克，胡椒粉1克，料酒一勺，老抽一勺，将其搅拌均匀，然后再打入一个母鸡蛋再次搅拌均匀，然后在表面撒上适量的干面粉，搅成面糊状备用。
3.将准备好的菠萝去掉外皮后斜切成片状，胡萝卜一根切成块状，黄瓜一个斜切成片状，然后放入碗中备用。
4.炒锅烧热加入适量的清水，水开后将准备好的菠萝以及黄瓜和胡萝卜放入水中汆烫一分钟，然后捞出备用。
5.然后净锅，加入适量的宽油，油温五成热后，放入裹匀面糊的肉丁，放入炒锅中炸至外表金黄即可捞出，我们在炸肉丁的时候要用中火防止肉丁炸糊。而且肉丁放的时候要一个一个的放，防止粘连在一起。中华炸至两面金黄，然后捞出再放入油锅中复炸第二遍。
6.炒锅烧热，放入少许的底油然后放入一勺番茄酱，用勺子炒散。然后再放入一勺清水，一勺白糖，加入白醋几滴。然后放入3克食盐，加入半勺水淀粉，然后将其大火烧开煮至汤汁沸腾后，倒入汆烫好的菠萝黄瓜胡萝卜，翻拌均匀。最后再倒入炸好的肉丁，开大火收汁就可以啦。
一道香甜可口的菠萝咕咾肉就做好啦！怎么样想吃菠萝的，你学会了吗？这样做的菠萝即不酸涩又很香甜，而且还能解腻又解馋，爱吃菠萝和肉的朋友，赶快去试试吧。
菠萝咕咾肉的小技巧：
当油温微微冒烟的时候，此时油温为5成热，这时候我们将处理好的肉丁放入其中，炸制一分钟。当油温到六成热时，我们需要再放入肉丁再复炸一遍，这样做出的肉丁才酥脆。
好了，今天的菠萝咕咾肉的分享就到这里了。大家喜欢吃菠萝和肉的朋友赶紧去试试吧！喜欢本文章一定要记得收藏加转发哦，咱们下期见。
制作菠萝咕噜肉有哪些小技巧
制作菠萝咕噜肉有哪些小技巧
制作菠萝咕噜肉有哪些小技巧？菠萝大家应该都吃过，他是日常生活中比较常见的一种水果，营养成分也非常丰富，用途也十分广泛，除了直接使用外，还能当作菜来做美味的菜肴，下面我就来分享制作菠萝咕噜肉有哪些小技巧。
制作菠萝咕噜肉有哪些小技巧1
一、菠萝咕噜肉是什么地方的菜
菠萝咕噜肉是广东的一道名菜。菠萝咕噜肉也叫做菠萝古老肉，是有名的粤菜，是用新鲜的菠萝以及精肉等食材制作而成的一道美食。制作菠萝咕噜肉的方法比较繁琐，必须经过油炸等工序才能制作正宗的一盘美食。做好的菠萝咕噜肉卖相极好，入口风味极佳。
二、制作菠萝咕噜肉的小技巧
1、制作菠萝咕噜肉首先要选好食材，需要用到菠萝以及猪肉。菠萝要选用新鲜的食材来制作，而且在烹饪之前要放入水中浸泡一会。猪肉可以选择猪颈肉，猪颈肉是比较珍贵的肉，因为比较少，而且吃起来口感会比较嫩，十分爽滑。还可以选用猪里脊，猪里脊没有肥肉，而且质地也比较好，富有一定的弹性。另外，如果喜欢吃肥瘦相间的`肉，还可以选择购买梅花肉来制作菠萝咕噜肉。
2、制作菠萝咕噜肉要炸制肉类，炸肉的时候要先裹上一层蛋液以及生粉再炸，这样吃起来口感会更软烂。生粉可以选择玉面淀粉或是土豆粉都是可以的。
3、调制酱汁是制作菠萝咕噜肉的点睛之笔，所以大家一定要掌握技巧才行。调制酱汁的时候一般会用到白糖、食醋以及番茄酱和食用盐等等，当然大家也可以根据自己的口味酌情添加其他的调味料。
4、翻炒菠萝咕噜肉的时候不宜翻炒过久，断生即可，否则会影响整个食材的卖相，而且吃起来口感也不是很好。
菠萝咕噜肉是一款名声远扬的美食，相信很多人吃过以后，会对它念念不忘吧。制作菠萝咕噜肉的时候还会用到青红椒，这样搭配起来会非常漂亮。裹淀粉的时候尽量不要太厚，否则炸出来的猪肉会有一层壳，这样吃起来口感就觉得比较硬，另外，炸肉的时候尽量复炸一次，这样制作好的菠萝咕噜肉吃起来口感会更好。
制作菠萝咕噜肉有哪些小技巧2肴肉又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江汉族传统名菜，流传于江淮一带，除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味始终略欠火侯。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。
做法：
1、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；
2、用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止；
3、刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半；
4、煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。
菠萝咕咾肉的做法? 怎么做菠萝咕咾肉
1、原料：里脊肉300g、新鲜菠萝50g、青椒1/2只、红椒1/2只、鸡蛋1枚、大蒜2茶匙（10g）、生抽1汤匙（15ml）、黄酒2茶匙（10ml）、盐1/2茶匙（3g）、水淀粉1汤匙（15g）、白醋2汤匙（30ml）、番茄酱3汤匙（45g）、白砂糖1汤匙（15g）、油500ml（实耗30ml）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、干面粉1碗。2、将猪里脊肉洗净，先切成2cm宽的长条，再切成3cm长的大粒。菠萝切成体积相等的方块。
3、肉粒放入碗中，调入生抽（1/2汤匙，8ml）、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。
4、鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。
5、用筛子筛去肉上的多余面粉，备用。
6、大火烧热炸锅，倒入油，烧至5成热（油锅上方有热气但无烟），下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅，烧至九成热（油面上方明显冒烟）时再次下入肉粒，大火快炸一次，约1分钟，至金黄色捞出。
7、炒锅烧热油（1汤匙，15ml），放入蒜粒、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入白醋、生抽（另1/2汤匙，8ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。
8、最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。
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