炒菜用生抽。生抽用来调味，因颜色淡，多用于佐餐凉拌或烹饪炒菜时的调味；味极鲜多用于凉拌熟食，可以不用再添加味精、鸡精、糖等佐料，且上色快，制作出的菜肴品相佳，味道鲜美。
１、老抽：泛指深色酱油。传统意义的老抽是用大豆、面粉为原料，传统工艺发酵制得的酱油，再以日晒夜露，经一年以上时间形成色泽红亮、味道鲜美的浓色酱油产品。现老抽产品一般通过添加焦糖色素而实现色浓的目的，但滋味较单一。用途：一般用于给食品着色。比如做红烧类等需要上色菜肴时使用较好。
２、生抽：泛指淡色酱油。传统意义的生抽是用传统工艺发酵制得的酱油，经过天然的发酵过程，呈现色泽红亮，体态澄清，味道鲜美的产品特点。而现在的生抽一般是指以浇淋工艺或高盐稀态工艺生产出来的浅色酱油。生抽颜色比较淡，呈红褐色，滋味咸鲜，除用于做一般烹炒类菜肴外，还适合于凉拌类、蘸食类菜肴。
3、特色细分产品：如味极鲜，是指突出鲜味的一类复合型酱油产品。主要用于烹炒增鲜或蘸食、凉拌。其与生抽相似点是色泽均较浅，但较生抽鲜味浓厚，体态略稠。
味极鲜是生抽还是老抽？味极鲜和生抽的区别有哪些？
生抽，在讲生抽之前要先说一下生抽是怎样制造出来的。生抽一般是用大豆和麦子为最主要的原料，人工连接种曲通过天然露晒，再加入上各种食用添加剂发醇而成。将生抽生抽倒进到一个小盘里，你能发现这个是呈淡褐色的。略微尝一下味道是很咸香的，因此它比较合适拿来做凉拌菜或者烧菜。
我们要说的是生抽，生抽实际上是属于生抽类，因为和生抽加了不同类型的食用添加剂，因此在口感上稍有一些不一样，可是大致跟生抽差不太多。将生抽倒进到一个小盘里，你就会发现而且也是呈淡褐色，但是味道上相较于生抽而言更鲜，由于它的豉香较为浓厚。因此生抽不论是用于烧菜，用于拌凉菜，或是拿来做沾料都可以的。
要而言的是老抽王，实际上老抽王的主要成份跟生抽差不太多。由于老抽王要在生抽的前提下加了一定量的太妃糖，经历了新工艺制作而成的萃取生抽。将老抽王倒进到小盘里，你就会发现它其实就是较为粘稠的，展现灰黑色。老抽王的香味会比生抽淡一些，细细品尝得话还有一些清甜味在房间里。老抽王一般是用于给肉类食品或者其他的一些食物着色，能够起到提色增香的作用。在煮牛肉或者熟肉制品时再加上少量老抽王会让它们看上去更加有胃口。
这三种酱油的区别和使用方法早已讲完了，崇拜你也已知道，他们最合适的功能是什么了。下面还有一件事说起，就是在选择选购生抽的时候一定要买酿造酱油，由于酿造酱油的原料正宗。不能只看是否酿造酱油以外，还要看一下碳水化合物态氨含量。碳水化合物态氨成分越大，那它越好，表明生抽越正宗。一般100亳升的生抽碳水化合物态氨成分不得少于1.0克。不论是生抽，老抽王，或是生抽，他们都是属于调味料，为了能不损害它们氨基酸含量，建议在烧菜的时候在快起锅的时候才放进这种生抽。另外就是在放生抽前提下味精和食盐就需要适当地降低了，便于确保大家自己的身体健康。
生抽、老抽、味极鲜、普通酱油有什么区别？
生抽、老抽、味极鲜、普通酱油的区别主要有以下这几种不同：1酿造工艺
从酿造工艺上来说，生抽是用大豆或者黑豆、面粉等作为主要原料，人工接入种曲，再经过天然的露晒发酵而成的；普通酱油和生抽的酿造工艺类似。而老抽则是在生抽的基础上添加了焦糖，经过特殊工艺制成的浓色酱油。味极鲜则是由精选非转基因脱脂黄豆和优质小麦酿造而成，从选料到出厂都经历130多道工序的严格检测，是纯天然调味品的典范。
2颜色
生抽的颜色比较淡，呈红褐色；而老抽颜色则比较深，色泽红壮乌润；普通酱油则介于生抽和老抽之间。味极鲜呈浅褐色，颜色比较清透。
3、味道
生抽味道比较咸，酱香浓郁，味道鲜美。老抽味道不是那么咸，因为添加了焦糖，所以还会尝到丝丝甜味。而味极鲜味道非常的鲜美，豉香浓郁，口感醇厚有回味。普通酱油的味道会比老抽咸一些，酱香味也更浓郁。
4、用途
生抽色淡味咸，所以主要用它来调味。而老抽颜色较深，所以是各种浓色菜肴上色的理想选择。而味极鲜更适合用来做凉拌菜，只需要几滴就能品尝到非常鲜美的味道。而普通的酱油是我们北方大部分地区家中常备的酱油种类，适合烧、炖、炒等多种菜肴。
生抽，老抽，味极鲜，普通酱油都是在我们日常生活中烹饪所用到的几种调味品，但是他们也是有区别的。希望我的回答对你有帮助！
味极鲜是生抽么？能代替生抽使用么？
味极鲜：添加鲜味素的生抽。平时炒菜可以代替生抽使用。
酿造酱油可分为生抽和老抽：
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油。颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
拓展资料：
酱油的挑选：
标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。
标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用。
标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。
味极鲜是生抽还是老抽
味极鲜酱油是生抽还是老抽介绍如下 ：
味极鲜：味极鲜酱油是添加鲜味素的生抽。
所以味极鲜是生抽，属于有鲜味的生抽，平时炒菜可以代替生抽使用，这个看个人对鲜味的要求程度，其它方面没有太大的区别。但是味极鲜跟老抽的区别就比较大了。
味极鲜和酱油的区别
味极鲜酱油也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。
生抽和老抽的区别
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
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