蛋糕的种类主要有：慕斯蛋糕、黑森林蛋糕、芝士蛋糕、翻糖蛋糕、戚风蛋糕、布朗尼蛋糕、鲜奶油蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕等。蛋糕是一种古老的西点，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。下面就为大家介绍几种蛋糕的做法。
鲜奶油蛋糕
1、黄油切成小块状，放置直到软化，黄油里加入细砂糖和盐，用电动打蛋机打发。一直搅到黄油颜色变浅，体积感觉比较蓬松。
2、鸡蛋打散后，分2次倒入黄油内，然后继续用打蛋机打发，必须打到鸡蛋和黄油完全融合后，才可以加入第二次。随后加入10g炼乳，搅打均匀。
3、在打发好的黄油内倒入淡奶油，不需要搅拌。
4、把低筋面粉和泡打粉混合，用筛子筛到打发好的黄油内，然后用橡皮刮刀进行再次搅拌，直到面粉、淡奶油、黄油完全混合为面糊状。
5、把面糊放进裱花袋，挤入模具，然后放入已经预热好的180度烤箱内，烤20分钟，直到完全膨胀，即可出炉。
6、再蛋糕上面放上喜欢的水果做装饰即可。
草莓水果蛋糕
1、蛋清蛋黄分离，分别放入无水无油的干净打蛋盆中。
2、油，牛奶搅拌均匀，看不到有油了再加入蛋黄搅拌均匀，筛入低筋面粉，用翻拌或切拌的手法搅拌均匀。
3、蛋白里加几滴柠檬汁去腥，用品慕无线打蛋器6档打发.
4、蛋白打到出鱼眼泡时，加糖，蛋白出细腻小泡时，第二次加糖。蛋白出明显纹路，并会缓慢消失时，第三次加糖。
5、打发到感觉有阻力能拉出稍长的尖角，转1档再打几秒，蛋白细腻有光泽，拿出是个小尖角就好了。
6、把1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀，再把混合面糊倒回蛋白糊中翻拌均匀。
7、做好的面糊倒入模具，震几下震出气泡，放入预热好的烤箱。
8、烤箱140度烤60分钟，烤好马上拿出震出热气，倒扣2小时以上，晾凉再脱模。
9、把淡奶油里放入白砂糖打发，打发到淡奶油能拉出小尖角，并且细腻的程度。
10、在蛋糕上都抹上淡奶油，顶面也抹好淡奶油，放草莓装饰，用裱花袋裱花即可。
树莓慕斯蛋糕
1、树莓选出8颗漂亮的留作装饰，其余的树莓里倒入细砂糖、水，捣碎。捣碎后放入微波炉，中火加热2分钟，然后搅拌混合均匀，沥出果汁。
2、蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现有纹路后，倒入1/2细砂糖，继续打发。提起打蛋头有尖尖角后，加入细砂糖和蛋黄，继续打发1-2分钟。最终滴落的蛋液，纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下
3、筛入低筋面粉，翻拌到没干粉即可，舀一勺面糊到果汁里，搅拌均匀。
4、粉色树莓面糊装入裱花袋，烤盘30*37cm，铺上烘焙纸，倒入面糊，用画“z”字的方法，把面糊摊平在烤盘里，拍几下震出里面的气泡。用树莓面糊画上花纹，放入预热180度的烤箱，中层，烤9分钟左右。
5、烤好的蛋糕胚，盖上张烘焙纸，冷却后用模具（压出底部，切出2cm左右的长条做围边。模具里用烘焙纸垫一圈，接口处用透明胶固定，把蛋糕胚组装到模具里。
6、吉利丁里倒入20g淡奶油，微波炉中火加热10秒，使吉利丁融化，淡奶油里加入细砂糖打发，加入吉利丁溶液，搅拌均匀。
7、加入白慕斯，装到围边高度的9成，加入沥干果汁的树莓果肉，高度不要超出围边。
8、把慕斯圈填满，冰箱冷冻40分钟左右，把凝固的慕斯蛋糕脱模，小心的撕下烘焙纸，用树莓、蓝莓、薄荷叶装饰即可。
蛋糕种类有哪些
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：1. 海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫做海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2. 戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3. 天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
4. 重油蛋糕（Pound Cake）：也称磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
5. 奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese
蛋糕的种类有哪些 ？
蛋糕种类繁多，比较常见的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、艺术蛋糕、无糖蛋糕、法式蛋糕、欧式蛋糕、婚礼蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕、儿童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、经典蛋糕、鲜奶蛋糕、大型蛋糕、冻芝士蛋糕、数码蛋糕等。鲜奶蛋糕
鲜奶蛋糕是由优质的新西兰奶油、法国君度力娇酒、瑞士白巧克力和鸡蛋等，混合到一起制作出来的，这样的蛋糕才会好吃。
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
乳酪蛋糕
又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。
巧克力蛋糕
巧克力蛋糕是一种以巧克力、鸡蛋、面粉为主制成的蛋糕，常见于生日派对及婚礼，是常见的甜品之一。它的种类繁多，适合各年龄段的人食用。
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