同韭菜一起，放入木耳粉条，木耳粉条吸水，就不容易出汤。韭菜饺子做法：
1、木耳提前用凉水发一下；
2、韭菜切碎，鸡蛋切碎，木耳切碎；
3、加入味精，味极鲜，加入盐、油，开始搅拌；
4、面皮擀薄皮；
5、放入馅，包起来。
饺子馅怎么做不会出汤？
饺子皮薄肉多，味道鲜美，特别是用茴香、韭菜来做馅，味道更是好吃，想要饺子馅不出汤，韭菜、茴香一定要把水分晾干，切好后先用油拌一下等，这样调出来得茴香、韭菜等饺子馅就不会出汤了。
饺子可以我们北方人的最爱，过年的时候，家家都要剁上很多的饺子馅，各种味道的，大年初一早上也是必吃饺子，我也是很喜欢吃饺子，特别是喜欢吃韭菜、茴香、萝卜、白菜馅的饺子，我们家也是隔几天就会包上一次，很多朋友会说做出来的饺子馅汤太多，包的时候容易破皮，那是没有掌握技巧，下面就来分享下饺子馅怎么做不会出汤。
一、饺子馅怎么做不会出汤1、像有些蔬菜本身汤汁就多，直接做馅的话，就会出来很多汤汁，包饺子的时候容易破皮，做出来的饺子还不好吃，像萝卜就容易出水，我们可以先把萝卜焯水，再把水分拧干，这样做出来的饺子馅就不会出汤了。
2、像白菜、娃娃菜之类的也是很容易出水，我们可以切碎后用盐腌制一下，把水分腌制出来，挤干水分再做馅，也样做出来的馅就不会出汤了。
3、像韭菜、茴香、青菜之类的，洗干净后，一定要把表面的水分控干再来切碎，切碎后先用油拌一下，这样可以锁住水分，做出来的饺子馅就不会出汤了。
4、调馅的时候想要不出汤，韭菜、茴香、青菜等，不要放得太早，可以包的时候再加进去搅拌均匀，盐也不能放得早，包的时候再加盐，这样饺子馅就不会出烫了。
二、制作步骤1、食材：猪肉、茴香、姜、葱、鸡蛋、花椒、盐、五香粉、香油、蚝油、白糖、胡椒粉
2、把买回来的新鲜茴香摘好，洗干净，用盐水浸泡几分钟，然后捞出放在漏筐里，晾干水分，一定要把表面的水分彻底晾干。
3、把猪肉洗干净去皮，剁碎放盆里，我都是用刀自己剁肉馅，吃起来更香，把花椒提前泡水，把姜葱洗干净切碎备用。
4、肉馅里加入葱姜末，加入盐、五香粉、白糖、蚝油、胡椒粉，再打入一个鸡蛋，用花椒水调馅，分多次加入，边加入边搅拌，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲。
5、把晾干水分的茴香切碎放盆里，加入香油搅拌均匀，再加入到肉馅中搅拌均匀，馅就调好了，包成饺子，水开后煮熟，再沾上美味的料汁，真的是太好吃了。
小技巧1、用茴香做饺子馅，把茴香摘好后，用盐水浸泡一下，不能太久，几分钟就可以了，这样做出来的的饺子，里面茴香颜色还是翠绿的，好看又好吃。
2、茴香饺子馅，茴香不要焯水，焯水会使茴香的味道变淡，吃起来茴香味道就不浓郁了，茴香不管是做成肉馅还是素馅，都不要放太多了，味道会太重，吃多了也不好。
3、调肉馅的时候用花椒水，或者高汤来调馅，调出来的馅会更好吃，调馅的时候一定要朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲。
猪肉韭菜馅饺子怎么调馅
步骤如下：
1、肉与菜比例适当。饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶05为宜。
2、剁好菜馅，将菜汁挤压置于盆中，拌肉时酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中并搅匀。
3、用刀剁碎肉，成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水，肥肉多时少加菜汁或水，使劲向相同方向搅动。
4、待肉粘糊，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。酱油要一点一滴地缓慢加入。
5、滴入肉汤，并搅拌，直到成糊状，将菜馅倒入搅拌均匀即可。调剂饺子时，少量加白糖，饺子会鲜美。
6、煮熟后，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
主料
猪肉肉馅
500克
韭菜
300克
面粉
500克
辅料
小葱
4根
姜
1块
干葱头
2个
花椒
1撮
调料
生抽
3汤匙
料酒
2汤匙
蚝油
1汤匙
白胡椒粉
2克
盐
3克
油
适量
咸香
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
猪肉韭菜水饺的做法步骤
猪肉韭菜水饺的做法步骤：1 1食材集合。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：2 2先给肉馅调味：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，盐1克，顺着一个方向搅拌均匀。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：3 3调过味的肉馅先打入葱姜水，后用干葱花椒油进行油封，这才是一个完整的调馅料的步骤。打葱姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小葱切斜段，把它们放入200克的清水中，用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后，用汤匙取葱姜水开始打水步骤：每次加入2汤匙，然后顺着一个方向搅拌，直到水全部吃尽，再重复上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒进去，要一点一点地加，上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：4 4油封：肉馅打水之后一定要进行油封，不进行这个步骤，肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封，花椒可以去腥增香，拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去，充分搅拌均匀。冷藏静置30分钟。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：5 5韭菜摘洗干净，沥干水分，均匀切末后，倒入1汤匙油，轻轻拌匀，油可以锁住韭菜的水分，先不入肉馅，最后包之前才混合。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：6 6面粉和水的比例通常来说是2:1，这个比例不是百分百的，因为大家使用的面粉不一样，厂家不同，质地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一个肉眼判断衡量的办法，把500克饺子面粉倒入和面盆中，取约一半的水量，水中加入少许盐，充分搅拌至融化，取一双筷子，将水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉，就可以下手揉了，反复揉搓成面团，感觉水多加少许面粉，感觉水少再少倒一点点水充分揉搓，最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：7 7面团醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔软，在你手上它很听话的感觉，分成块，取一块搓条，其它的放进和面盆里盖上盖子，随用随取。把面块揉搓成长条，切成大小均等的剂子。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：8 8擀皮之前，最后混合馅料，把韭菜倒入肉馅中，加入2克盐调味，搅拌均匀，就可以包了。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：9 9每个剂子按扁成面饼，擀成饺子皮，最佳的饺子皮是中间厚，四周薄，制作方法是：左手捏住住面饼边缘，右手下杖擀，边擀左手拉着面饼转圈，一般四五杖成一个皮，用这种方法擀出来的面皮中间厚，四周薄，饺子包好之后，饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多，在煮的时候可以同步成熟，且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包，放的久了会干硬，不易合拢。另外包的时候力道给够，边缘要捏紧。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：10 10包饺子的方法很多，最常见是元宝饺子，还有麦穗饺子，月亮饺子等等，众多包饺子的手法中咖啡最爱包元宝饺子，又简单又快，就是面皮打入馅料，双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤，一个饺子就完成了，非常快。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：11 11面板上切记撒些干面粉，防止饺子粘在面板上。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：12 12煮水饺Tips：锅里的水量要给足，水中加入少许盐煮开，这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子，下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面，这样的操作可使饺子不粘底。盖上锅盖煮，肉饺子点三次清水，第三次水开后可以捞出饺子，个顶个的成熟不破皮。
相关推荐：
