杭椒牛柳怎么做？
想做出好吃的杭椒牛柳牛肉的选择特别重要。选择牛后颈肉或者牛脊肉最鲜嫩。也可以使用牛腱子肉，但是相对来说比前两种要口感老一些。行家要挑选那种颜色不是特别深绿的，最好是嫩绿的颜色，这样的杭椒吃起来口感比较脆嫩，而且也不特别辣。当然买牛肉的时候一定要选择新鲜的牛肉炒出来的，味道和口感才是最好的，如果是冷冻的牛肉，相对来说口感差一些。
买回来的新鲜牛肉，改刀切成大小合适的片，切牛肉的时候一定要逆着它的纹理切，这样口感不会特别柴。如果切鲜肉的技术不太好，可以把牛肉放在冰箱里面冷冻一个小时，让肉稍微有些凝固之后再切，这样比较好切，而且也能切的很薄。切好的牛肉放在冰水里面泡出血水，反复的用清水冲洗几遍。把牛肉空干水分放在碗里面，加入适量盐，不停的抓拌到肉有些粘稠。
打入一个蛋清继续抓，半把蛋清充分的和肉抓拌均匀，再加入适量土豆淀粉继续抓。让每一片肉都均匀的吸收淀粉。然后再倒入适量食用油，抓拌均匀放在一旁备用。杭椒改刀可以斜刀切成条或者是切成，根据自己的喜好切就可以，如果想要追求成菜好看，杭椒就切成段，这样炒出来的菜比较整齐看起来更美观，如果想要追求味道最好切成斜刀的块，这样更容易入味。
在准备适量葱花，姜末，蒜片，锅里面油热之后把牛肉下进去炒散。牛肉炒至变色，装在盘子里面备用锅刷干净，重新烧油，油热之后，把葱花姜末蒜片放进去炒香，然后下入杭椒翻炒至杭椒变色，加入适量盐，蚝油，鸡精调味快速翻炒，然后把炒好的牛柳加进去，大火快速翻炒均匀即可出锅。后期成菜的时候一定要注意快速大火翻炒，这样才能保证杭椒和牛肉的口感，不要在锅里面停留的时间太长，那样肉质会变老。
寒冬滋补佳品牛柳
寒冬滋补佳品牛柳
寒冬滋补佳品牛柳 ，我们都知道牛柳指的是牛的里脊肉或者通脊，它含有丰富的蛋白质和营养价值，可以提高人体的免疫力和补充血气等功能，下面由我给大家分享下寒冬滋补佳品牛柳可以如何做。
寒冬滋补佳品牛柳1
牛柳富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。铁板牛柳嫩滑鲜香、滋味浓郁甘香可口，很受大家喜爱。
食材清单
牛肉300g
杭椒15个
美人椒1个
洋葱半个
油适量
碗汁：
生抽1小勺
蚝油1勺
料酒1勺
番茄酱半茶匙
淀粉1勺
水2勺
腌制牛肉用料：
生抽少许
盐少许
鸡精少许
蛋清1个
料酒1勺
嫩肉粉少许
淀粉1勺
香油1小勺
制作步骤
步骤1、主要食材大集合。
步骤2、将杭椒和美人椒切成寸段。
步骤3、洋葱切成丝。
步骤4、准备好碗汁，1勺蚝油、1小勺生抽.1勺料酒、半小勺番茄酱、2勺水、1勺淀粉，把它们搅匀备用。
步骤5、牛肉选择通脊，先去除白色的筋膜，然后把肉切成0.5厘米薄厚，5厘米的长条。切肉的`刀要于肉的纹理垂直。
步骤6、放入少许盐、少鸡精、生抽调味。
步骤7、然后放入少许的嫩肉粉、蛋清、淀粉、加少量的水。
步骤8、抓拌至牛肉表面上浆，再放入1小勺的香油抓匀，避免划炒时粘连。
步骤9、锅里多倒一些油，油5成热时放入牛肉划炒，颜色一变，马上捞出，沥油备用。
步骤10、锅里留底油，放入杭椒和美人椒煸至断生，盛出备用。
步骤11、锅内留底油，放入姜片炒出香味。
步骤12、倒入牛肉和杭椒，迅速翻炒均匀。
步骤13、倒入步骤4准备好的碗汁，翻炒均匀。
步骤14、把铁板刷上薄薄的一层油，放在炉火上烧热，将洋葱丝铺在铁板上。
步骤15、然后把炒好的杭椒牛柳倒在铁板上即可。
小贴士
1.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
2.牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
俗话说:"饭不香，吃生姜"，生姜的好处众所周知，它能开胃止呕，发汗解表，风寒感冒的时候煮一碗姜汤出一身汗比吃药好多了，而且平日里做菜的调味也少不了它，所以很多人家里都会备有生姜。可是我们今天说的是仔姜，仔姜是带有芽的嫩姜，是很好的医疗保健品，既可生食，也可做馅。一般人群均可食用
食材清单
仔姜 100克
红椒适量
牛肉1块
花生油少许
淀粉1勺
料酒1勺
生抽1勺
蚝油1勺
盐少许
制作步骤
步骤1、仔姜100克、红椒适量，牛肉1块。
步骤2、先处理一下牛肉，牛肉易熟，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以切牛肉的时候要横切，把长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说我的小方法如何处理牛肉，把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，淀粉少许和料酒之类的。然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。
步骤3、仔姜和红椒切丝备用。
步骤4、热锅下油，把蒜片和腌制过的牛肉大火快炒，待牛肉变色后就马上盛出来。
步骤5、炒好的牛肉放置一遍，接着把切好的仔姜和红椒放入，大火翻炒，煸出仔姜的姜味和辣椒的辣味。
步骤6、翻炒几下后倒入刚才盛出的牛肉，此时牛肉大概7/8分熟，所以不需要炒太久，炒太久的牛肉肉质会变柴，所以牛肉需要提前炒一会，这样能保证炒出来的牛肉嫩滑口感佳。
步骤7、最后快出锅时加入一勺蚝油和适量盐，拌匀调味出锅即可。
步骤8、好吃的仔姜炒牛肉，一般人群都适合食用，而且味道特别好。
步骤9、成品图。
小贴士
1.牛肉尽量选购新鲜的，横纹切牛肉是要点。另外先炒牛肉至7-8分时盛出能保证牛肉的嫩滑口感。
杭州的家常炒菜有那些啊？麻烦大家告诉一下啊，简单就可以了，材料好找点的哦．谢谢了
杭州家常菜自上世纪末最后几年开始，一批杭帮菜馆在本地取得辉煌之余，开始走向全国攻城略地，一时风头无二。目前市场上经常供应的杭帮菜有500多种。杭州菜选料严谨、制作精细、注重原味、清鲜爽嫩，家常菜做得与杭州名菜一样精细，处处体现着杭州菜的真谛。
笋干老鸭煲
这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。口感酥烂，汤汁鲜美醇厚。
价位：50元左右/例。点击率：最高可以达到80%左右。
用料：老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。
制作方法：①将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。②将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可。
千岛湖鱼头王
汤浓味醇，鱼头油润滑嫩，配料丰富，清香四溢。
价位：50元左右/例(视鱼头大小)。点击率：最高可以达到70%左右。
原料：千岛湖鱼头半片，熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、鸡精各适量。
制作方法：①鱼头洗净，用沸水轻烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀。②炒锅烧热，滑油，下入鱼头略煎，加入开水、葱、绍酒，用旺火烧3分钟，去掉葱、姜，盛入砂锅内。③将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅，加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，烧炖入味，再加菜心、西红柿、鸡精，稍烧即成。随带姜末醋上席。
铁板鲈鱼
制法新奇，造型美观，口味鲜嫩，别有情趣。
价位：30元左右/例。点击率：最高可以达到60%左右。
原料：鲜鲈鱼1条(约750克)，粗盐、鸡精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等各适量。
制作方法：①鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、鸡精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。②锅内留油少许，放入酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、鸡精、生抽、椒片等，勾芡。③锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。
杭椒牛柳
色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩，杭州新派菜。
价位：20元左右/例。点击率：最高可以达到50%左右。
原料：杭椒150克，牛柳100克，鸡精、酱油、盐、绍酒、香油各适量。
制作方法：①杭椒洗净拍松，牛柳放入调料腌渍片刻。②锅内留油少许，将牛柳炒至七成熟捞起，尖椒过油。③另置炒锅勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，装盘。
炒二冬
清鲜爽口，白中透黄，酒席中吃过荤腥油腻菜肴后，更觉清鲜扑面，让人回味无穷。
价位：15元左右/例。点击率：最高可以达到40%左右。
用料：冬笋、冬腌菜、鸡精、白糖、精盐各适量。
制作方法：将冬笋切成薄片，冬腌菜去叶，取菜梗切成两厘米的段，炒锅置旺火上放入笋片，颠翻去掉涩味后盛出。另置炒锅，放入笋片、冬腌菜同炒。
牛霖肉做菜方法
牛霖的正式学名为：膝圆。这下就好理解了，膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。以下我为大家分享几个牛霖肉做菜的方法，谢谢观赏。
一、正宗水煮牛肉
材料:牛后腿肉，生菜，葱，豆瓣酱，花椒，干辣椒，淀粉，高汤，红油，鸡精，酱油，醪糟汁等做法:豆芽、生菜洗净，掰成小块，放入碗中。牛肉去筋，切成薄片片。放入盐、鸡精、生抽、淀粉均匀上浆。锅内加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕红色，倒入豆瓣酱，炒香。放入葱、醪糟汁及高汤。大火烧开后，放下牛肉片至熟。(牛肉不能煮太久，否者会很老)盛入装有生菜的碗中，淋上红油.
二、尖椒牛柳的做法：
主料：牛里脊.辅料：尖椒调料：酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.
菜肴做法：
1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，尖椒洗净拍松。
2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。
3、锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，装盘。
特点：色泽鲜润，尖椒脆嫩，牛柳鲜嫩。
三、蒜仔牛柳
主料：牛柳500克、蒜瓣20粒辅料：酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克 料酒10毫升
制作过程：
1.牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面，
2.再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用
3.牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀，
4.腌制30分钟入味儿 腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均匀，待用
5.蒜瓣洗净，用刀拍散，切小粒，待用6.锅里放底油，
8分热左右，放入蒜粒，炒出香味，
7.放入处理好的牛柳，翻炒数下，放入少许盐调味，就可以出锅了
四、杭椒牛柳的做法
主料：牛里脊.辅料：杭椒.调料：酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.菜肴做法：
1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，杭椒洗净拍松。
2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。
3、锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，装盘。特点：色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。先将牛肉切成长条，再加入酱油、油、玉米粉、太白粉、清水拌匀，腌至1个半小时;再将洋葱切成丝;芋头切成长条的细丝，放入清水中浸泡，然后捞起，浸干水分，加入太白粉拌匀。 准备两个漏勺，将芋头的丝薄薄的铺在大勺里，再将小勺套上，用锅产压住，放入已经烧开的锅中，用慢火炸至大约12至16分钟左右，呈黄褐色时将其捞出，盛盘即可。 在锅中加入3杯油烧开后，放入牛肉，用中火炒至5分钟左右，然后将洋葱放入锅中，炒至3-4分钟左右，先盛起，到去锅中的油;再放回锅中，将盐、味精、糖、蚝油、黑胡椒、清水加入锅中，略炒数下,装盘。
后记：1.牛柳不适合长时间翻炒，会影响滑嫩的口感2.蒜瓣尽量用新蒜来做，炒好后蒜仔的味道也不错3.建议拍散切小粒，会更入味
杭椒牛柳怎样做才能使牛肉嫩嫩的呢？
第一种方法
牛肉洗净，切成粒，加点姜汁，料酒，生粉，黑胡椒粉，少加点盐，老抽，然后朝一个方向抓均匀，再加一点生油，盖上保鲜膜腌1个小时，彩椒洗净切成小块状，切半个洋葱成块状，调酱汁，加点生抽，耗油，少加点盐，锅里加少量油，把牛肉和洋葱各放锅的一边，中火翻炒，牛肉变色后立即加彩椒，翻两下，加料汁，快速翻炒后出锅。
第二种方法
要用淀粉腌制牛肉，一点淀粉就可以。还有一点就是，牛肉下锅翻炒几下就行，别炒起来没完，要不然咬不动，大概3-5下就熟了
第三种方法
一般来说让牛肉更嫩，还有一个方法，就是用刀背或者松肉锤来捶打牛肉，因为牛肉的纤维很粗，在做菜的时候不容易熟也不容易入味，用捶打的方式，让牛肉的纤维变得更加松软，经过“千锤百炼”的牛肉不仅更容易入味，也变的更嫩。
加点油：切好的牛肉片，加点油一起腌制，这样油会渗入肉中，在爆炒的过程中肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。
加点嫩肉粉或是小苏打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小苏打来腌制，会让牛肉更嫩。
加点蛋清液：用蛋清液腌制过的牛肉，也会更嫩。
加入木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶能帮助嫩化牛肉，将木瓜肉捣碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段时间即可。
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