清江鱼好吃的做法有：酱汁焖清江鱼、清炖清江鱼、红烧清江鱼、香煎清江鱼、麻辣清江鱼、酸菜清江鱼、清江鱼焖锅、炸清江鱼等。清江鱼是指产于湖北清江库区的淡水鱼，又名江团、肥鱼。清江鱼富含微量元素、维生素等营养物质，鱼肉鲜嫩，因此非常受欢迎。下面就为大家介绍几种清江鱼的做法。
麻辣清江鱼的做法步骤：
1、清江鱼洗净血水，放一点料酒拌匀去腥，一点生粉抓匀。
2、锅内适量油烧热，姜蒜，葱段，麻椒，八角，干红辣椒炒香。
3、下入清江鱼剪一会，加两碗开水、一勺麻辣火锅底料、一勺郫县豆瓣酱，煮出红油。
4、转中小火，煮四五分钟即可，撒上青红椒圈即可出锅。
清炖清江鱼的做法步骤：
1、清江鱼洗2遍，处理干净。
2、炒锅放油烧热，放入花椒爆香，放入葱姜片。
3、放入清江鱼剪至两面金黄，沿着锅边倒入醋，生抽，老抽。
4、加水烧煮，接着放入辣椒，蒜片，盐，大火煮开后，改中火炖煮15分钟左右即可。
酸菜清江鱼的做法步骤：
1、清江鱼片好，倒入料酒，腌鱼料，腌10分钟。
2、锅里倒入油，炒酸菜包，出香后，放入鱼骨鱼头，炒至变色，倒水适量，煮开。
3、用筷子下鱼片，一片一片下。根据鱼片厚度调整煮时间，煮熟后即可出锅。
青江鱼怎么做好吃青江鱼怎么做
1、食材：清江鱼1条、鸡蛋1个、姜适量、大葱适量、大料适量、料酒3勺
2、买来的清江鱼多情洗几次（最好让人家帮忙宰杀），然后切成小段，控一下水。
3、取一个鸡蛋打碎，放一点面粉进去，将鱼肉滚一层蛋液然后在锅中煎一下。
4、准备好需要的辅料：大葱切断、姜切成薄片、大料、花椒、辣椒。
5、锅中放油，加入辅料进行爆香，然后添加一些水进入，加少许的酱油、食醋。
6、放入煎好的鱼肉，加水没过鱼肉即可。然后放食盐、味精、料酒、食醋、酱油、番茄酱等。
7、盖上盖子，大火煮20分钟，差不多就好了，撒上点香菜，就可以上桌开吃。
清江鱼怎么炖好吃又简单
鱼香茄子清江鱼原料：清江鱼1条（重750克），茄条150克。
1、清江鱼宰杀治净、冲去血水，在鱼身两侧打一字刀，静置10分钟待鱼“彻底咽气”，摆进漏勺，浸入烧至微开的葱香辣汁内，倒入啤酒250克，加盖小火焖7分钟，待用签子能轻易扎透鱼身，捞出沥干摆入盘中。
2、锅入菜籽油30克、红油、猪油各15克烧至五成热，放入红泡椒碎20克、郫县豆瓣碎15克小火炒出红油，放入蒜粒150克、泡姜粒50克、生姜粒20克炒出香味，加鸡汤100克，放入提前过油的茄条150克小火炒2分钟，调入白糖25克、陈醋20克、味精、鸡精各3克、盐2克搅匀，勾薄芡、淋明油，起锅将茄条摆在鱼身两侧，酱料均匀地淋入盘中，撒香葱碎10克即可走菜。
葱香辣汁：锅入老油400克、猪油300克烧至五成热，下入干红花椒粒30克炸香，放入郫县豆瓣碎450克小火炒出红油，加入泡姜粒300克、蒜粒250克、野山椒末200克炒香，添入高汤5000克，大火烧开后调入盐30克、味精、白糖、胡椒粉各20克，放入香葱400克、芹菜段150克转中火熬5分钟，即可使用。
注：这款葱香辣汁一般当天煮当天用，香葱和芹菜段需每餐更换一次，煮过10条鱼后汤味变淡，需要重新调味再使用。
特色：
1、以自制的葱香辣汁加啤酒煮鱼，滋味浓郁，还带有淡淡发酵香气；
2、加大量蒜粒制成的鱼香茄子盖在鱼身，既增加了可食性，又显得份量很大，却没有增加太多成本。
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