双皮奶，是一种粤式甜品。据说顺德双皮奶始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。吃起来，香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。下面就为大家介绍几种双皮奶的做法。
做法一
1、把牛奶倒入锅中，等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮；
2、另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解；
3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起；
4、将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结即可。
做法二
1、鲜奶倒进碗里，封上保鲜膜，放进锅里蒸10分钟；
2、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清留着备用；
3、蒸好的牛奶掀去保鲜膜，放在阴凉处晾凉，表面的膜会慢慢凝结显现；
4、蛋清加入适量白砂糖，搅拌均匀；
5、牛奶晾凉后，用小刀在膜的边缘划一小口，用刀子顶住膜，然后把里边的牛奶倒进另一个碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4；
6、倒出来的那部分牛奶加入蛋清，搅拌均匀后，用筛子筛掉表面的泡沫；
7、最后把加了蛋清的这部分牛奶，顺着刚才的小口倒入，可以用刀顶着膜的边缘，方便倒入牛奶；
8、最后把牛奶再次封上保鲜膜，放锅里蒸10分钟之后，取出晾凉即可。
做法三
1、准备好材料：纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓、水；
2、牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开；
3、趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮；
4、用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底；
5、鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀；
6、蛋液倒入牛奶中搅匀；
7、用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡；
8、再慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起；
9、包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
怎样做双皮奶好吃
纯牛奶，白糖，鸡蛋，蜜豆，草莓芒果等。具体操作
1牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
2用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
3鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。蛋液倒入牛奶中搅匀。
4用筛网过滤，去除表面的泡沫气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
5包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
6取出后依个人口味加入蜜豆莲子水果类食用。
鸡蛋1个，牛奶243毫升，白砂糖2勺，水适量。
具体操作
1鲜奶倒进碗里，封上保鲜膜，放进锅里蒸10分钟。
2把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清留着备用。
3蒸好的牛奶掀去保鲜膜，放在阴凉处晾凉，表面的膜会慢慢凝结显现。
4蛋清加入适量白砂糖，搅拌均匀。
5牛奶晾凉（不用全凉，温温也行，关键是膜形成就行）后，用小刀在膜的边缘划一小口，用刀子顶住膜，然后把里边的牛奶倒进另一个碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4。
6倒出来的那部分牛奶加入蛋清，搅拌均匀后，用筛子筛掉表面的泡沫。
7最后把加了蛋清的这部分牛奶，顺着刚才的小口倒入，可以用刀顶着膜的边缘，方便倒入牛奶。
8最后把牛奶再次封上保鲜膜，放锅里蒸10分钟之后，取出晾凉就OK啦。
鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。
具体操作
1牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
2加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。
3用小刀或者筷子划开一个口（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面）。
4把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。
5倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
6鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。
7和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。
8在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
9把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。
喜欢的话可以拌上鲜果葡萄干蜜红豆等来装饰食用。
双皮奶是怎么做的
细砂糖30g、纯牛奶400ml、蛋白4个、水果适量1、白糖放入牛奶中，搅拌至无颗粒状。
2、鸡蛋分离，只要蛋清，蛋黄可以留着做蛋挞。
3、倒入牛奶里，搅拌均匀，一定得打散。
4、然后过筛。
5、倒入器皿里，舀去泡泡，蒸锅蒸15分钟左右。
6、蒸好后就凝固了，比较喜欢吃冷藏后的。
7、放入自己喜欢吃的水果或者蜜豆。
牛奶400毫升，鸡蛋（蛋清）2只，白砂糖2勺。
具体操作
1、把牛奶倒入锅中，等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2、另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解（记得不要打太久，否则会变成“蛋泡”）。
3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。
然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起。
4、将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。
纯牛奶适量、辅料：鸡蛋适量、蜜豆适量、草莓适量
具体操作
1、准备好材料：纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓，水。
2、牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
3、趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
4、用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
5、鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
6、蛋液倒入牛奶中搅匀。
7、用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
8、再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
9、包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
10、取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
牛奶400g，蛋清3个，细砂糖20g。
具体操作
1、牛奶开中小火煮到快烧开前离火。
2把牛奶倒入碗中冷却，直至结成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。
3、、倒出来的牛奶加糖搅拌均匀。
4、蛋清打散，用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀。
5、再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，让奶皮浮起，用保鲜膜包好，蒸15-20分钟，至凝结即可。
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