鹰嘴豆是什么？
鹰嘴豆（Chickpea）属于高营养豆类植物，原产自中东与南欧等地区，历史上食用的纪录有数千年，
是地球上已知的最早农作物之一。在中东、南亚与欧洲，鹰嘴豆料理是很常见的，
而在台湾传统市场中，「鸡豆」与「雪莲子」指的就是鹰嘴豆。
5 大鹰嘴豆功效
鹰嘴豆富含10 多种胺基酸、多种植物蛋白、维生素、粗纤维及其他微量矿物元素等成份。其中60% 左右为碳水化合物，
而纯蛋白质含量竟然高达28％ 以上，剩下比例中脂肪占了5％，纤维则有4-6％。如此丰富的营养，
也难怪鹰嘴豆会被称为超级食物，那么接下来我们就来了解一下富含多种营养物质的鹰嘴豆功效有哪些吧！
鹰嘴豆功效1、预防肥胖
鹰嘴豆高蛋白、低脂肪的特性对于正在减肥或是控制饮食的人是很好的食物，以碳水化合物来说鹰嘴豆的营养程度又很高，
可以作为补充碳水化合物的食物来源。且其中富含的膳食纤维还能促进代谢，对于预防肥胖来说很有显著的帮助。
鹰嘴豆功效2、延缓老化
鹰嘴豆异黄酮可以调节雌激素，延迟女性细胞衰老、减轻女性更年期综合症状等。
也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。
鹰嘴豆功效3、补血
鹰嘴豆里面含有非常丰富的铁元素以及蛋白质，而蛋白质可以与铁质合成红血球，达到很好的补血效果。
鹰嘴豆功效4、帮助肠胃蠕动
鹰嘴豆里的粗纤维与膳食纤维可以促进肠胃蠕动，可以提升身体的代谢机能，帮助身体排出代谢物质、通肠润便。
鹰嘴豆功效5、促进发育
鹰嘴豆含有多种胺基酸与丰富的优质蛋白，能够让大脑发育变得更好，对于小孩、孕妇、老人来说都是很好的食物。
鹰嘴豆禁忌？不能和哪些食物一起吃？迷思或事实？
网路上流传许多鹰嘴豆禁忌，各家说法都有雷同之处，但真的是这样吗？以下编辑列出最常见的几种鹰嘴豆食用禁忌，
与你一起探究这些禁忌的由来，是否真有其事还是只是误传呢？
鹰嘴豆禁忌1. 不能和猪肉、猪肝、猪血一起吃？
网路上许多资讯显示鹰嘴豆与猪肉、猪肝等食材一起食用，会产生身体不好吸收的物质，导致消化不良或是腹胀。
编辑看了许多文章，并无找到相关医学上或是专家佐证的内容，且许多传统鹰嘴豆料理或鹰嘴豆煮法都会与猪肉
一起炖煮，所以对此保持怀疑态度。不过，对于肠胃不好的人，食用豆类本来就容易有胀气问题，而鹰嘴豆也不例外。
鹰嘴豆禁忌2. 不能和酸奶一起吃？
鹰嘴豆里面含有丰富的植酸物质，与酸奶里的钙质结合在一起会影响到钙质的吸收？单看上面的这句话是对的，
但其实人体要吸收钙质真的很难，除了植酸以外，草酸、磷等物质的摄取都会影响到钙质吸收，
且这些物质广泛存在于许多食物中。所以与其说不要鹰嘴豆与酸奶同时食用，倒不如更多去补充富含钙质的食物，
且同时摄取维生素Ｄ帮助钙质吸收。比如酸奶、牛奶与富含维生素D的鸡肉、鱼肉、
蘑菇就是很好的搭配，晒太阳也能帮助人体合成维生素Ｄ喔！
鹰嘴豆禁忌3. 不能和菠菜一起吃？
网传因菠菜含有的草酸成分非常多，会和鹰嘴豆中的钙质结合形成草酸钙，过量甚至会导致结石产生。
这种说法有点类似于老一辈口中「菠菜不能和豆腐一起吃」的观念，不过早在十多年前就被营养师推翻了。
在肠道中形成的草酸钙不会被身体吸收，会随着粪便排出，应不会跑到你的尿液甚至是肾形成结石，
所以鹰嘴豆跟菠菜是可以一起吃的喔！真正应该避免结石的做法应该是多喝水才对！
鹰嘴豆禁忌4. 不能和芹菜一起吃？
确实芹菜丰富的膳食纤维会影响鹰嘴豆铁质的吸收，不过鹰嘴豆最主要的营养价值是在于蛋白质，以及其低脂的特性。
如果是本身比较缺铁，想要补充铁质的朋友建议可以多补充猪血与牛肉，且可以避开与高膳食纤维的蔬菜同时食用。
鹰嘴豆副作用
其实看完以上的鹰嘴豆禁忌内容说明，我们可以发现鹰嘴豆副作用是不存在的，
唯一可以被称为鹰嘴豆副作用的可能就是胀气问题了。
而食用豆类容易有的胀气问题，其实也是可以解决的喔！只要在料理之前先泡一个晚上，
不仅可以让鹰嘴豆等豆类更容易煮软，也可以让造成胀气的气体在泡水的过程中先被释放出来。
2 种鹰嘴豆煮法
假如是使用鹰嘴豆罐头来做料理，那基本上鹰嘴豆已经是熟的状态了，但罐头有的是有调味过的，
所以建议先用水简单清洗一下。那鹰嘴豆煮法有哪些呢？以下简单分享三种鹰嘴豆煮法：
1.水煮法
豆子浸泡至少6 到8 小时或泡一个晚上后沥干，放入锅中加入1：1 的水，盖上锅盖煮至沸腾后，
转小火慢慢炖煮约30 分～1 小时，煮到喜欢自己的软度即可。煮熟后调味即可食用，
或是在煮的过程中也可以先在水里加入少许盐巴、橄榄油等做调味。
2. 电锅煮法
豆子一样在清洗后浸泡，倒掉浸泡的水后，放入电锅的内锅中，并加入腌过豆子的水量。
外锅放大概一杯水的量，电锅跳起后捞出豆子，即可沥干调味食用！
5 个鹰嘴豆料理推荐
因为鹰嘴豆丰富的蛋白质，所以蔬食或是素食者经常将其作为蛋白质来源，以下分享的几个料理皆为素食可食用，大家可以试着做做看喔！
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