芝麻是我们生活中常见的食材，很多食物中都是可以看到芝麻的身影的， 而除了可以直接放在菜肴中之外，芝麻还可以用来做芝麻酱和芝麻糊，而因为芝麻有几种，所以不少人也就非常好奇芝麻酱的材料选取，那么芝麻酱用白芝麻好还是黑芝麻好？芝麻酱和黑芝麻糊一样吗？
麻酱最好用白芝麻酱
黑芝麻酱还是去做热干面原配吧。 麻酱的调制也很关键，一般麻酱都很粘稠几乎是块状，直接拿出来拌面会搅不开，但是一般餐馆用的麻酱都饱经稀释失去了原本的纯粹香味。建议在调制麻酱的时候稍加香油来稀释，一定要不断的搅拌直至麻酱成乳胶状
芝麻酱和黑芝麻糊不同
芝麻酱一般是白芝麻做的，当然了不是说粒粒都是白色，颜色是偏黄类似棕色，可以做拌面吃，黑芝麻酱和白芝麻酱之争。在武汉，只有老字号蔡林记坚持使用黑芝麻酱，所有的街头小贩都是用的白芝麻酱。所以从销量来看还是白芝麻酱完胜。而且黑芝麻酱会有苦味，很多人也不习惯。再者，黑芝麻酱做出来一般视觉效果过于出众，所以这里还是建议大家用白芝麻酱。
芝麻酱的食用方法
芝麻酱刚买来是生的，而且特别浓，所以带有苦味，口感很涩，不好吃，因此吃之前要醒一下。每次吃芝麻酱之前，都是倒一点芝麻酱到碗里，然后加相同数量的开水，然后用勺子朝一个方向搅拌，要搅拌半个小时，这个时候的芝麻酱是熟的，吃起来特别香，要是懒得搅拌，也可以加开水后简单搅拌几下然后放到冰箱里面，一夜后拿出来就很好吃啦。
麻酱拌凉面
超市的那种机打面条煮出来的面不筋道，而且大多为细面或者扁平状宽面，跟麻酱拌在一起完全没法入味，香味只是简单的依附在面条上而没办法揉合在一起。建议用手擀面，有条件的话最好自己做手擀面也要挑那种中粗面有面粉附着的那种~煮出来的手擀面不要用凉水浸，不然会把香味冲淡~用筷子捞出放在盘子里静候面条们冷静下来。
芝麻酱的做法
1、芝麻用铜锅炒至微黄跳起，摊凉放入石磨中，研磨至大致磨碎便可；
2、将色拉油加入磨碎的芝麻里拌匀，便是基准的芝麻酱了；
3、在此基础上加入豆腐乳和绵白糖拌匀，然后再加入生抽拌匀，最后加入1勺凉开水搅拌均匀便成美味的芝麻酱了 。
4、芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，补益以黑芝麻酱为佳。
5、混合麻酱，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。它含有丰富的卵磷脂，高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。可防止头发过早变白或脱落。常吃混合麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康，此外它含的高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。
芝麻酱的用法？
芝麻酱作为一种调味料，它堪称调味之王!它具有“遇盐变咸，遇糖变甜”的特性，可以说是横扫食物界，无论是搭配什么食材，都别有一番风味。下面我就给大家介绍。芝麻酱的用途十分广泛，可做佐料、可拌菜或者拌面、可与其他酱料混合制成调味料，还可以放入食物的馅料中，总结起来，芝麻酱就是被当做调味料使用，但是它与其他调味料最大的不同，就是“遇盐变咸，遇糖变甜，单吃又很香”，可以说是在食物界通吃了。
而在做一些食物的时候，芝麻酱绝对是不能缺少的，典型的有武汉热干面、芝麻酱烧饼、芝麻酱花卷等。如果没有了芝麻酱，这些食物也会变得索然无味起来，也不会成为地方特色小吃了。
而在吃火锅的时候，芝麻酱更是蘸酱中的一员，少之著无鲜香味儿。
还有不少人在吃馒头的时候，也会在馒头表面抹上一层芝麻酱，提升馒头的口感，可以说是一种比较创新的吃法了。
芝麻酱的做法
芝麻酱是用优质的芝麻制成，不论白芝麻还是黑芝麻，都是可以做成芝麻酱的。下面我们就来学习芝麻酱的做法。
1、将芝麻洗净，后放入锅中小火慢炒，至炒熟。
2、将炒熟的芝麻放置一段时间，温度降至与室温差不多后，放入搅拌机中打碎。更正确的做法应该是放入磨盘中磨，不过家中没有磨盘就只能用搅拌机了。
3、在使用搅拌机打碎的过程中，需要打一会停一会，以免把机器给弄坏了。
4、待打到出油的时候，就差不多了，一般是打到三次左右的时候。也可以继续打到满意的程度。
5、打的时候可以顺便再倒一些香油，打起来也更顺畅。
6、待芝麻全部都被磨成泥的时候，就可以放入事先准备好的容器中了。注意容器一定是干燥且干净的。
7、根据自己的口味，再放入糖、清水，小火慢熬，至粘稠状。
8、待芝麻酱冷却之后密封储存，最好是冷藏了，每次食用的时候用干净的餐具勺出来一些然后继续密封储存。
芝麻酱的营养和功效
芝麻酱含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，食用后可起到很好的保健功效。要知道，芝麻酱中的蛋白质比瘦肉丰富;钙含量比蔬菜、豆制品高得多;铁含量更是猪肝的1倍，蛋黄的6倍。
钙和铁的功能我们就不多说了，一个可以促进骨骼的生长发育，预防骨质疏松;一个可以补血，预防缺铁性贫血。
除此之外，芝麻酱中还含有丰富的卵磷脂，可防治头发过早变白或者脱落;含有大量的油脂，能够起到润肠通便的作用。
值得一提的是，芝麻酱中含有的锌和钾，对防治糖尿病和高血压都有着很好的作用。经常吃芝麻酱，还能够起到美肤、防癌的作用。
可以说，不起眼儿的芝麻酱，营养和功效是无法令人忽视的，但是要注意不能吃太多，以每日10克为宜。
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