芥兰是我国的特产蔬菜之一，肉质脆嫩，口感独特，深受老百姓的喜爱。你知道芥兰有哪些烹饪技巧？芥兰有哪些营养价值吗？今天，就给大家讲一讲芥兰的烹饪技巧和营养价值，功效，下面我们就来一起看看芥兰有哪些营养价值和功效吧。
芥兰的简介
芥蓝，十字花科芸苔属甘蓝类蔬菜，原产我国南方，栽培历史悠久，是我国的特产蔬菜之一，在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜，更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。目前，随着人们生活水平的提高和旅游业的迅猛发展，北京、上海、成都等大中城市对粤菜的需求量也在不断增加，芥篮已成为一种许多地区引种推广的蔬菜品种。
1、芥兰的烹饪技巧
1.芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
2.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。
3.芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。
4.芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，爽而不硬，清淡爽脆，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。
2、芥兰的保存
1.采后的芥兰不要过水，这是保持菜苔柔软爽口的关键。
2.短途运输最好加碎冰降低菜温，但是碎冰千万别直接与叶片接触，否则叶片将被“烫伤”，变青软，容易腐烂，失去商品价值。
3.芥兰的叶片有特殊蜡层，田间要防好病虫，采后不需进行防腐处理。
3、芥兰的选购
选择芥蓝时叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩，且没有黄叶和老化的，还要注意是否有病虫害。最好选秆身适中的，过粗即太老。
4、芥兰的营养价值
1.芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
2.它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
3.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
4.芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。
5、芥兰的功效
坊间流行将芥兰茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。芥蓝菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。
6、芥兰的热量表
蛋白质(克)2.8
热量(大卡)19
脂肪(克)0.4
膳食纤维(克)1.6
碳水化合物(克)2.6
维生素A(微克)575
胡萝卜素(微克)3450
维生素B1(毫克)0.02
维生素B2(毫克)0.09
叶酸(微克)98.7
维生素B6(毫克)0.06
烟酸(毫克)1
维生素C(毫克)76
维生素E(毫克)0.96
钙(毫克)128
磷(毫克)50
钠(毫克)50.5
钾(毫克)104
铁(毫克)2
镁(毫克)18
铜(毫克)0.11
硒(微克)0.88
锌(毫克)1.3
锰(毫克)0.53
蚝油炒芥兰
1、材料
芥兰菜300公克，蚝油1小匙，鲜鸡粉1小匙，糖1/3小匙，酱油膏1/3小匙，太白粉1小匙，高汤110㏄
2、做法
1.)将芥兰菜洗净后切段，汆烫后捞起沖冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。
2.)将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。
3.)将芥兰菜炒熟，淋上蚝油芡即可。
下饭解馋的梅菜蒸芥兰，怎样能做出让人上瘾的口感？
美味对于很多人来说像是一个念想，是一个支撑。现在，网络急速的发展，也使得很多食物改变了原来的模样。在春天这个万物生长的时节，各种各样的野菜也是不断生长起来，其中鲜美的芥兰就是很棒的选择了啊，受到了很多人的喜爱。芥兰的烹饪方法也是有着很多，可以用来煮炒等，那么咸香可口的梅菜蒸芥兰就是很好的选择了呀。
梅菜蒸芥兰这道美食不仅仅是味道很好，而且还有着很高的营养价值，含有丰富的蛋白质和维生素等营养物质，有着补益身体等功效。而且这次，我们大厨在做美味的梅菜蒸芥兰的时候，还专门搭配了酱香四溢的桃园建民香菇夹馍酱，滋味也是变得更赞了。接下来，我们就简单的为大家说一说教你营养好吃的梅菜蒸芥兰，美味解馋超下饭，吃完就让你喜欢上它。
美味的梅菜蒸芥兰
食材：芥兰、梅菜、桃园建民香菇夹馍酱、豆瓣酱、酱油、白糖、胡椒粉、食盐
做法：1、我们需要先把芥兰摘洗干净之后，再用刀把芥兰切成长段，放入干净的小碗里面，备用；
2、接下来，把梅菜浸泡入清水里面，控干梅菜的水，再用刀把梅菜切成碎丁，放入干净的小盆里面，备用；
3、再往盛着梅菜的小盆里面，放入适量的白糖，用手抓均匀，把梅菜的咸度稍微去掉一些；
4、往锅里面倒入适量的水，大火烧开之后，再把切好的芥兰倒进去，煮炖一会儿，等到把芥兰快煮熟，再捞出来，沥干水；
5、然后，把焯烫好了的芥兰摆放在盘子里面，把梅菜铺在芥兰上面，再放入蒸锅里面，蒸煮一段时间；
6、拿一个干净的小碗，加入适量的桃园建民香菇夹馍酱、豆瓣酱、酱油、白糖、胡椒粉和食盐，搅拌均匀，制作成料汁；备用；
7、把芥兰蒸好之后，取出盘子，倒出里面的水；热锅烧油，把热油浇在芥兰上面，再把料汁浇在蒸好的梅菜和芥兰上，即可；
各位朋友们看到如此美味解馋的梅菜蒸芥兰，有没有心动呢，是不是迫不及待地想要尝上一口啊。
蚝汁芥兰怎么做 蚝汁芥兰的烹饪方法
1、材料：芥兰200g，火腿20g，泡发干贝20g，蚝油2汤匙30），蒜茸1茶匙5g。2、芥兰洗净，摘去茎部大叶，削去根部老皮，整齐的放入盘中待用。
3、将泡发干贝撕成小丝，火腿切成细丝。
4、在小碗中调入蚝油、蒜茸、干贝丝和火腿丝，混合均匀淋在芥兰上。
5、将最顶层有孔蒸屉放入菲仕乐蓝点高速快锅中，接着把盘子放入。
6、准备完毕后，锁定菲仕乐蓝点高速快锅。待蓝点上升至二线后，转小火继续煲10分钟熄火。最后待蓝点降回原位后，开盖装盘即可。
芥兰头怎么炒好吃
芥蓝是一种营养价值较高的食材，不过不少人对它都还比较陌生。从医药价值角度来说，芥蓝含有金鸡纳霜及大量膳食纤维，可以起到抑制人体过度兴奋的作用，此外，它还具有消暑、化痰、除热、解乏、明目等功效，而且常吃还能有效预防心脏病的发生。那么，家里买来芥蓝后要怎么炒才好吃呢?一、芥蓝怎么炒好吃
芥蓝牛肉的做法
食材：牛里脊200克、芥蓝一把、葱3克、姜3克、蒜3克、色拉油适量、食盐3克、生抽30毫升、水淀粉30毫升、白糖5克。
步骤：
1.芥蓝摘段后划十字花刀，洗净后略为泡水;牛里脊肉切成片，加少量生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉、姜丝和油腌制半小时。
2.姜蓉加料酒和糖调制成酱汁酒待用，锅内下少量油，倒入芥蓝翻炒片刻后倒入姜汁酒继续翻炒至熟，加少许盐调味后捞起。
3.另起一锅，倒入比平时炒菜稍多一些的油，待油开始冒烟时倒入牛肉均匀摊开，加盖焖一下，打开锅盖将牛肉翻一下，再继续加盖焖约一两分钟，看肉片全变色后倒入芥蓝翻炒均匀即可上碟。
二、芥蓝的百科知识
1.芥蓝的营养价值
芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲。
2.芥蓝的食用效果
秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，多吃芥蓝能很好地预防秋燥和感冒;芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。
3。芥蓝的食用禁忌
阳痿患者忌食。吃芥蓝的前提是要适量，数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。
4.芥蓝烹饪小技巧
芥蓝的花苔和嫩叶脆嫩，清淡爽脆，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。芥蓝味道微带苦涩，炒前最好加少许糖和酒，能更好地中和口感。另外还可用沸水焯熟作凉拌菜。
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