蔬菜心儿或尖部营养吗?
蔬菜芯和尖部的营养价值是不一样的。虽然嫩嫩的蔬菜看起来比较有食欲，但相比之下嫩的蔬菜并没有成熟的蔬菜营养价值高。相对来说老一点的蔬菜成长的时间比较长，里面的营养价值也相对于那些比较嫩的更高一些。有些蔬菜的营养价值是需要在成熟了以后才能形成的，比如南瓜，它的成熟程度不一样，所含的营养成分也是有很大的差别的。
不同品种的蔬菜不能一概而论
由于蔬菜品种的不同参数的时候大小也不一致，一般情况下，成熟度和蔬菜的营养价值是有直接关系的，也就是说成熟的蔬菜越小的营养价值越高，同样的蔬菜越大的就要稍微差一些。同样是南瓜，同一个品种的南瓜，大的南瓜，相比之下就没有小的成熟度，一样的南瓜营养高。这也就是我们常说的浓缩的都是精华。
嫩菜心
我们常吃的嫩菜心儿也叫做菜苔，大多都产自长江以南的地区，口感特别鲜嫩，有淡淡的香味儿。这种菜心的尖部和底部的营养价值都差不多，但是相比之下尖部没有根的营养价值高。这种菜心儿的味道非常鲜嫩，口感清脆，特别好吃，是近几年比较流行的一种蔬菜，而且食品营养专家也曾经说过，嫩菜心有一定的保健养生作用，能够起到防癌抗癌的效果。
菜心的营养价值
菜心是一属于营养价值比较高的蔬菜，也是南方地区比较常见的一种蔬菜，特别是江南广东等地是十分喜欢吃菜心儿的。菜心的口感比较柔嫩，风味十分可口，营养价值也特别丰富，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维等，还有同时含有很高的钙铁等，微量元素常吃菜心能起到很好的保健养生作用。而且大部分人群都可以吃。
有蔬菜中的营养排行吗?哪种蔬菜最有营养?
有蔬菜中的营养排行。2014年6月5日，美国疾病控制与预防中心在其官网上刊登了一项备受关注的新研究。利用美国农业部权威数据，计算出47种水果和蔬菜的营养密度（单位热量所含重要营养素的浓度）排名。
其中41种果蔬由于每100千卡中平均含有10%或17种以上关键营养元素，而被授予“强国”食物的美称。其中最有营养的前十名蔬菜分别如下：
第一名：西洋菜
也称水田芥、豆瓣菜，在我国南方地区比较常见，比如广东、广西，一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末品质最佳。英国研究证实，豆瓣菜富含抗氧化物质，能够杀灭自由基，锻炼前吃，能增强健身效果。
第二名：绿色的白菜
属十字花科，含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可排毒。值得注意的是，白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。
第三名：甜菜
甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂。不过，甜菜根糖分含量高，吃太多对控制血糖不利，应该适量。
第四名：牛皮菜
牛皮菜是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，而牛皮菜讲究吃叶。不过，他们的营养特点十分类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。
第五名：菠菜
菠菜含有大量β胡萝卜素、铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。英国研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，能预防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K，有激活大脑功能、强化骨骼的作用。
第六名：菊苣
菊苣为药食两用植物，它的根含菊糖和芳香族物质，可促进人体消化器官活动。
第七名：油麦菜
油麦菜水分多、热量低，含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。它也是膳食纤维的良好来源，可预防便秘。
第八名：芹菜
每100克芹菜含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，以及丰富的胡萝卜素和多种维生素，蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右。
需要注意的是，芹菜叶的营养成分高于芹菜茎，胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍。
第九名：罗马生菜
目前国内还没有罗马生菜这个品种，但它的营养价值和生菜类似。富含B族维生素、维生素C、维生素E等，膳食纤维和矿物质含量也很丰富。
多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益。生菜还含有莴苣素，具有清热、消炎、催眠等作用。
第十名：羽衣甘蓝
这种近年来广受推崇的蔬菜，现已引进中国，但仍处于培育阶段，没有广泛种植。它富含维生素、生物活性物质和矿物质，营养价值很高。
扩展资料
一、不同蔬菜的营养部位
1、果实类蔬菜
有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。
西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物。
其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。
2、茎叶型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。
3、块根类蔬菜
有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。
如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。
同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。
同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。
二、蔬菜哪个部位不能吃
1、青椒：蒂部
为了预防病虫，大部分蔬菜都喷洒了农药，而青椒，虽然是挂着的，但它的植株比较矮，喷施农药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药。
2、大白菜：菜帮
大白菜的菜帮和菜蒂可以说是农药残留最多的地方。喷药的时候，喷在上面的农药会顺着菜叶和菜秆缓缓流到菜帮底下，所以菜帮上的农药往往会比较多。
其次，因为菜帮靠近地面，日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。
3、土豆：皮
土豆里含有茄碱（又称龙葵素），是一种弱碱性糖甙。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。茄碱在体内累积到一定量后就可能引起慢性中毒。
4、豆角：两头和两侧
若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去两头，大火炖煮。保证锅中的水没过豆角，水开后再煮30分钟。
5、鲜黄花菜：根部
鲜金针就是新鲜黄花菜，秋水仙碱主要在其根部，进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱，破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状，极易误诊。
6、小油菜：根部
喷药时由于重力作用，农药会顺着菜叶和菜帮流下来，聚在菜根部。
7、红薯：皮
红薯皮里的抗癌成分非常高，但因其生长在地下，表皮与土壤直接接触，不少有害物质会积存在红薯皮中。红薯还很容易感染黑斑病菌，表现为红薯皮长有褐色和黑褐色斑点。
参考资料：人民网－饮食新知：十种蔬菜最有营养
关于蔬菜的营养价值
1、绿色蔬菜营养价值
含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿的作用极其重要，同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源，这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素，更是膳食纤维的主要来源，可用来减肥。
2、紫色蔬菜营养价值
富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，可提高机体的免疫力。紫色代表蔬菜：紫甘蓝、紫色洋葱。营养价值：富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，提高机体的免疫力。
3、黄色、红色蔬菜营养价值
富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D，能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。红色代表蔬菜：南瓜、胡萝卜、西红柿等。营养价值：富含胡萝卜素和维生素 C，其中黄色蔬菜还能刺激食欲、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙并强健骨骼。
4、黑色蔬菜营养价值
黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。研究发现，黑木耳含有一种能抑制肿瘤的活性物质，与降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险有一定关系。
5、白色蔬菜营养价值
富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益。白色代表蔬菜：白萝卜、莲藕、大蒜、菜花等。营养价值：富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。
-蔬菜
各类蔬菜的营养价值
蔬菜的营养价值与功效(1)蔬菜类食物的特点：蔬菜类食物含水分多、蛋白质少和能量低。然而蔬菜类为人体提供了大部分所需的维生素和无机盐，而且绝大多数蔬菜含有较多的膳食纤维，可以增加胃肠道内容、促进消化液的分泌及增进肠蠕动，利于改善益生菌的增殖环境和增进人体免疫功能，也有利于解除便秘困扰。
(2)营养成分：大部分蔬菜所提供的能量不多，只有含淀粉较多的根茎类含较高能量。蔬菜含蛋白质少，一般为1%～2%，只有鲜豆类及鲜蘑类含蛋白质较高。绿叶类的蔬菜含有丰富的无机盐，如钙、磷、铁、铜等。蔬菜类是人体维生素的主要来源。叶菜类蔬菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素和维生素B2。一般来说，蔬菜，特别是叶菜的颜色越深、越绿，所含维生素就越多，如油菜、心白菜、苋菜、木耳菜、菠菜等。鲜豆类维生素B.含量较高。根茎类的土豆、山药、芋头、胡萝卜是胡萝卜素的良好来源。各种萝卜、苤蓝、莴笋、藕等都含有较高量维生素C，甘薯含有丰富的维生素B2。瓜果类如苦瓜、辣椒、柿子椒、西红柿、黄瓜等含胡萝卜素和维生素C较高。特别是西红柿所含番茄红素有重要功能以及有机酸可保护维生素C不被破坏。
蔬菜瓜果类食品的食用价值
(1)兼有保健作用的蔬菜：我国早期先民在历经生活艰辛的生存环境中，从经验中逐步识别可以饱腹的食物，主要是植物。同样，在实践中发现这些植物中有一部分不仅仅能果腹而且还能缓解自身的一些疾症痛苦，经过长时期的实践、积累经验和系统整理，逐步形成我国特有的维护中华民族繁衍兴盛的中国医药学。在“药食同源”这个理性基础上，中国医药学推崇养治结合及以养维治，认为任何食品，特别是原生态天然植物都有药物同样的四性五昧，皆入经络、贯通脏腑，既可食用，也能人药。常用的药食兼用植物包括：人参、西洋参、党参、太子参、丹参、当归、黄芪、天麻、川芎、生地、熟地、白术、茯苓、山药、黄精、桔梗、三七、麦冬、白芷、白芍、马齿苋、高良姜、干姜、色姜黄、桂枝、山茶、乌梅、冬虫夏草、薤白、甘草、百合、小茴香、花椒、大茴香、桂皮、砂仁、草果、公丁香、陈皮、肉豆蔻、山楂、枸杞、莲子肉、薏米、芡实米、柏子仁、苦杏仁、甜杏仁、大海、白果、红枣、酸枣仁、鸡内金、白芥子、冬瓜子、白胡椒、黑芝麻、白扁豆、菊花、鱼腥草、金银花、荷花、山萸肉、桑椹、核桃等。
(2)叶绿素：是植物体细胞中所含的绿色色素，大量存在于叶片中.它的功能是吸收阳光并借助太阳光能源，将水和空气中的二氧化碳合成为新的有机物，即碳水化合物(或称为醣)。叶绿素的结构类似于动物血液中的血红素，但核心物质不是铁而是镁，它是维持植物生命不可缺少的重要物质。人类和动物体通过进食蔬菜和植物叶片获得叶绿素。叶绿素含有多种生物活性物质。
(3)叶蛋白：植物中另一种营养素叫叶蛋白，和叶绿素一样，富含于植物青嫩茎叶中，两者都是绿叶植物所特有的物质。所含氨基酸齐全，包括8种人体必需的氨基酸，且其组成比例较为均衡，特别是赖氨酸含量较高。
(4)西红柿：又名番茄、番柿、洋柿子，属茄科，为一年生草本植物，约在明代万历年间传至我国，因为是由西方国家传人，在古代西方国家被称为番邦，故名番茄。西红柿性微寒、味甘酸，能生津止渴、凉血养肝、清热解毒。西红柿含有丰富的维生素C，每100克鲜果中一般含有维生素020～30毫克，而且由于有有机酸的保护，在储存和烹调过程中它所含的维生素C不易遭到破坏，生物利用率高。番茄中含丰富的胡萝卜素、B族维生素以及谷胱甘肽等。后者具有抗衰老的作用，能抑制酪氨酸酶的活性，促使沉积在皮肤上的色素减退或消失。
番茄红素是西红柿中的特殊成分，在化学结构上属子类胡萝卜素，也是一种天然色素，呈红色，由于最早从番茄中分离制得，故称番茄红素。人体自身不能合成番茄红素，只能从饮食中摄取。由植物和微生物合成的番茄红素，人体较易吸收。由于化学结构的不同，人体不能将它转化为维生素A。番茄红素是最强有效的抗氧化剂之一，它所具有的独特的化学结构可消除自由基(尤其是氧自由基)，抗氧化能力是β胡萝卜素的2倍，是维生素E的10倍，其清除单线态氧的速率常数是目前常用抗氧化剂维生素E的100倍。研究提示，在含有类胡萝卜素的46种食物中，在有降低患前列腺癌风险的3/4种食物中都含有番茄红素，尤其存在于番茄酱和番茄中。在对多种蔬菜所做的研究中，现只有西红柿、菜豆、小扁豆、豌豆这几种食物与降低前列腺癌患病风险相关。番茄红素有调节肿瘤抑制基因，降低肿瘤发生率的作用，体外实验显示可抑制肿瘤细胞的增殖。
扔了真可惜啊！蔬菜的这些部位营养特别好，给娃做辅食超棒
很多不起眼的蔬菜部位，平时都被咱丢了，太可惜了！它们的营养啊，很多其实比我们常吃的那部分还好！用来给娃做辅食超优秀！
这个吃货小秘密啊，还是从李子柒的 美食 小视频Get来的~
要说能把食材运用到极致的还属她了！
瞅瞅，西瓜皮经她的手摇身一变，妥妥的 美食 界“顶流”！
大人可以做卤味、小酱菜，孩子可以吃凉拌菜、饺子馅......
南瓜那么美味，除了吃南瓜，南瓜尖别急着丢，做好了一样营养美味。
好多网友夸李子柒是 “东方 美食 家”，其实你也可以是 “家庭 美食 家”。
今天咱就好好说说 哪些蔬菜部位都被浪费了？它们到底好在哪儿？怎么烹饪口感好？
胡萝卜缨可是补钙的宝藏选手， 钙含量高达 350mg/100g，接近牛奶的 3 倍。
另外啊，它还富含膳食纤维、蛋白质、维生素A、钾、铁等微量元素。
你说，要是把这么好的宝贝给丢了，是不是很可惜？
此外，辅食里的小众选手：荠菜、芥菜、苋菜等蔬菜可都是补钙高手哦。
不光营养丰富，味道也很不错，不爱喝奶的娃可以试试这些含钙量高的食物。
富含胡萝卜素的蔬菜除了胡萝卜、菠菜、羽衣甘蓝，其实 芹菜叶和 莴笋叶也很优秀，远甩芹菜茎、莴笋茎和大部分的蔬菜。
从膳食纤维的含量来看，芹菜叶 芹菜茎 2，还富含维生素A、B、C族，而且香味比茎部浓郁太多了。
莴笋叶的镁、钾等矿物质的含量也和莴笋差不多。
教你怎么吃：
芹菜叶子和茎部一起炒着吃，美味翻倍！
而莴笋吃哪个部位，每个地方还真不一样：
其实莴笋叶炒着吃、炖汤、凉拌都很美味。
以前拿来喂猪的红薯叶，现在可是抢手货，有 “长寿菜”的美誉，别说味道还真不赖。
和常见蔬菜相比，它的 蛋白质、钙、膳食纤维、维生素……每种营养均属上乘，而且很均衡，简直是全能选手。
教你怎么吃：
清炒；（记得把红薯叶茎上的皮撕掉~）
和面粉一起给娃做几个窝窝头，还可以锻炼手指精细动作；
熬粥也很不错。
菠菜根、香菜根、葱根这一类的的蔬菜根口感不大好，而且难处理，想必大家都直接丢丢丢。
别急着丢，也不要一刀全切掉，保留一点根部，营养加分不少。
用它们做凉拌菜也是一绝！
菠菜根的营养比起菠菜叶更胜一筹。富含铁、维生素、膳食纤维、矿物质等，适量吃上一些可以促进肠道的蠕动，缓解便秘。（当然，菠菜根的草酸含量也很高，吃之前记得用开水焯一焯。）
葱的根须营养也可以媲美葱本身，富含维生素C、大蒜素，有抗氧化、杀菌的作用，去腥效果也一级棒。
除了凉拌，也别忘了它的优势，当做去腥料使用。
不管是椰菜花还是西兰花，他们的共同点就是菜根实在是太硬了，就这么吃确实有点儿“废牙”。
但是，花菜根虽然硬、口感略差，营养却很好， 富含膳食纤维、维生素、钙等营养物质。
同属十字花科的卷心菜也一样，根部也很硬，常常被忽略了它的营养价值。
教你怎么吃：
直接炒，把菜根较硬的菜皮去掉，留下里面更软一些的肉肉；
做凉拌菜。
打泥或者切碎做馅料。
咱处理蔬菜，除了掐头去尾，最爱的就是去皮了，有的甚至连黄瓜皮、萝卜皮、番茄皮都给去了，去了皮的蔬菜口感确实会好一些。
也有的妈妈觉得：去皮可以更好的去农残。
其实，只要流动清水下冲洗个半分钟，不放心的再用盐泡个 5~10 分钟，表皮就可以很干净了。
关键是，有的蔬菜连皮吃，营养价值会更好。比如下面这些：
茄子皮里含有大量 茄子花青素，可以起到抗氧化的作用，吃了对皮肤很好。
需要注意的是，茄子皮里的花青素会影响身体里铁的吸收和利用，所以这 4 类人不太适合吃哦：
番茄皮、萝卜皮里面都有 抗氧化的物质，可以提高免疫力。
绝大多数的果蔬皮里面 富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，矿物质和维生素的含量也很丰富。
这些经常被咱忽略的蔬菜部位，好好利用起来还是美味又营养的。
蔬菜的食部（按食用部位）、主要的营养成分和营养价值？
各类蔬菜各有其营养特点。嫩茎、叶、花菜类蔬菜(如白菜、菠菜、西兰花)是胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质及膳食纤维的良好来源，维生素C在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，与叶绿素分布平行。一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量较浅色蔬菜高，而且含有更多的植物化学物。同一蔬菜中叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎根都高出数倍，叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。根菜类蔬菜膳食纤维较叶菜低。十字花科蔬菜(如甘蓝、菜花、卷心菜等)含有植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯，它是以糖苷形式存在的主要抑癌成分。水生蔬菜中菱角和藕等碳水化合物含量较高。菌藻类(如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等)含有蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质，在海产菌藻类(如紫菜、海带)中还富含碘。更多“蔬菜心和尖部营养一样吗,蔬菜心儿或尖部营养吗”的相关经验资讯请关注排行榜大全，我们将持续为您更新美食推荐！
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