辣子鸡的家常做法
辣子鸡的制作方法其实很简单，最主要的是鸡块需要过油。而且必须要多放辣椒，要吃出那种从辣椒里面挑鸡肉的感觉。正宗的四川辣子鸡突出的是干香麻辣的口感。需要用到的材料有鸡肉，干辣椒，花椒，姜，蒜，料酒，盐，生抽，蚝油洋葱，一个蛋清是适量淀粉。鸡肉可以使用小一点的三黄鸡也可以使用鸡腿。相比之下，鸡腿肉更多一些。
先把鸡头和鸡脚去掉切成小块儿。放在盆子里面浸泡半个小时，中间要多换几次水，直到把肌肉冲洗到没有血水。切鸡块的刀工比较有讲究，要切的稍微小一点的钉，如果太大的话不爱收，做出来的口感也不好。把鸡块放在一个大碗里面，加入盐，生抽，料酒，姜，五香粉，蚝油，淀粉。戴上手套用手抓拌均匀。拌匀之后，最后把蛋清放进去锁住水分，腌制半个小时入味。
锅里面加入适量油油温烧到五成热的时候。把鸡块放进去，小火炸熟。炸之前要把腌肉的姜片调出去不要。保持中小火大概炸5分钟左右，这一块明显的变色成熟之后捞出来，等油温再次升高之后，再把炸过的鸡肉下进去复炸一遍，炸到焦黄的颜色捞出来，如果上色不是太明显也不脆，可以再次复查。炸好的鸡丁放在一旁备用，再准备洋葱丁，姜片，蒜粒，干辣椒切成段花椒。
锅里面加入适量食用油，把洋葱和姜片三片放进去炒香，然后再加入花椒和干辣椒小火炒出香味儿。提前炸好的鸡块倒进去，保持中小火，一直到鸡块里面的水分炒干。再稍微加入一点盐，调味。出锅之前撒入白芝麻翻炒均匀，出锅的时候，如果家里面有香菜也可以撒上点香菜沫。对于香菜并没有严格的要求，不喜欢吃也可以不放，我放点香菜完全为了菜好看。
如何做辣子鸡才好吃？
辣子鸡逝去的爱情
2019/7/8 21:00
初级
炒
微辣
一小时
主料
鸡块500克
葱适量
干辣椒适量
姜适量
蒜适量
辅料
玉米油200克
生抽一勺
白糖2克
料酒一勺
盐一勺
1. 鸡肉切成小块，用料酒，生抽，盐腌制半小时备用
2. 干辣椒，葱姜蒜切成小块备用
3. 炒锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入鸡块油炸至表面金黄
4. 捞出，继续快速过油一遍
5. 捞出，控干油，倒入碗中，备用
6. 锅内留底油，倒入干辣椒煸炒出香味
7. 倒入葱姜蒜一起煸炒
8. 倒入鸡块快速煸炒
9. 加入一点白糖，搅拌至均匀出锅
如何制作辣子鸡
辣子鸡的食材和用料辣椒、鸡肉、姜、食盐、食用油、花椒
辣子鸡的制作步骤和方法
步骤一、准备材料：鸡腿肉、干辣椒、葱、生姜、白糖、白芝麻、花椒粒、花椒粉、花雕、食用盐、食油、蒜末。
步骤二、鸡腿肉切成丁，干辣椒用剪刀剪成段，葱、蒜切好备用，准备好调料。
步骤三、把切好的鸡肉丁用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2-3小时。二：准备锅，倒油(要很多油)，油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用。起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面。继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可。
重庆辣子鸡的做法
1.整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块。
2.蒜切片，干辣椒剪成小段。
3.鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
4.锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸。
5.炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
6.锅中留适量底油，放入蒜片爆香。
7.下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
8.继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅。
重庆辣子鸡的制作技巧
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
辣子鸡用什么方法做即简单又好吃
第一道：辣子鸡丁准备食材：鸡胸肉，干辣椒，蒜末，白芝麻，花椒，姜片，料酒，生抽，蚝油，老抽，食盐，胡椒粉，淀粉。
做法步骤：
1、鸡胸肉清洗干净切成丁，放入碗中，加入姜片、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉，搅拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，等油温升至六成热的时候下入腌制好的鸡胸肉丁，炸至表面金黄后捞出。等油温再次升高，复炸一次，捞出控油备用。
3、锅留底油，放入蒜末、干辣椒、花椒翻炒出香味，再倒入鸡丁翻炒入味。最后加入1勺白芝麻就可以出锅开吃啦。
第二道：葱油鸡
准备食材：鸡腿，葱姜蒜，白芝麻，洋葱，料酒，酱油，蚝油，白糖。
做法步骤：
1、鸡腿清洗干净，冷水下锅煮熟，加葱姜料酒去腥，水开后转小火继续煮8分钟左右，鸡腿熟了就可以盖着盖子闷10分钟。
2、时间到，取出鸡腿放入凉水中浸泡放凉。然后撕成条状装入盘中。
3、起锅烧油，下入姜蒜、洋葱、
小葱翻炒爆香，关火，加入生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀。
4、把葱丝放在鸡肉上，淋入葱油汁，最后撒上芝麻就可以了。
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