自制酒鬼花生的做法
酒鬼花生的制作方法很简单。听这道菜的名字总感觉是为好酒的人士量身定做的事物，确实也是非常好吃的下酒菜。其实不喝酒的人也可以做点酒鬼花生，当做小零食也是非常不错的。感觉比平时嗑瓜子省事多了，而且酒鬼花生酥脆的口感越嚼越香。简直有吃上瘾的感觉，不过相对来说酒鬼花生的热量比较高，也要适量吃，不要吃太多。
下面教大家酒鬼花生的制作方法，准备500克花生米。适量油，干辣椒，辣椒粉，花椒粒，小茴香，八角，食用盐，白糖。先把花生米放在一个大碗里面，加入适量开水浸泡5分钟，晾到水温能够下手，把花生米皮剥下来一定要用开水浸泡，不然冷水脱皮特别难。用开水浸泡的花生米，脱皮特别容易一挤就下来了。花生米脱好皮之后放进容器里。到冰箱冷冻室冻一晚上，这样做出来口感更脆。
锅里面多放一些油，再准备两瓣大蒜冷锅冷油一起放到油锅中，连同花生米一起小火慢慢炸，炸到蒜瓣变成黄色的时候捞出去，花生米也基本上就成熟了。把炸好的花生米捞出来控油晾凉。准备一个盘子，加入适量八角花椒，小茴香，干辣椒段如果不喜欢吃辣的也可以不放辣椒，但总感觉不放辣椒差了一点味道。锅里面加入适量食用油，油热之后把调料放进去，小火慢慢炒出香味。
控好油的花生米放到锅里面，加入适量食用盐，白糖翻炒到花生米变成金黄色。如果喜欢吃辣一点的再加入适量辣椒粉。在炒花生米的时候，一定要注意掌握好火候，不要在锅里面停留的时间太长，如果时间太长，花生米炒过了口感会发苦。炒好的花生米放到吸油纸上面，晾凉装入盘子里面就可以开吃了，不管是当做下酒菜还是小零食，都是非常不错的。
超市的酒鬼花生那么好吃，这种花生自己在家能做出来吗？
“酒鬼花生”是四川著名的特色小吃，很多人喜欢，制作方法独特，这道菜的方法在民间有很多制作版本，制作方法各有特点，不能说谁的方法是正宗的，但制作都有一个共同的特点。就是辣脆甜，入口脆。早餐可以吃稀饭、下酒菜、食物和零食。慢慢地我也学会了做，我来介绍一下具体的方法。
花生半斤，胡椒1勺，辣椒1勺，干辣椒5-10颗，胡椒20 ~ 30粒，盐1勺，糖1勺，白酒2勺
[第1阶段]:将干花生放入放大碗中，用清水浸泡，轻松剥皮即可。具体时间通常要担心1 ~ 2个小时左右。主要是为了方便去除花生的皮。
[第2阶段]:表皮浸泡在沸水中，瞬间变软，只要轻轻撕开，就能轻松去除花生的皮衣。然后用手揉搓，慢慢剥开也可以。花生的皮都可以剥了。这个过程有点长请大家忍耐一下。
[第3阶段]:将去除表皮的花生放在厨房纸巾或干燥的厨房里，用毛巾沾水分或用风扇吹。主要是烘干花生表面的水分，将花生放入冰箱冷冻12个小时左右的花生，结构会发生变化，蓬松，烤出来的花生更脆，能感受到巧克力细腻的口感。
[第4阶段]:花生结冰了，拿出来用手轻轻翻过来。主要是花生通过泡沫后有一点水分，沾成块状，在冷油上放锅，油多出来一点，不超过花生，开小火，慢慢炸。注意随时翻身，使热量均匀。其实酒鬼花生可以在家做，掌握三分技巧就能做出脆辣的味道
[第5阶段]:油温度慢慢升高，花生的水分也会慢慢蒸发和干燥，这时油开始膨胀大泡沫。我们打开灯，用勺子继续搅拌，使花生均匀加热。
[第6阶段]:花生噼里啪啦的声音变弱的话，就把勺子捞出来，摇晃的话，就能听到花的声音，差不多就行了。而且，如果快点捞出来去掉油，口感就会变得脆。不要等到花生炸成金黄色，把沥青捞出来。冷却后，你会发现花生的颜色很深，已经烤焦了。
[第7阶段]:将准备好的干辣椒切成丝，放一些水洗净，去除辣椒籽，然后捞出来，辣椒粉湿了，炒的时候不要烧。
[第8阶段]:在锅里留下一点油，打开灯，将油温度加热到3成，放入辣椒沙、干花椒蛋调味。
[第9阶段]:加入花生、盐1勺、糖1勺，快速炒熟后，加入1勺白酒，炒好就装进去。如果喜欢辣的，可以再加辣椒粉、胡椒粉炒一下，使其更香。
酒鬼花生是我们四川的风味小吃，用花椒和辣椒炒而成的成品不仅脆，还具有淡淡的花椒香和辣的味道，味道和味道真的很好。酒鬼花生是下酒菜小菜，但味道也很好，追剧的时候可以当零食吃。对喜欢吃酒鬼花生的朋友来说，
(1)酒鬼花生剥皮时要用冷水浸泡一个小时，但浸泡太久不好，浸泡太久反而会影响口感。我们泡沫的目的主要有两个。一个是为了去除花生的外衣，再让花生吸收一定的水分，然后再冷冻，花生的内部结构就会有水分，所以很容易改变。这种变化使花生变得丰盛，炸出来的口感变得细腻脆。所以通常让花生吸收一定的水分就可以了。吸收太多水分，花生的密度会变得很小，反而会影响口感。
(2)花生去皮后不要直接在锅里炸，花生要提前放入冰箱冷冻4个小时以上，至于冻结的原因，我已经说过了，不重复了。你可以慢慢体会
(3)花生炸的时候，要把凉油放在锅里，点上小火，慢慢炸。要慢慢推开花生里的水分。发生大火，油高的话，花生会跳出来炸油。同时炸花生的口感不好。
(4)这意味着，如果油开始产生大泡沫，花生的水分就会基本干燥。这时开灯可以把花生炸得脆脆的。通常搅拌的时候用勺子掂花的香味时会发出清脆的声音。这个时候基本可以做到。而且，快点把沥青捞出来就可以了
(5)可以防止辣椒浸泡和炒。特别是喜欢辣的话，放入辣椒面和辣椒面，最后从锅里出来的时候用白酒煮，味道会更脆。
花生米的12种做法
花生米的12种做法：
1、老醋花生米
原料：花生米
辅料：盐，生抽，白酒，蒜，陈醋，白糖，花生油。
做法：
1.凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以。把花生米也倒进去。开小火慢慢炸，边炸边搅拌。
2.花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）。炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。
3.再放入少许生抽。放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁。把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。
4.把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤）。
2、酒鬼花生米
原料：花生米
辅料：食用油，盐，花椒，桂皮，干红辣椒，香叶，白糖，白酒，花椒粉，辣椒粉。
做法：
1、凉锅凉油放入花生米，然后将火调到最小，不停的搅拌，最少15分钟。
2、15分钟后从高处抛落花生米，听到有脆响，不是闷响时，沿锅边撒一些白酒，然后出锅。
3、花生米最好倒在不锈钢盘子中，凉的快，要等20分钟，花生米彻底凉了以后才能再炒。
4、锅中不放油了，直接爆香花椒；干辣椒；香叶；桂皮，然后倒入花生米炒匀。
5、然后调入花椒面；辣椒面；盐；糖，然后关火，再炒匀，即可出锅。
3、五香花生米
原料：花生米
辅料：花椒，八角，香叶，桂皮，盐。
做法：
1.准备一小盆热水，放入八角、花椒、香叶、桂皮，冲成五香水。花生米洗去浮尘，放入五香水中，浸泡2个小时以上，控干水，备用。
2.取圆底炒锅洗净，大火烧干，放入一汤匙盐，倒入控干水的花生米和八角、花椒粒，大火翻炒10分钟左右，去除多余水分。之后转小火，不停地翻炒大约30分钟，直至听到啪啪的响声，花生米就炒好了。
3.将炒锅倾斜，盛出花生米，去除盐末，放凉之后，花生米就变得非常酥脆了。
4、挂霜花生米
原料：花生米
辅料：白糖、水、淀粉。
做法：
1、将花生仁放入锅内（不需放油），用小火将其炒香，取出晾凉；
2、净锅内倒入水与白糖，待白糖融化后转小火，熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝来；
3、倒入先前炒好的花生仁，一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉，待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅，筛去多余的淀粉，待其冷却变酥脆后即可食用。
5、糖醋花生米
原料：花生米
辅料：白糖，油，耗油，淀粉，陈醋。
做法：
1、锅中放色拉油，烧至油温稍稍有点温热的时候，把花生米倒入油锅，转中小火炸至花生米外皮颜色稍有变深即可捞出沥油，摊在大盘子里晾凉。
2、调糖醋汁：另取个炒锅，在锅中倒入2汤匙白砂糖，5汤匙香醋，1汤匙蚝油，煮开。
3、在糖醋汁中倒入少许水淀粉，烧开，勾成薄薄的芡汁出锅。
4、待花生米凉透，糖醋汁也凉透后，在花生米上撒切碎的香菜，然后把糖醋汁倒入，拌开即可食用。
6、蒜香花生米
原料：花生米
辅料：蒜，盐，葱，花椒，大料，桂皮，香叶。
做法：
1、花生200g备好，蒜100g备好。
2、蒜拍碎，葱切碎，与花生一同放入一个大碗中，加入适量盐。
3、添水没过花生，加入适量花椒，大料，香叶，桂皮，泡2个小时。
4、拣出所有葱姜和香料，将花生沥干水，然后晾干表皮。
5、平铺在盘子中，放入微波炉中高火9分钟，其中每2分钟翻一下，最后1分钟就可以了。
7、糖衣花生米
原料：花生米100克，鸡蛋一个，
辅料：白糖5勺，适量花生油。
做法：
1.找一个大碗，把蛋清和蛋黄分离，蛋清放碗中备用。白糖加入蛋清中。
2.用筷子顺着一个方向搅拌，一直搅拌到变为浆为止，糖浆就制作好了。锅中把油烧温，放入花生米炸透。
3.待花生米熟透，迅速沥干油倒入刚才搅拌好的蛋液中，开始用筷子不停的搅拌。蛋糖液会渐渐的裹在花生红色的外皮上，继续搅拌，直到温度变凉，蛋液裹均匀。
8、肉酱花生米
原料：花生米250克、猪肉馅150克、白芝麻1大勺、黄豆酱2大勺、五香粉1/3小勺、小葱末2大勺、姜末1小勺、料酒1/2小勺、鸡精适量
做法：
1.炒锅烧热倒入5大勺油，油温3成热倒入花生米用小火炒熟，盛出，凉透后，剥皮。
2.炒锅留适量底油烧至5成热，放葱姜末爆香，倒入肉馅炒散，烹入料酒、加五香粉炒出香味，倒入白芝麻炒匀。
3.再倒入黄豆酱和少许清水用小火炒约1分钟，加适量鸡精调味关火。
4.把炒好的肉酱倒在花生米上，吃的时候拌匀即可。
9、凉拌花生米
原料：花生仁(生)150克、黄瓜半根、盐1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、红尖椒1个、陈醋1小匙、白砂糖1小匙。
做法：
1.锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸至花生变深色，熄火，捞起沥净油，放凉。
2.盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油在碗内调好。
3.黄瓜切去内部的芯，切成小块；红椒、香菜切碎；大蒜剁成蒜。
4.调好的料汁加入花生及蔬菜类拌匀即可。
10、泡椒花生
原料：花生、盐、花椒、野山椒
做法：
1.花生米用清水浸泡1小时，另换干净水，加盐，烧开后再煮半小时，花生米即可煮熟，用漏勺捞起晾凉。
2.将买来的瓶装野山椒捞出，切成两半，和瓶里的汁水一起倒入大碗中，加入花椒粒、凉开水或矿泉水，搅拌均匀，泡椒汁即做好，放入花生米，在冰箱里冰镇一晚即可。
11、椒盐花生
原料：花生200克、盐3勺、八角3个、花椒少许
做法：
1.取一个大碗，放入八角和花椒，放入3勺盐，用温水把盐化开，搅匀。
2.把花生米洗干净，泡进水里，浸泡大半天即可。
3.把泡好的花生捞出来，控干水，放到微波炉专用小蒸笼内，铺平，高火微波，第一次放微波炉中高火微4分钟，取出，把花生米翻一下，晾凉。
4.第二次放微波炉中微3分钟，取出，翻面，第3次微波2分钟，这样依次下去，一次比一次的时间要短，微至花生米用手一捏很硬，皮能搓下来即可。
12、五香卤花生
主料：鲜花生(适量)
调料：蒜头(适量)、五香粉(适量)、鸡粉(适量)、粗盐(适量)、水(适量)
制作步骤：
备材料，鲜花生洗去泥巴，蒜头切碎。
取一锅，加入水与蒜头、五香粉、鸡粉、粗盐。
待水煮沸，加入花生。
加盖煮1小时左右。
关火，任由五香卤水泡着花生4小时以上，试味，花生不够味的话可继续泡；去壳即可食用。
酒鬼花生怎么做？
酒鬼花生做起来说简单也不简单也有讲究。我家就很喜欢吃酒鬼花生，我爸爸拿下下酒，我妈拿来下粥，所以我家经常做，都有了自己的方子。 先准备好材料，质量好花生粒，白糖、盐、干辣椒少许，麻辣鲜，椒盐，五香粉，茴香都各适量。先把花生米们都放在热水里面泡一泡，水凉了就取出，把花生皮都剥掉，把水沥干。然后锅里放冷油，切记冷油时就把花生米放进去，这样可以使花生米更酥脆。等花生米炸制酥脆后去出晾凉，在取一锅热油把干辣椒、麻辣鲜、椒盐、茴香炒香就把花生在倒进去，一起炒，在放适量的盐和糖，可以适量放点白酒，这样可以使花生多放几天还是酥脆的。炒至均匀就可以取出来。这样酒鬼花生就做好了。当不酥脆时，还可以把它放进微波炉叮几分钟。花生有很高的营养价值含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能，但也要适量而行，吃多了也会对身体不好。
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