鸡肉炖不烂补救办法，可以在炖的时候另外加入少许的白醋，可以使鸡肉中的蛋白质分解，鸡肉变得更加软烂。在寒冷的冬天喝一碗热鸡汤，不仅暖胃而且有营养，鸡汤蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
用来炖鸡汤的鸡，最好是用活的母鸡，母鸡炖的汤更滋补，其次我们最好先把鸡块焯一下水，焯水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，再有煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水，最后放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味，所以盐一定是鸡汤炖好时才放；鸡肉很容易炖不烂的，在炖的时候需要另外加入少许的白醋，这样能使得土鸡炖的更加的软烂些。
在家炖老母鸡，怎么都炖不烂，这该怎么办？
引言：我们都知道家养的老母鸡特别有营养，所以喝这种汤有滋补的效果，但是你会发现这种肌肉特别难炖，而且怎么都炖不烂，这个时候该怎么办呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、老母鸡肉太难炖怎么办首先我们可以知道老母鸡它营养特别丰富，而且在日常生活中它都属于家养的一种肌肉，所以这种鸡肉吃起来更有嚼劲，它比较难炖是自然的，因为我们知道这种鸡它吃的食物都是谷类，而且日常活动也比较多，所以它的鸡肉是比较紧实的。在平时的时候你会发现鸡肉特别难炖，这个时候可以在里面加入一些白酒，也可以加入一些白醋，这样就能让鸡肉炖的比较软，而且汤也会变得比较好喝，更加的鲜美。其实现在每家每户都会有高压锅，所以我们在等一些鸡肉的时候可以用高压锅，这个时候只需要炖半个小时，他的肉就会变得比较细腻。
二、用正确的方法制作食物在平时的时候我们也可以用一些砂锅炖，这个时候母鸡炖的是比较好吃，而且还有营养，很多人都会了解一种土的瓦罐，这种瓦罐放进土锅里面进行熬制，你会发现比普通的火要好，而且熬出来的汤更香。所以我们在熬制鸡肉的时候，一定要了解各种各样的方法，让鸡肉变得更加好吃，而且更加有营养，这种鸡汤喝起来是特别香的。还有一种方法就是当你熬脑补肌肉的时候特别难熬，你就可以把它提前切成小块在锅里面蒸20分钟，然后再闷20分钟再下锅炖，这个时候特别的好吃，而且容易炖烂。所以我们只要找到合适的方法，鸡肉的制作过程是比较耗时的，我们就通过时间来把它变得比较美味。
鸡肉炖不烂怎么办
1、是在煮鸡的汤里，放入黄豆一二把，与老鸡同煮，鸡肉易烂。
2、是在炖老鸡的汤里，放三四个山楂，也可加快烂熟。
3、是在宰杀老鸡前，先灌下一勺醋，然后再杀，洗好后用慢火炖，很快就可以烂了。
4、用盐腌一下，在炖鸡之前，可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉，可以使鸡肉更紧致。
5、加料酒，炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒。
6、顺着纹路切，和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切，做出来的肉才不容易柴。
扩展资料配料：鸡肉600g、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、香叶适量
炖鸡肉的做法：
1、将鸡肉切块儿，入水焯一下
2、葱姜切段备用
3、热锅放油，放入葱姜炝锅，然后放入鸡肉翻炒，加清水，花椒，香叶，炖制25分钟
4、然后放入盐，味精调味，收汁出锅
鸡肉炖不烂是怎么回事
1、在炖鸡肉的时候，如果鸡肉炖不烂，有可能是鸡肉太老造成的，所以应该炖的时间长一些，这样就可以解决鸡肉炖不烂的问题。2、如果炖鸡肉的时候发现鸡肉炖不烂，有可能是炖的时间不够，一定要控制好炖鸡肉的时间，这样就可以把鸡肉炖的烂一些。
3、炖鸡肉的时候加凉水，导致鸡肉炖不烂。炖鸡肉时除了一次加足水，中途不要加冷水；另外还要在煮了十几分钟后，改用小火焖，焖的时间长了，鸡就烂了。
要想炖鸡肉时肉容易烂，运用下面的一些方法就可以使鸡肉烂的快一些：
1、在炖鸡肉的时候，在锅内加入20-30颗黄豆一起炖，这样鸡肉就烂的快一些；或者在杀鸡之前，先给鸡灌一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，这样就会煮得烂一些。
2、将鸡肉凉水下锅，水开后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖焖数分钟，再下锅炖鸡肉，这样鸡肉就会炖的比较烂一些。
在家炖老母鸡，怎么都炖不烂，怎么办？
老母鸡肉经历长时间的沉淀累积，味香浓郁，肉质紧实，吃的时候需要文火慢炖几个小时。套用一句古话就是:真金不怕火炼。老母鸡因为生存久了已经变得皮糙肉厚，跟老鸭子一样，基本都需要很长一段时间的熬制，肉质才会适合我们牙齿的咀嚼，当然啦 ，其实在我们农村、老母鸡啊老鸭子，最重要的是喝熬制出来的汤 。
恭喜你应该买到了真的老母鸡，老母鸡长的时间比较长，所以肉比较难煮，我建议老母鸡还是炖汤喝比较好，营养美味还大补。可以用砂锅炖，水开转小火慢炖4个小时左右 。炖老母鸡加上黑豆，红枣，当归，枸杞，用文火炖三个半小时，再加黄洒炖十分钟。不但味道鲜美，还是一道温补食谱。但是想让它炖的软兰也不是没有办法！按照您现在的情况！再加热水一定要多加没过鸡！然后小火慢炖两个多小时就软烂了！但是母鸡就是煲汤喝的食材！肉质粗！口感不好！。
炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。老母鸡最好选择农村散养的土活鸡，以保证肉味和鸡汤的鲜美。将活鸡宰杀处理，清洗干净之后，先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻炖汤。这样做，跟排酸肉的原理是相同的。
老母鸡以农村散养的为首选，如果你能买到一年以上的老母鸡那是最好，把老母鸡剁成大块切除屁股不要。将切好的鸡块。水洗干净，不用焯水，然后将鸡块放入盘中，上锅蒸十分钟，放入砂锅内，如果肚子油脂积累丰富，这是超过一年甚至更久的老母鸡，年龄少的则没有丰富的油脂，这也是随着养殖时间的推移之后，鸡在进食积攒的脂肪，母鸡的脂肪都是在肚子下面，是很容易辨别和触摸到的。
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