魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜,属于川菜系,是由魔芋与鸭子烧制而成,成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱,焯水有助于去掉碱味。下面就为大家介绍几种魔芋烧鸭的做法。
做法一
原料:嫩鸭、魔芋、青蒜苗段、绍酒、川盐、酱油、味精、郫县豆瓣、蒜片、湿淀粉、花椒、肉汤、猪化油。
1、将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条;
2、魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内;
3、炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅,再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣;
4、放入鸭条、魔芋条、姜、蒜、绍酒、川盐、酱油烧至汁浓鸭软,魔芋入味时,加入青蒜苗、味精,用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。
做法二
1、仔鸭治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条;魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条;
2、魔芋放入沸水中氽焯去碱味;郫县豆瓣剁细;泡辣椒去籽及蒂,剁细成末;
3、泡酸菜切成片,泡姜切成片;锅置旺火上,烧精炼油至6成热,放入鸭条加料酒,炒干水气盛出;
4、锅内烧精炼油至四成热,放入郫县豆瓣、泡辣椒末,炒香上色;
5、掺入鲜汤,熬一会儿,捞去料渣;倒入鸭条,加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜、魔芋至熟透;
6、投入葱节、味精,收汁浓稠,起锅即成。
做法三
原料:鸭、魔芋、八角、花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖。
1、先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状,水烧开后下入魔芋片,焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用;
2、鸭子洗净斩成块;泡姜、老姜切片,大蒜去皮稍拍破,泡椒切成斜段,郫县豆瓣酱剁碎。油热后,爆香老姜片,将鸭子放入煸炒,一直炒到水份挥发;
3、锅内留少许油,下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱,调小火炒出红油;
4、放入鸭块炒匀,再加入适量的老抽、料酒炒至上色;
5、下入处理好的魔芋,炒均匀,加入足量热水,烧开后撇去浮沫;
6、盖上锅盖,小火焖烧到鸭肉软透时,调入盐与白糖,大火收汁即可出锅。
魔芋啤酒烧鸭子的做法
魔芋啤酒烧鸭子的做法用料
生姜 7-8片 大蒜 4-5瓣 花椒 根据口味适量加 干辣椒 根据口味适量加 美人椒 5根 小米辣 7个 芹菜(香菜)
盐 适量 雪花勇闯 一听(500ml) 鸡精 适量 老抽酱油 两勺 生抽酱油 2勺 麻鸭 1kg 魔芋 0.5kg 八角 1个
啤酒魔芋烧鸭的做法
1.鸭肉洗净,用料酒,盐,3片姜腌制10分钟。将魔芋切好,煮10-15分钟,捞出备用。准备好生姜,大蒜,干辣椒。美人椒,小米椒切好。
2.锅内放油烧热,将腌制好的鸭肉倒入锅内翻炒至水干。将花椒,生姜,大蒜,干辣椒放入锅内和鸭肉一起翻炒至出香味。生抽,老抽,鸡精放入锅内。
3.锅内倒入啤酒,一碗清水水,淹没鸭肉。大火煮开,再倒入魔芋煮开转至中火。
4.锅内水煮完倒入美人椒,小米辣提味。(这是可以尝下盐味,如不够可适当加)
5.将切好的芹菜(香菜)倒入锅内。盛出即可。美味香喷喷的川味版啤酒魔芋烧鸭就完成了。
小贴士
磨芋是一种产于于南方地区的食物,别称蒟蒻芋,磨芋是有利的偏碱食品,能够 让食酸碱性食品过多的人降低一些痛楚,配搭吃磨芋,能够 达让人体内的酸、碱做到均衡,对身体健康有益。伴随着磨芋食材的风靡,很多人刚开始钟爱上磨芋这类食材,假如能配搭一些佐料,做一道香辣魔芋豆腐,可能为这酷热炎夏产生一丝冷意。
魔芋是什么呢?能够说成一种特色美食的原料。非常少有些人能够 禁得起美食诱惑,因此以便考虑大伙儿针对特色美食的追求完美,香辣魔芋豆腐下边为大伙儿详尽解释它的做法,大伙儿可不必错过了那样一道特色美食哦。
魔宇烧鸭做法
其制法是:将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条,与茶叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次,让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净,取其净肉,切成同魔芋条相同的鸭条,入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣,再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片,烧至汁浓鸭酥时,加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成。魔芋烧鸭
魔芋烧鸭(3张)
烹饪方法2
1. 仔鸭治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条;
2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条;
魔芋烧鸭
魔芋烧鸭
3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味;
4. 郫县豆瓣剁细;
5. 泡辣椒去籽及蒂,剁细成末;
6. 泡酸菜切成片;
7. 泡姜切成片;
8. 锅置旺火上,烧精炼油至6成热,放入鸭条加料酒,炒干水气盛出;
9. 锅内烧精炼油至四成热,放入郫县豆瓣、泡辣椒末,炒香上色;
10. 掺入鲜汤,熬一会儿,捞去料渣;
11. 倒入鸭条,加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜,烧至8成熟,下魔芋至熟透;
12. 投入葱节、味精,用水淀粉勾薄芡;
13. 收汁浓稠,起锅盛入窝盘中即成。
烹饪方法3
材料
主料:鸭肉
制作材料
制作材料(11张)
辅料:魔芋、葱、姜、蒜、茶叶
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱
烹制方法
1、将魔芋切条,放入锅中加入少许茶叶,焯烫捞出,鸭块也焯熟捞出备用;
2、坐锅点火倒油,加花椒、香料煸香,放入焯好的鸭块,小火煸炒出油出锅备用;
3、锅中加少许油,下葱姜蒜、豆瓣酱煸香,冲入适量高汤,烧开后捞出杂质,放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟,放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟,出锅前放入蒜苗、味精,水淀粉勾芡即可。
烹饪方法4
菜系:川菜
特色:色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香
原料:嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油
制作:将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条。水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内;炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅,再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软,魔芋入味时,加入青蒜苗,味精,用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。
烹饪方法5
主料:鸭、魔芋
辅料:八角。花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖
1. 先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状,水烧开后下入魔芋片, 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
2. 鸭子洗净沥干,斩成块;泡姜、老姜切片,大蒜去皮稍拍破,泡椒切成斜段,郫县豆瓣酱剁碎。油热后,爆香老姜片,将鸭子放入煸炒,一直炒到水份挥发,表皮微焦时捞出,将里面的老姜片挑出丢掉。
3. 锅内留少许油,下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱,调小火炒出红油。
4. 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。
5. 下入处理好的魔芋,炒均匀。 加入足量热水,烧开后撇去浮沫。
6. 盖上锅盖,小火焖烧到鸭肉软透时,调入盐与白糖,大火收汁即可出锅。 [1]
烹饪方法6
主料:鸭腿、魔芋
辅料:葱、姜、胡椒粉、八角、冰糖
1.鸭腿洗净斩成块。
2.魔芋焯水后也切成同样大小的块。
3.将鸭腿块冷水下锅,烧开后撇去浮沫。
4.捞出来冲净备用。
5.锅内注油,放入冰糖烧至融化呈微红色。
6.倒入鸭腿块翻炒。
7.倒入适量料酒去腥,适量老抽上色。
8.放入胡椒粉和八角调味。
9.填入适量清汤没过鸭肉
10.放进葱段和姜片,盖上盖中火炖半个小时。
11.放入魔芋继续炖。
12.炖至鸭肉魔芋软烂,汤汁收浓,加盐调味即可。
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