毛氏红烧肉的做法：
用料：五花肉500克、冰糖50克、干辣椒5克、桂皮1块、八角3个、香片3片、蒜瓣3个、姜片7克、小葱1根、盐2克。
1、五花肉切块备用。
2、锅中倒油，大火烧至七成热。
3、放入五花肉，大火炸至变色。
4、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀。
5、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣、姜片、小葱根翻炒均匀。
6、加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟。
7、加盐，翻炒均匀。
红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
如何在家做毛氏红烧肉好吃？
做出好吃的毛氏红烧肉需要准备好配料、按照菜谱制作。
1、油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒等配料。
2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
3、锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。
4、熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。
5、中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。
6、放少量开水，烧的接近干，至汤汁黏稠。
7、把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。
8、到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。
毛毛肉的做法怎么做好吃
毛氏红烧肉的正宗做法首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.
原料：
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
家常简单制法：
（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。
（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
1.五花肉500克 切成2厘米见方的小块
2.锅中油温偏低时，放大料（也就是八角）+桂皮炒出香味，之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2分钟。
3.加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。
4.加开水（一定是开水！！！）稍漠过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。
5.40分钟后开盖，大火收汤，肉肉会裹上很好看的颜色！
技术要点：
1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
2煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。
3.尽量不放酱油，以糖色和老
毛氏红烧肉和普通的红烧肉有什么区别吗？步骤有哪些不同？
毛氏红烧肉和普通的红烧肉有什么区别吗？步骤有哪些不同？
许多人喜爱吃红烧肉，可是针对毛氏红烧肉和一般红烧排骨有什么不同和联络却不是很了解，这儿就让我们来详尽叙述一下毛氏红烧肉吧。毛氏红烧肉又被称之为毛家红烧肉，做为一道传统式湖南菜，关键以五花肉做为原料，再加上白砂糖，米酒烧造成的，此外搞好的毛氏红烧肉表层色泽金黄，油而不腻，此外，毛氏红烧肉还被评选为湖南省十大经典特色美食。最明显的特点是毛氏红烧肉在烧造情况下会添加少许朝天椒，所以在口味领域，毛氏红烧肉甜含有着盐味，咸中又有一丝甜味，美味可口。
具体方法是需先提前准备原料，包含带皮五花肉，米酒，白砂糖，盐，鸡精，油，八角，桂丁，胡椒粉，蒜，朝天椒，辣椒干，生姜片适当。操作步骤要在锅中添加油，等温度上去以后放进桂丁，八角，辣椒干，胡椒粉，蒜和朝天椒等炒出味儿，而五花肉必须添加生姜片和黄酒开展绰水，撇去白沫子以后改为一小块预留以后，在锅中再次放进少许油和白砂糖，将白砂糖炒出炒糖色以后放进碗中应急，炒后糖的锅能够不用洗，立即放进五花肉并倒进少许熬做成的糖油，文火煎一分钟上下，然后放进一半做成的红糖浆，炒至类似成熟时能够添加少许沸水随后炒糖色，直到料汁较为浓稠再将剩下红糖浆所有放进，让料汁和肉充足混和，再换文火烧造一会儿，直到炒糖色彻底显露出来再放进一定量沸水开展蒸制，直到茶汤颜色彻底发红以后再添加食用盐，鸡精调料出锅就可以了。
除这种作法以外，朝天椒入锅的次序也是有不一样，具体方法和以上一致，但是在翻炒情况下会添加一定量大蒜，朝天椒，辣椒干段这些，随后在熄火以前放进纯蜂蜜再度开展调料。此外，五花肉美味是否，实际上跟自己口感相关，也能够依据自身口感适当加减法调味品。
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