客家鸡蛋卷的制作方法：
食材：鸡蛋5个，猪肉200克，鱼肉200克，葱头适量，沙茶酱、鸡精、盐、玉米粉、胡椒粉、食用油适量。
步骤：
1、把鸡蛋煎成大张的薄饼；
2、鱼肉和猪肉剁成泥，放入葱末、沙茶酱、鸡精、胡椒粉、玉米粉、盐和食用油拌勺；
3、将肉泥平摊到蛋饼上卷起来；
4、卷起后，用保鲜膜包起来；
5、放锅蒸二十分钟；
6、切块，摆盘即可。
鸡蛋卷是一道小吃，制作原料主要有鸡蛋、黄油、奶酪末等。可根据个人口味和习惯添加洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇等食材。中文的鸡蛋卷有多种含义，比如可以是超市里销售的酥脆“蛋卷”；菜肴中的冷盘；热菜；也可以是加入面粉后制作的花式主食等等。
午餐肉鸡蛋卷的制作方法，以及材料都需要哪些？
【鸡蛋肉卷】
【制做食材】瘦肉300克，鸡蛋2个，红萝卜条25克，姜、葱少量，盐，鸡精粉，生抽酱油，水淀粉，水淀粉，植物油。
【方法及流程】
1、准备好的瘦肉必须将其清理整洁，随后将其剁碎肉沫装进碗中，与此同时往瘦肉中添加适量的生姜沫及其葱段，食用盐，鸡精粉，酱油，水淀粉对其开展腌制15分钟。那样做的目地是为了更好地除去瘦肉中的腥味儿，值得一提的是，还可以让做出去的瘦肉味儿更为的细嫩。
2、提前准备一个小盘子，将鸡蛋打进碗中，添加一勺子的食用盐，和15克的水淀粉到鸡蛋之中，用筷子将鸡蛋调打匀称。随后起锅烧油，往锅中添加一勺子的植物油，直到温度全热的情况下，将鸡蛋倒进锅中煎出鸡蛋饼预留。与此同时在提前准备一口锅子，面糊萝卜干放进到锅子之中，用沸水煮开后将其捞起来。
3、把煎好的鸡蛋饼放进案板上，并撒上一小层的水淀粉，随后将腌制好的瘦肉和红萝卜条，匀称的扑倒鸡蛋饼上，用淀粉水对其开展密封，鸡蛋肉卷的面坯就制做好啦。最终只必须出锅烧开，将准备好的面坯放进到炒锅之中，将鸡蛋卷煮熟，并改刀割鹏鹏段儿状，就可以放进盘里摆盘开展食用了。
【健康小贴士】
1、制作鸡蛋肉卷时的肉末，要先对其开展腌制。
2、在对鸡蛋开展调打时，往里添加适量的水淀粉，能让煎出去的鸡蛋饼更为嫩滑。
3、鸡蛋卷在上锅蒸制后，蒸制时间为15分钟上下就可以，蒸制时间过长的话，非常容易造成 鸡蛋卷味儿咬不烂。
4、蒸熟的鸡蛋卷要趁着热食用，冷了之后就不好吃了。
鸡蛋卷，鸡蛋饼的做法，要详细配方
鸡蛋卷：原料：
鸡蛋3个、蔬菜（红胡萝卜1/4个、洋葱1/6个、青椒一点）或者（红胡萝卜1/4个、大葱1根）
做法：
1、把蔬菜切成末；
2、打鸡蛋，放点盐调味；
3、蔬菜末跟打好的鸡蛋放一起，再拌一拌；
4、拿平锅，加点油，油热完了把鸡蛋倒进去；
5、把鸡蛋一边煎一边卷起来；
6、卷好的鸡蛋放在盘子，用刀切块。
注意：
1、不要放太多油，放一小勺就可以；
2、把鸡蛋卷起来的时候要把锅稍微侧转，从高的地方开始往低的地方卷，卷一层，把鸡蛋再拉回来，让鸡蛋流到低的地方，再卷一层再拉回来，继续这样卷，这是为了给层次。
鸡蛋饼
原料：
面粉（白面）、鸡蛋、洋葱碎、香菜碎、盐、味精、水、花生油。
做法：
1、面粉里面加鸡蛋、洋葱碎、香菜碎、盐和味精少许，加水搅拌成均匀无颗粒的面糊（酸奶状的稀稠度就可）；
2、锅内放入少量花生油，然后晃动锅身，使油均匀附着在锅内壁四周；
3、锅烧热后，用勺子沿锅圈淋入一勺面糊，转小火，不停转动锅身，使面糊厚薄均匀地贴在锅面上；
4、饼四周边缘翘起时翻面；
5、沿锅边再次淋入少量油，防止饼底部粘锅变糊；
6、待饼身有泡泡鼓起时，铲出即可。
只是要有耐心，勤观察，把握好火候，一定会成功，太简单了。
鸡蛋卷需要用到哪些方法做出来更美味？
鸡蛋卷需要用到哪些方法做出来更美味
做法：【鸡蛋卷】——特点：香酥可口，美味无比，蛋香味十足，做法简单，一看就会！
【主料】黄油50克，鸡蛋2个
【配料】普通面粉100克
【调料】盐3克，糖60克
——【开始制作】——
①：先将50克黄油放到盆子中，隔水把它们融化掉，融化掉之后把它们放在一边备用。然后在盆子中加上50克糖，用搅拌器快速搅拌，把它们搅拌到发白的状态。
②：然后在100克面粉里面放上3克盐，把它们筛入黄油鸡蛋糊中，把它们翻拌均匀。这个面糊一定要多翻拌一会儿，让面粉至无颗粒状为止。这一步一定要做好，想要做出好吃的鸡蛋卷，这一步一定不能马虎，里面千万不要有干面粉哦！这也是做出好吃鸡蛋卷的秘诀之一！
③:当把它们搅拌成了非常细腻的面糊之后，把之前化好的50毫克黄油倒在面糊中，继续搅拌，把它们搅拌至非常顺滑。
④：下面就到了煎鸡蛋卷的这一步了，用勺子弄上半勺的面糊倒在鸡蛋卷锅里面，上面再撒上一些黑芝麻，然后把锅合上，每面各烘烤8~10秒钟。每面烘烤的时间不宜太长啊，时间太长的话容易烤糊。
⑤：在烘烤的时候，要随时掀开看一下这鸡蛋卷的变化，当饼发黄，发出阵阵的蛋香味儿的时候，就可以把它们卷起来了。拿一根粗点的木棍，把鸡蛋卷慢慢卷起来。因为刚煎出来的这种饼是软的，比较好卷，卷好之后把中间的木棍抽掉，继续做下一个。
【鸡蛋卷】成品图如下：
这就是做好的鸡蛋卷了，放一会儿，就变得非常脆了，闻上去蛋香味十足，而且口感非常脆，咬一口满嘴生香，还掉渣，比那种比买回来的更加香，更加好吃。
【鸡蛋卷】的技术总结与其它注意事项——
①:用的油最好是黄油，如果是其他植物油的话，香味就没有那么浓了，黄油的香味最浓郁，做出来的鸡蛋卷更加香，这也是做出好吃鸡蛋卷的秘诀哦！
②：要想做出好吃的鸡蛋卷，这个面糊一定要拌得均匀一点，不能有生面粉或者颗粒状的东西，会影响口感的！
——结语——
以上就是好吃鸡蛋卷的做法，配方和好吃的秘诀了，希望对你有所帮助吧，如果你喜欢这个甜品的话，记得一定要在家里试一下它的做法哦，真的是挺好吃的！
鸡蛋卷配方及制作方法？
1.在盆中打入鸡蛋，倒入青椒丁、胡萝卜丁、洋葱丁，加少量盐、水淀粉用打蛋器搅拌均匀。
2.将蛋液倒入锅里摊平，翘边后出锅。
3.将摊好的蛋饼卷起来，装盘，蛋卷就做好了。
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