夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面，其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。下面为大家介绍夫妻肺片的几种做法。
做法一：
1、将牛肉切成块，与牛杂一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用；
2、将芹菜洗净，切成1cm长的段，芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用；
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。
做法二：
1、将牛肉、牛杂洗净，牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水；
2、锅内倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉；
3、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；
4、将牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，撒上油酥花生和芝麻面即成。
做法三：
1、将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起，另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
2、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
3、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉即可。
夫妻肺片调料汁的做法
夫妻肺片调料汁的做法此调料汁可以用于所有麻辣凉拌菜,比如夫妻肺片,白斩鸡,白斩兔,凉拌三丝,或者麻辣凉粉,凉面什么的.
四川麻辣凉拌菜的调料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油泼辣子)和红油,两者不同,做法分别如下:
熟油辣椒(油泼辣子):
选用粗颗粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻.将植物油烧热,扔入大量花椒粒,几颗八角和三奈,待烧辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。

红油做法(1):
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅 从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
红油做法(2):
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油,先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
好了,有了上面两样东西,四川麻辣调料汁就算成功了一半了.接着开始作葱姜蒜汁.
夫妻肺片是怎么做出来的？都用哪些调料？
夫妻肺片，四川特色小吃，以牛头皮、牛心、牛肋条、毛肚、牛肉为料，并不用肺。重视选料，制做细致，调料讲究。夫妻肺片片大而薄，粑糯进味，麻辣鲜香，鲜嫩化渣。备受民众青睐，为区别于别的肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用材上更加注重，品质日益提升。四川夫妻肺片应当这样做：原材料：毛肚 牛肋条 牛腱肉 牛心 牛肉 纯粮酒 肉桂粉 八角茴香 花椒面 生抽 鸡精 麻椒 白芝麻 葱 姜 蒜 香莱 熟花生 食用盐 植物油 油辣子 辣椒干；将牛腱肉、牛杂汤等原材料清洗切块状（并不是切成片），将葱蒜辣椒干等原材料清洗切完预留。
将切开的牛肉 牛杂汤等原材料放入锅中，锅中加入适量的冷水倒进适当纯粮酒开猛火烧开，去除表层鲜血后捞出预备。将煮好的牛杂汤倒进整洁的锅中，先后添加麻椒、肉桂粉、八角茴香、朝天椒、食盐、米酒，加上冷水，开猛火烧开 ,20min上下后改成文火慢煮。文火煮至牛杂汤熟而不烂的情况下，将牛肉和牛杂汤捞起来沥干水分预留。将适当的鸡精、油辣子、生抽、花椒面放进碗中调成味汁，将沥干水分的牛肉、牛杂汤切成薄片一起放进盘里，淋上涨好的味汁翻拌摆盘，上洒小香葱末、芝麻粉、熟花生米末就可以。夫妻肺片，是一道四川成都特色美食，由郭朝华、张田政夫妇研制成的。
一般以牛头皮、牛心、牛肋条、毛肚、牛肉为主要材料，开展酱卤，然后切成片。另配以油辣子、花椒粉等辅材做成辣椒油浇在上边。其制做细致，颜色美观大方，质嫩味正，香辣香醇，十分鲜美。夫妻肺片但是一道十分著名的四川美食，第一次听见这道菜名还感觉十分困惑，这会是怎么样的一道美食。但是确实看到摆上饭桌的特色美食，吃上一口，一瞬间四川菜麻辣鲜香的口味就碰触到自身的味觉，随后光亮滑爽的口味，令人吃了一口还想吃。并且夫妻肺片或是夏天十分健脾开胃的一道下酒菜凉拌菜。
因此也备受大家的钟爱。夫妻肺片，1995年被中华人民共和国国内贸易部授于“百年老字号”头衔。2006年又被中华人民共和国国家商务部授于“百年老字号”头衔。夫妻肺片还被评选为中国名菜特色美食小吃。其“夫妇”牌儿商标注册评为列入“”四川省知名商标”。夫妻肺片是四川名菜，一般以牛头皮、牛心、牛肋条、毛肚、牛肉为主要材料，配以油辣子、花椒粉等辅材，酱卤成的。一份好吃的夫妻肺片，不但制做细致，颜色美观大方，质嫩味正，香辣香醇，而且还能合适大部分人口感，是一道非常好吃的美味可口。
夫妻肺片是用什么材料做的？
夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片，片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。由于我家不太喜欢牛杂之类的东西，所以用猪心、猪肚、猪舌头、猪肉代替。味道一样的麻辣鲜香。此菜特点：色泽红亮、质地软嫩、口味麻辣浓香。
夫妻肺片的做法
步骤step
1
准备好所用食材
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2
葱切段，姜切片，将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水
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3
焯水后放入汤锅，加入清水大火煮开并撇去沫，加入葱姜、八角、桂皮、香叶
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4
倒入老卤水，加入老抽、料酒，转文火煮至1小时
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5
加入盐再继续煮1小时，捞出凉透
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6
把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片
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7
把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生仁
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8
准备好麻椒和辣椒碎，大蒜剁成蒜蓉放入碗中
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9
加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀
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10
锅中注入植物油油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油
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11
趁热倒入料汁中，成麻辣料汁
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12
将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段
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13
撒上香酥花生碎，浇上麻辣汁搅拌均匀即可
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