辣白菜是一种腌菜，以丰富的调料腌制，其中红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸为辣白菜增加风味，很受欢迎。那么，做辣白菜的配料都有什么？下面，和排行榜大全一起来了解一下吧！
苹果、梨、生姜、盐、辣椒、白醋。韩式辣白菜的配料有：粗盐、大葱、香葱、黄瓜、胡萝卜、梨、洋葱、大蒜、姜、韩国辣椒粉、糖、鱼露、虾酱、鸡精。
辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃。辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉、辣白菜酱汤、辣白菜泡面、辣白菜炖豆腐等一系列菜肴。
辣白菜的腌制方法
首先大白菜掰开成片后，洗净切段。大蒜捣成蒜泥，苹果去皮切小块，梨去皮切小块，柠檬去皮切小块，姜切末备用。将切好的白菜加盐腌制24小时，苹果、梨、柠檬果肉混合捣碎成果酱，再加入适量白糖搅匀备用。然后把果酱、姜末、蒜泥、辣椒粉、味精、鱼露和盐搅拌均匀成酱料。最后将腌制好的白菜倒入盘内，再把配置好的酱料倒在白菜上面搅拌均匀即刻。
辣白菜腌制多久可以吃
腌制辣白菜候最好在一个月左右之后在进行食用最好，一个月时间腌制的辣白菜的口感比较入味，时间腌制的比较久一点的辣白菜中含有的亚硝酸盐的含量会大大的减少。
做朝鲜辣白菜的酱的具体材料和做法。
食材准备：胡萝卜1根、梨1个、苹果1个、大蒜2头、大葱白3根、老姜1大块、辣椒粉150g、盐120g、白砂糖60g。
注：
1、将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。
2、发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。
3、辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2~7度，自然发酵2~3周味道最佳，此时维生素含量最高。
步骤——
1、将韭菜洗净切成小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压（或石臼捣）成泥状。
2、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。
3、静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用即可。
4、将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。
5、涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套，避免损伤手部皮肤；
6、在涂酱工序完成之后，将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来即可。
正宗辣白菜的腌制配方
正宗辣白菜的腌制配方：
用料：白菜1500克、蒜末3大勺、姜末1勺、辣椒酱500克、辣椒粉1/4杯、鱼露2勺、海盐半杯、小虾米50g、苹果1个、梨子1个。
步骤：
1、一层白菜一层盐铺好。
2、上面可以加上重物压着腌制6个小时。
3、腌制好后倒掉水清洗一下把多余的盐洗掉。
4、装漏盆里晾干水分。
5、这个是需要用到的食材。
6、把苹果，梨子，大蒜，虾米，姜，放到料理机打成泥。
7、糯米粉加到冷水里。
8、搅拌均匀开火烧。
9、烧到跟米糊一样就可以了。
10、加上打好的汁，辣椒面，辣椒酱，鱼露搅拌均匀。
11、一片一片的放白菜，让每片白菜都裹上。
12、全部弄好了就可以装到容器里面了。
13、放冰箱冷藏7天就可以吃了。
腌辣白菜的做法和配料
准备用料：大白菜2棵、鱼露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白萝卜半个、蒜1头、姜1块、盐150克、虾皮40克、白糖2勺。
1、白菜切去根部、老叶，撕成片状，过水冲洗干净控水
2、滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入
3、腌制12小时以上（至少8小时）
4、挤干水分备用
5、白萝卜擦成细丝，加入少许盐拌匀，挤干水分备用
6、韭菜切段
7、蒜、姜加入料理机，搅打成泥
8、辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀，加入白糖
9、加入虾皮、白萝卜丝拌匀
10、糯米粉50g加450g水拌匀，放到锅中然后小火加热，边煮边搅拌
11、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中
12、加入韭菜，彻底拌匀即成腌酱
13、取一片挤干水分的白菜，用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜（根部要多一些）
14、将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵1-2天
15、成品
辣白菜的制作方法与配料比例
辣白菜的配料比例如下：
主料:白菜3棵
辅料：苹果1/2个、梨子1/2个、葱100克、蒜150克、姜100克、辣椒面50克、胡萝卜1根、盐100克、纯净水适量
辣白菜的做法如下：
1、白菜洗净，去掉外面一层老叶子，用手撕开
2、用手把每一片叶子上都均匀的抹上盐，腌制至少5小时
3、准备辅料，把苹果、梨子切粒，姜、蒜切末，葱切段，胡萝卜切丝
4、把所有配料倒在一个容器里，加适量纯净水，拌匀成糊状
5、把腌好的白菜均匀的抹上佐料
6、抹好的白菜，装入保鲜盒里密封，封上保鲜膜
7、密封好后，夏天在室外放一两天待发酵后，放入冰箱，5-7天即可食用；冬天在室内放4-5天后再放入冰箱，10天左右即可食用
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