窝窝头是用玉米面做的，既不是发面也不是死面，而是烫面，其实发面也可以，口感更好，但是就没有窝窝头的感觉了，只能叫玉米馒头。做窝窝头的时候，如果不发面就一定要烫面，因为玉米面是粗粮，用死面的话，做出来会很硬，口感不好。
窝窝头最简单的做法就是把玉米面分成两份，一半做烫面，一半正常和面，然后再把两份面揉到一起，醒一会，揪一块团成上尖下圆的形状，在底部用大拇指按出孔，孔向下放蒸屉布上蒸熟即可。
不过现在很多人喜欢在玉米面中加入白面、黄豆面、白砂糖、牛奶、小苏打等配料，将原本的粗粮变成了小甜点，更加好吃又方面携带。需要注意的是，小苏打是要在烫面放凉后再加入的，如果在还热的时候就放小苏打，会有比较浓的碱味，不好吃。
自己在家做玉米面窝头时，用开水和面还是用冷水和面？
如果喜欢发酵的窝窝头，那就用温水和面，也可以先把玉米面烫熟后晾至温热在加入酵母，不然高温会使酵母失去活性，也一定要加入适量的白面才能发的起来，单用玉米面不好发酵。如果吃发面的，用玉米面，必须烫面，或者是把玉米面粉，放入盆中上锅去干蒸，蒸时，把成玉米干面粉的盆子用东西盖好，以免滴进水去，目的是把玉米面粉里的水份蒸干。
玉米面加入开水后搅拌，搅拌成絮状，晾凉到40度时，加入白面，豆面和酵母粉后，开始揉面，期间加入适量温水，和成软硬适中的面团。再把百分之十五的上好黄豆掺一起磨成混合棒子面，如果让棒子面更加好吃，那就把百分之八十五的棒子粒改成而分之七十，再加上百分之十五的红谷小米。
特别是很多年轻人和孩子，不喜欢吃口感粗糙，难以下咽的粗粮窝头。随着粮食分类越来越细，主食产品越来越多，大部分人都喜欢吃口感细腻好下咽的主食。玉米一般都是用磨碎，玉米糁用来熬稀饭，朱米面用来蒸馒头、做发糕、蒸窝窝头等，都非常的好吃，我家人很喜欢吃玉米面馒头、窝头，经常会在家做，蓬松好吃，香甜可口。
不用小麦面粉，不发面，只用玉米面粉做窝头馍，凉热水和面都可以。只不过称死面馍，热水60度以上的称烫面，纯玉米烫面做出的死面馍发甜，凉水和玉米面做出的死面馍有点玉米香残留。凉水和面就可以。用维维豆奶和牛奶和面更香。千万别加白面或发酵粉。玉米面不要用和白面一样细的，要稍微粗一点。和好4小时后再蒸。喜欢吃豆面的再放点豆面，不过放了豆面的吃着更香，然后再用温水把面活成软硬适中的面团。
做窝窝头不要放发酵粉吗
做窝窝头不用放发酵粉的。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：玉米面300克、糯米粉200克。
2、辅料：面粉100克、白糖50克。
第一步：玉米面、糯米粉和面粉按3：2：1的比例放入容器中，加入白糖和匀。
第二步：和匀的面中倒入开水。
第三步：用筷子慢慢搅拌。
第四步：稍微有点儿凉后将其揉成团。
第五步：取一小团揉圆然后围着手指转成窝窝头形状。
第六步：蒸笼面上摸油后将做好的窝窝头放上面，开大火蒸八分钟左右。
第七步：成品图如下。
发面窝头怎么做
食材用料粘玉米面半斤
白面粉一斤
发酵粉适量
发面窝窝头的做法
1.白面粉和玉米粉倒进盆里
2.发酵粉用温水化开
3.和面：一边加水一边用筷子搅拌，搅拌成面穗穗直到没有干面
4.然后用手和成光滑的面团放温暖处发酵
5.面发到两倍大，用手轻轻按压一下面不回缩就是发好了
6.揉面排气，揉时间越长作出的窝头越劲头好吃
7.面揉好后取一部分搓成长的圆条
8.切成小剂子
9.先揉成小馒头型，然后用右手食指在下面捣个洞，然后再捏一圈，一个小窝头就做好了
10.同样的方法做好其它的，让窝窝头站起来
11.做好的窝头二次发酵二十分钟左右，窝头体积变大用手拿起来明显感觉轻了，就可以上锅蒸了。开锅后再蒸二十分钟关火再虚蒸五分钟就可以出锅了。
小贴士
白面粉和玉米粉的比例可以自己掌握；玉米面发面时间长需要一个多小时；喜欢甜口的可以放点白糖；也可以用牛奶和面，口感更好。上锅蒸的时间依据窝窝头的大小来决定，我用了二十分钟；蒸屉上抹点油或者是放湿布。
为什么蒸的窝窝头硬邦邦的
馒头的面粉中加入了酵母（就是所谓的发面），掰开馒头可以看到很多小孔，就是面粉发酵时产生的气体形成的，所以馒头口感暄软。窝窝头主要是杂粮面（玉米面为主），不加酵母的，没有发酵的过程所以比较紧实，口感就是硬梆梆。不加酵母的馒头（就是死面）蒸出来其实也是硬邦邦的更多“窝窝头是发面还是死面,窝窝头是发面还是死面好”的相关经验资讯请关注排行榜大全，我们将持续为您更新美食推荐！
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