咸肉想必大家都不陌生，而且也是大家平时特别喜欢吃的一道食材。咸肉不但美味营养，而且制做简单，不过不是太适合经常食用。接下来给大家介绍一下关于咸肉的做法。
咸肉炒西兰花
首先准备食材：咸肉，西兰花，西红柿，食盐。先将咸肉煮熟，然后切成片状备用。西兰花飞水后沥干。西红柿切片。在锅中倒上油，然后将咸肉爆出香味即可。再把西兰花与西红柿一起放入锅中，放少许食盐，快速炒匀起锅，出锅后就可以食用了。
咸肉炒白菜
首先准备食材：葱，姜，蒜适量，白菜自定，咸肉自定，盐少许，干辣椒5只，土豆1个，酱油少许。将葱、姜、蒜、干辣椒，准备好备用。咸肉切好用热水烫一下去污，然后洗净备用。白菜洗净，切好备用。土豆去皮切好，洗掉淀粉备用。锅里先放油加热，然后加入葱姜蒜和干辣椒炒下，再加入咸肉翻炒两三分钟。加入酱油，翻炒一会，然后加入土豆翻炒一会。加入白菜翻炒，可以加一点白开水防止粘锅。可以加盖子闷一会，也可以大火炒熟，加入点鸡精，和盐。炒好之后就可以食用了。
咸肉的做法比较的多，像咸肉炒西兰花和咸肉炒白菜是常见的做法，还可以做咸肉豆腐煲、春笋咸肉鲜蒸黄鱼、冬瓜蒸咸肉等美味菜品。
家里如何腌制咸肉？
做法如下：一炒：炒花椒盐
把500克盐，倒入锅中，再撒入花椒粒，中小火干锅炒香，待细盐呈微黄或米黄色，方可关火，用筛网把花椒粒过筛出来，取花椒粒与花椒盐，分开备用。
二抹：为五花肉抹上白酒、花椒盐
第1抹：新鲜买的五花肉无需清洗，分切成长条，放入大盆中，均匀的淋上高浓度白酒，并涂抹均匀；
第2抹：根据500克肉，对应20克花椒盐的比例，进行添加涂抹腌制，确保五花肉的每一个部位，都能揉上花椒盐，最后把炒香过的花椒撒入适量抓匀，
能让肉块腌制得更香，还能起到驱虫效果。
三压腌：用重物压住咸肉，腌制入味
把花椒盐往五花肉块抹匀好后，把五花肉块一层一层的铺入大盆子中，每铺一层肉，则淋入适量高浓度白酒，一层层码好，在表面盖上保鲜膜，并用重物压着咸肉，让肉块腌制更入味，还能尽可能的防止有生水混入，每隔12个小时翻一翻，让盐腌得更均匀。
腌制大约48小时，五花肉块已经腌制足够入味，即可取出，在肉的一头，用尖物扎孔穿绳，并把咸肉挂起，放到阴凉通风、太阳无法直晒的地方进行风干晾晒7~10天。
腌肉的做法
安全的咸肉腌制方法
目前，市售的咸肉大部分含有亚硝酸盐，这是在腌肉时为了防止产生肉毒杆菌而人为添加的，同时亚硝酸盐还有防腐和使肉色变得鲜红等优点，尽管在合格的咸肉中亚硝酸盐的含量极微量，对人是安全的，可是人们总是不放心。因此，在此推荐一种不含亚硝酸盐、又可以长期保存咸肉的腌制方法。
工具材料：
食谱热量：64.5(大卡)
主料
鲜猪肉
5000克
辅料
食盐
400克
花椒
25克
白酒（酒精度50度以上）
01
腌肉一般选择在冬至前后，室温低于摄氏10度时比较容易腌制好。
将新鲜猪肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的长条状，用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上。然后，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，将腌肉放入后，用手压紧。如果腌制容器没有盖子，应用塑料薄膜蒙上并用绳子扎紧。
02
初次上盐24小时后，腌肉会渗出一些血水。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次。
03
再次上盐24小时后，腌肉会渗出更多的血水。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次。
04
盐上完后，每2-3天将肉上下调换一次，约10天左右即可腌好。如果，室温超过15度时，应加入50克高度白酒，以保证腌肉在腌制中不变质。
05
腌好后，晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色，否则还需要晾晒。
06
腌制并晾晒好的腌肉，应放入冰箱冷冻储存，不能放在冷藏，因为咸肉中的盐比较少，放在冷藏久了会发霉（因为没有亚硝酸盐等防腐剂)。
通过用这样方法腌制并储存的咸肉，味道不太咸，香味浓郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年内不会变味、变色。
特别提示
一般腌咸肉，用盐在14%至18%，本方法仅用8%，因此，比用盐多的咸肉味道更鲜美。
晾晒是关键，必须在大太阳底下暴晒，不能放在没有太阳的地方。吹干的咸肉，没有晒干的香。
储存时，必须放入冰箱冷冻室冷冻储存，不能放冷藏室，以防发霉。
最高气温超过18度时，则不能保证腌制质量。
腌制咸肉的制作方法
方法/步骤
肉的处理：选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时，必须摊开凉透。若是冻肉，也要摊开散发冷气，微软后分割处理。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉。买来的肉，如果有骨头，不必取出，肉也不要用水洗，切记！觉得肉不干净可以用刀把肉表面一层都刮掉就可以了。
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辅料的准备：将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄即可。切记火一定不能大，否则极易使花椒糊掉。
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3
揉搓过程：将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的给肉来回揉搓5-10分钟，把盐味搓进肉中。
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4
腌制过程：揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面，盐的多少根据的自己的喜好决定，想盐味大点的就多放点，想盐味淡点的就少放点，但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面。
然后找块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的，把水倒掉。
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5
四五天之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来即可。
怎样做咸肉？
【 咸肉】，看到咸肉就会想到过年！
每到腊月，我们浙江绍兴地区几乎每家每户都会开始腌制咸肉，为来年餐桌的丰盛而做准备。咸肉是一整年中调节味蕾的主打品。
在我看来，不同部位的猪肉腌制出来的咸肉，其腌制的过程不同，其食用的方法也不同。
1五花肉挑选肥肉相间的，条纹清晰的，切成5至6公分宽的长条
2起锅，锅热加入粗盐跟花椒，翻炒至食盐微黄即可，放凉。
3把五花肉放案板上，先用喷雾器均匀的喷上高度白酒
4待肉吸收了酒份后，均匀地涂抹花椒盐，反复揉搓
5找一个干净的容器，把裹上盐的肉一层层铺在容器中
6每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面来，上层的肉反㡳下，如此反复，腌制2至3周即可
7接下来就是晒制，选择大太阳的日子，一般大太阳晒制一个星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不坏。
1一只猪腿先修形状，把边边角角打理干净
2还是先喷上高度白酒
3把花椒盐均匀地涂抹，反复地搓
4放入容器里，每隔5天拿出来，再用少许花椒盐凃抺，揉搓
5反复如此，5天少许搓盐一次，持续一个月即可
6晒制20天左右，挂阴凉通风处即可
1新鲜仔排一扇
2抹上花椒盐
3腌制一个星期
4晒制3天即可
五花肉咸肉跟我们当地的一种时令山珍很配，两者相加，相得益彰。
那就是上过【 舌尖上的中国】栏目组的【 腌笃鲜】
咸肉配雷笋，雷笋的鲜甜跟咸肉的咸香碰撞在一起，充盈着你的舌尖，回味无穷！
腌火腿对于农家来说，那是高档的食材，一般用来招待亲朋好友。
腌火腿可以用于很多的烹制方法，可以单独的炖，蒸，烧，也可以去搭配炖煮各类荤菜，最著名的是【 佛跳墙】
咸排骨可用于炖制各种蔬菜，使其汤汁浓郁，增香增味
腌制咸肉：
不要事先洗肉，因为洗过的肉不宜入味，且腌制时容易变味
花椒盐必须炒制，因为盐本身有水份，经过炒制使盐蒸发水份，使花椒变香
一定要喷上高度白酒，一使其杀菌消毒，二使其有酒香味
腌制好的肉晒之前，必须用温水清洗干净表面杂质，晒制出来的肉色泽鲜艳
腌制出来的盐卤那可是好东西哦，可以加入清水，适量食盐，放入锅中烧开后放凉。买几斤鸭蛋回来泡在盐卤里，一个月后香喷喷的盐鸭蛋就做好了。
怎样做咸肉？
咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉等，做法简单，味道浓郁不失鲜香，它不同于腊肉的是，咸肉无需像制作腊肉一样需要暴晒或者烘烤，含水量高于腊肉，肥膘是微黄色的，有其固有的香味，无论是拿来炒菜或者做腌笃鲜都是非常美味的。
制作咸肉也是需要温度比较低的时候，气温做好不要超过10度，而且要选连续天晴的日子来制作，否则温度高又潮湿，还没做好呢就变质了，我家都是过了冬至的时候腌上，过年的时候正好拿来吃。在这里把方法分享给大家。
【食材】
五花肉、花椒、八角、香叶、盐、白酒
—— 【开始制作】 ——
1、五花肉保持整条的状态，或者切成两半都可以。五花肉买来不要用水洗，用厨房纸擦干表面的水分即可，因为生水里面会有些细菌，用水洗了容易变质。
2、先将炒锅热锅，然后往炒锅中倒入多一些的盐、花椒，一颗八角，三片香叶，用小火炒香，炒到盐有些微微发黄。
3、在擦干水分的五花肉上均匀的抹上一层高度白酒，借着水分将盐和花椒均匀的抹在肉上，八角和香叶扔掉即可。
4、将抹好盐和花椒的五花肉放在盆中，盖好保鲜膜，上面压一块比较重的石头，放在干燥且温度低的地方，压48小时。
5、24小时后取出肉，用厨房纸擦掉表面的血水，用棉线穿过肉的一侧，挂在干燥、寒冷的地方晾四天左右。
制作好的咸肉可以制作咸肉饭、炒菜、炖菜、蒸菜，咸香美味。制作好的咸肉在吃之前，用水煮一下，就不会那么咸了，再拿来烹饪，口感也好。
小时候，每年冬天，母亲都会拿家里几口土缸腌制咸肉，好在来年的餐桌上一直留有年味的咸肉，我没有刻意学过，就自己琢磨会啦，也许这就是传承的味道吧。
【用料 】
五花肉 5000克
花椒 200粒
盐 500克
白酒 半斤
【自制腌咸肉的做法 】
1.买回家的五花肉，拉条切，一寸厚比较好，户外晾干一晚。
2.五花肉表面抹高度白酒、粗海盐，花椒，抹好后装进土陶锅。
3.肉装好后，塑料袋盖住肉、土陶锅盖好。放置在北阳台比较好，阴冷适合。
4.腌制第二晚，锅内有积水，用干毛巾擦干，肉继续放好盖好。
5.腌肉第三天：五花肉表面再抹盐，锅内水擦干，放置好。
6.第四天，锅内水擦干，五花肉按原来方法继续放好盖好锅盖。
7.腌肉第六天，五花肉表面最后一次抹盐，锅内水擦干，放置好。
8.腌制第七天，用棉线穿好，咸肉晾晒户外，白天户外，晚上阳台上都可以。
9.基本晾晒10-15天，晾晒至肉质比较干，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。
10.腌制好的咸肉，吃之前，切大块，沸水里煮五分钟，切片，蒸锅里加料酒蒸半个小时后，炒菜炖菜煲汤放几片都不错哦。
怎样做咸肉？
大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 咸肉真的好吃，以前我在宾馆当总经理时，四川的一个厨师长经常过来跟我汇报工作，我比较信任他，所以重用他， 每到过年的时候，他都会寄点特产腊肉、咸肉、麻椒肉、辣椒肉，每当会餐的时候，他就贡献点腊肉出现在餐桌上，他和我分享了腌咸肉的做法。
【腌咸肉——家常正确做法】——特点：麻香开胃、咸淡适中、营养美味、做法简单。【主料】： 五花肉 500克
【调料】：粗盐、五香粉、花椒粉、麻椒、白酒(高度)、大蒜
——【开始制作】——①： 锅中放入粗盐和麻椒，小火慢炒，炒熟后放凉、蒜切成末备用。
②： 五花肉放在案板上，高度白酒均匀的涂抹在五花肉上，放置五分钟。
③： 将事先准备好的椒麻盐和蒜末，均匀的涂抹在五花肉上，让其充分的入味。
④：将涂抹好的五花肉，用薄膜包裹起来，冷藏20小时。
⑤： 食用时用清水，将五花肉的盐水冲洗掉。
⑥： 要想更加美观，锅中加入少许油，将五花肉放在锅中两面煎一下。
出品图：这样一道麻香开胃、咸淡适中、营养美味、做法简单、老少皆宜的“腌咸肉”就做好了。 ——》腌咸肉之“技术小Tips”：（1） 在炒至椒麻盐时，一定要掌握好火候，活要小一点，火大了就糊了。
（2） 食用咸肉时一定要清洗干净，否则太咸了。
结 语
用料：青菜(上海青)
白米
咸肉
火腿
盐
熟猪油
味精
米洗净，入电饭煲放适量水，浸泡半小时以上。这里水要比平时稍微多一点点，因为菜饭煮如果硬了就不好吃了
把咸肉和火腿切成丁
咸肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，盖锅盖，插电，按煮饭键
小青菜洗净切碎。做上海菜饭最好用上海青，选颜色深的，颜色越深越糯，最好是下过霜的，就更甜糯了
电饭煲里的米饭煮起来，开始冒泡泡的时候，起个小油锅，煸炒青菜，不要炒太久 ，煸透就可以了
炒好青菜，电饭煲里的水差不多要干了，赶紧把炒好的青菜放进去，铺在饭的表面。等电饭煲的煮饭键跳起，再焖十分钟，开盖，加适量熟猪油和少量味精拌匀，就可以装碗开吃了。我这里因为加了咸肉一起烧，感觉咸味够了，所以没有加盐。你们做的时候可以尝下饭，淡的话加点盐。要记住，焖的时间不要超过十分钟，否则青菜照样要黄掉的
怎样做咸肉？
咸肉在南方非常普遍，尤其是上海地区，更是对于吃鲜肉情有独钟。不过咸肉制作的炒饭，菜饭，腌笃鲜这些食物，也真是好吃。甚至会让你一段时间不吃就想的不行
咸肉会用猪腿肉或者五花肉，如果是自己在家里做，用五花肉比较方便。
我来分享一下如何在家中自己制作一块咸肉吧
1、首先要炒一锅香料盐，用花椒、八角、桂皮和海盐一起炒，小火炒15分钟，盐里面的香料味道炒进去了，就可以了。
2、用炒好的盐把五花肉均匀的涂抹透，让盐彻底渗入肉里。
3、把抹好盐的肉放到罐子里，喷上白酒，腌制48小时。这个过程主要是让盐的味道渗入到肉里面，同时让肉在盐的渗透压作用下排除一部分水分。
4、将腌制48小时的肉从罐子里拿出来，挂在通风处进行风干，痛风条件好的情况下，需要3-4天，让咸肉的外面彻底干燥。
5、通风晾干的咸肉就可以吃了，吃不了的可以放在冰箱里面冷冻，吃的话可以直接切片蒸熟，也可以整块蒸熟切片。如果是蒸菜饭，就直接切碎和米饭，菜叶一起蒸。很好吃
咸肉，一种会让你吃了上瘾的美味，美味的程度丝毫不比火腿差哦。
做咸肉的方法有很多种，在西北农村每年的冬天家家户户都会腌上很多咸肉，一年四季都能吃到自己家腌制的咸肉。我出生在西北的农村，自记事起，每年家里快到腊月时就开始腌制咸肉。以前农村经济来源有限，家里人口也多，别的肉价格又高，所以每家都会养上一头猪，大部分肉用来做咸肉，常年都能吃到腌制的新鲜猪肉。
下面给大家分享几种咸肉的做法:
第一农家正宗的腌缸肉；
食材:猪肉、盐、八角粉、花椒粉、味精、红葱、干辣椒
1前一天把肉切成大块放在开水锅里焯水，这样做主要是去掉肉里的血水，然后捞出冷冻。
2第二天把冻好的肉切成薄片备用
3起锅热油，在锅中少放一些胡麻油，然后倒入切好的肉片翻炒，刚开始要不停翻炒，防止肉粘锅。这里要注意一点，要用中火。
4等炒到肉出油后放入盐、八角粉、花椒粉、味精、红葱、干辣椒。
5肉出油后就会听到锅里有放炮的声音，这其实是水分的作用。一直要炒到肉里的水分挥发完全，听不到砰砰放炮声，这样肉才能长期存放。
6肉炒好后放凉，把油和肉一起倒入缸里腌制。
第二高度白酒腌咸肉
食材:五花肉、盐、高度白酒、花椒
做法:1五花肉不水洗，水洗会变质。用厨房纸巾把肉表面擦干净晾干。2开火将盐花椒倒入锅中小火炒热，炒到花椒有香味，然后均匀抹在肉表面，擦拭肉表面显微红色。3将肉放入腌制容器，最好是陶器，洒上适量白酒，上面压一块天然石头，放置在阴凉处。4过一天后把腌制出的水分倒掉，再给肉的表面抹上盐和花椒，洒上白酒，重新用石头压上腌制。5过2-3后将肉取出挂在通风处阴干。
大家好，我是@船尾尾尾 很高兴回答“怎么做咸肉？”这个问题。
咸肉在我家那边属于是年货了，入冬了家里人会把养肥了的猪，宰杀掉，新鲜的肉没有办法长久保存，所以就会选择腌制，然后晒一段时间的大太阳，晒得流油。原来腌至入肉的盐，也会析出白霜浮在表面。
清蒸是一种最常见的做法，有时候我会在下面铺一层毛豆，或者放点千张丝，咸香下饭非常好吃。但我最喜欢还是香椿炒咸肉，香椿有他独特的气味，和鲜肉一起炒，口感丰富，十分别致，而且香椿也不是一年四季都可以吃到的，所以这道菜会让人有种馋了很久，吃到了就是满满的幸福感和满足感。
下面我就把我的做法分享给你，希望你也可喜欢。
一：材料
1，咸肉一块，记得选一块肥瘦均匀的。
2，香椿一把，记得要嫩嫩的。
3，佐料，盐，鸡精，生抽，蚝油，葱，姜，蒜，小米辣，青红椒。
二：做法
1，咸肉清洗干净，切成大小均匀的薄片。
2，香椿拦腰切断备用。
3，葱切丝，姜切丝，小米辣和蒜切成末，青红椒切丝。
4，锅烧肉，空锅下咸肉，炒熟，煸炒出油，捞出来备用。
5，锅里加油下葱姜蒜小米辣爆香，把咸肉下锅翻炒，然后下香椿，青红椒，翻炒至断生。
6，加上盐调味，鸡精，蚝油和生抽，翻炒入味。
7，起锅开吃。
就这道菜，两碗大米饭起步，咸肉很有咀嚼感，香椿很是入味，香嫩可口。幸福啊～
制作咸肉方法：（一）
：五花肉1000克 粗盐50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子
制作步骤：1.新鲜五花肉千万不要用水冲洗，直接用湿的纱布将肉擦干净就行，然后放到阴凉处风干，风干好的肉看起来干干的，用手捏不粘手
2.锅中不加油，倒入盐和花椒一起炒出香味，盐变成微微黄色后就关火，放凉之后用3分之2的擦到五花肉上，边擦边按摩，找个大罐子，放肉一层一层的摆到罐子里，最后撒上高度白酒，放到阴凉处
3.一天之后罐子会有水分，把水倒掉再把剩下的花椒盐继续擦到肉上，再撒上白酒，用重物压在罐子盖上，再腌1天就可以了，把肉用棉线串起来挂到阴凉的风口处，一直凉到肉变硬就可以吃了，最后保存还是放到冰箱冷藏
小小建议：腌肉一定不能水洗，腌好之后食用之前用温水冲洗一下就可以了，这样能长时间保存，盐最好是选用海盐或晶盐，这样颗粒大的盐水分就少，肉更好保存，腌肉最后是3个星期之后再吃会更安全，亚硝酸盐含会比较低
制作咸肉方法：（二）
1、热锅中放入盐、五香粉、胡椒粉、八角、花椒，将所有的原料搅拌均匀，炒香。
2、五花肉洗干净，用吸油纸吸干水份。
3、将炒好的腌料倒入五花肉上，抹均匀，洒入少许料酒。
4、将腌制好的五花肉用保鲜袋装好，放入冰箱腌制一天。
5、取出，用绳子把五花肉吊起，放到风口处，五天后，可以取下来食用。
6、切片，可以蒸，可以炒，十分好吃。
腌制咸肉方法（三）
零失败腌咸肉的秘方, 想学的快来看看吧, 好吃又简单 北方人喜欢咸肉，南方人喜欢腊肉，做法差不多，一种是用风吹，一种是放火炕。
材料准备：
五花肉、花椒籽，十三香，盐，红星二锅头（可选择）
关键步骤选用五花肉，让肉的每个位置都能抹到盐，腌制2周后挂起晒干。
做好的咸肉，切小片，不管是炒菜，做汤均是非常入味。
经验分享，希望我的回答能让你做出更多的美。
都看到这里，可否能给个赞，谢谢。
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