麻辣牛肉干的做法
要想做的麻辣牛肉干好吃，必须要准备好合适的酱料，一种好吃的酱料是做好牛肉干的关键，一般使用香辣酱味道更好不过，每个牌子的香辣酱味道都不太一样，一般使用美乐牌的香辣酱味道是非常不错的。香辣酱选择好其他的调味料。这两就能够做出好吃的麻辣牛肉干，今天把在家里面简单快速牛肉干的做法分享给大家。
先准备适量牛肉，30花椒粉，油适量，白芝麻，将孜然粉，盐，老抽糖，冰糖，干辣椒，大蒜，香辣酱4勺。牛肉最好选择牛里脊部位的，这里的筋比较少，但相对来说价格比较贵，也可以使用牛腱子肉或者牛腩，相比之下，牛奶更加软一些。先把牛肉改刀切成粗一点的条。用清水反复冲洗几遍，血水冲干净之后，冷水下锅加入适量料酒煮出血沫。
在一直保持大火的状态下，把牛肉捞出来放到清水里面冲洗干净。洗干净之后捞出来，装在盆子里面供水。把姜蒜都切成粒，干辣椒剪成丝。里面多放一点油加如冰糖炒至枣红色，然后把牛肉倒进去炒到上色，再加入花椒粒炒到稍微干一点。这个过程是需要有足够的耐心的，如果好的火太大或者时间不够，都会影响牛肉干的口感。
喜欢吃比较干一点的口感就多炒一会儿，但是全程要保持中小火，避免炒的火太大，不过找到自己喜欢的原因程度，然后把姜末放进去炒出香味儿。然后再把蒜末加进去，转成小火，继续翻炒。炒到蒜末变成黄色，然后把提前切好的干辣椒丝放进去，喜欢吃辣的可以多放一点。还是保持中小火慢慢炒。喜欢颜色比较深一点的可以加入适量老抽，上色出锅之前加入花椒粉，孜然粉，白糖，白芝麻，再加入香辣酱快速翻炒均匀出锅即可。
麻辣牛肉干的家常做法 麻辣牛肉干怎么做
1、主料：牛肉1000克、辣椒适量、花椒适量、糖适量、酱油适量、盐适量、料酒适量、生姜适量。2、牛肉切条后入锅淖水待用。
3、淖过水晾干的牛肉条入锅炸上色捞出。
4、花椒炒香后，放面板上碾碎成末。
5、炒锅下姜干辣椒略炒。
6、放入炸好牛肉条，加糖、盐、酱油、热水烧开小火加盖焖烧约1.5小时，直至水份耗干。
7、起锅时撒入碾好的花椒面。
8、麻辣牛肉干拌均装盘即可。
怎么做麻辣牛肉干？
工具/材料牛肉、豆瓣酱、卤料包、辣椒面、干辣椒、冰糖、料酒、芝麻、蒜、花椒、姜、大葱、白胡椒粉
01先将牛肉洗干净后，泡在水里去血水。
02大葱切片，干辣椒剪断备用。
03牛肉冷水下锅开始煮，撇去煮出来的泡沫。
04在另外一口锅里放入水，牛肉，卤料包和葱段，煮1小时。
05捞起来将牛肉切条。
06放入油锅里炸，炸到变色后捞出。
07锅里热油，放入葱姜蒜开始翻炒出香味。
08捞出来放入干辣椒翻炒。
09然后放入牛肉和豆瓣酱一起炒。
10加50毫升水之后，加料酒、冰糖、白胡椒粉。
11再加入五香粉、鸡精和花椒继续翻炒到水分变干。
12加入香油和辣椒面拌匀即可。
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