红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，属于大众食品。红烧茄子以茄子为主材制作而成。其味道鲜咸微甜，酥烂适口，刚出锅的红烧茄子，虽然没有肉，但是入口特别香，鲜香四溢，色泽红润，十分的诱人是开胃下饭的一道美味佳肴。下面就为大家介绍几种红烧茄子的做法。
红烧茄子做法一
1、茄子滚刀切块，加盐杀水。
2、杀水后用清水洗净压出多余水分（避免进油锅溅油）。
3、压干茄子水分后加四勺淀粉包裹，裹淀粉后成色。
4、茄子杀水大约需十分钟，期间将西红柿滚刀处理，尖椒切圈儿备用。
5、茄子杀水同时备料汁（三瓣蒜切泥+一勺生抽+三根小米椒切碎+一勺耗油半勺糖+半勺老抽+三勺清水）。
6、锅内加底油（比绿菜多一倍油），裹淀粉后茄子入锅炒至裹淀粉部分焦黄，茄子变软。
7、加西红柿尖椒及料汁炝炒，再加入适量的盐，即可出锅。
红烧茄子做法二
1、茄子切滚刀块，加盐腌制一会。
2、葱切结，蒜切末。
3、盐，味精，糖，生抽，适量水，加少许淀粉调成碗汁。
4、茄子出水后撒淀粉，裹匀。
5、茄子入油锅两次，复炸茄子，炒糖色，一定要炒到位，不及没色，过了就焦糊发苦了。
6、糖色一到位迅速下入茄子翻炒上色。
7、下入葱蒜翻炒，淋入碗汁，即可出锅。
红烧茄子做法三
1、将圆茄子切块，放1勺盐腌制2分钟左右。
2、茄子里放入淀粉，鸡蛋腌制均匀备用。
3、锅底多放油，油7分热后，放入弄好的茄子，小火油炸两遍（炸制两遍的更不油更好吃），放盘备用。
4、葱姜蒜切好，西红柿，尖椒切好备用。
5、猪肉切好，放盐，鸡精，料酒，白糖，味极鲜，淀粉，腌制5分钟，下锅炒熟。
6、倒油，放葱姜蒜炝锅，放西红柿炒2分钟，之后依次再放尖椒，炸好的茄子块，炒好的猪肉，翻炒1分钟。
7、倒入料酒，味极鲜，耗油翻炒，最后倒入适量的盐、鸡精，即可出锅。
红烧茄子怎么做好吃？
你好， 华的生活 录来给你聊下红烧茄子怎么做。首先将茄子把皮去掉，洗净切成条，撒上一点盐腌制10钟左右，在准备点青椒洗净切块，大蒜切沫，调料汁：生抽，酱油，白醋，白糖，盐，再将腌制好的茄子倒出水分，在把茄子拌上淀粉，锅中倒油，平时炒菜的量多点就行，倒入葱姜，在放入茄子，不停的炒，让茄子均匀上色，倒入料汁拌均匀，最后加入蒜末，根据自己的口味，在放点盐，即可出锅盛盘了，希望对你有帮助。一般我去餐馆里面吃饭，必点的一道菜就是红烧茄子，由于喜欢，所以我自己也会在家里尝试去做。今天我把做法分享给大家，希望能够帮助大家做出想吃的 美食 ，主要有以下三个步骤。
不管你想做什么食物，首先都要有新鲜的食材。红烧茄子的核心就是茄子，首先去菜市场买到新鲜茄子，不能太老，也不能太硬，记住一定要先刮掉茄子皮，然后切成长条状，在上面撒点盐，吸收水分，放置大约十分钟，起锅烧油，放入油中炸两到三分钟，捞出来放在碗里备用。
所谓红烧茄子，顾名思义一定要红，所以我们要准备新鲜的红辣椒切碎，还要准备豆瓣酱和蒜末，放置在一个碗里，搅拌均匀，再加入少许辣椒油。
起锅烧油，由于茄子非常吸油的，所以我们要比平时的量多大概一倍左右，到时候我们刚刚调制的调味品，翻炒两下有香味溢出以后，倒入茄子，不停翻炒，等到茄子微微变色以后，加入少许酱油，大约两至三分钟就可以出锅。
本次红烧茄子的核心做法就是一定要有红辣椒，而且茄子上面一定要先撒上少许盐，以便于充分的吸收水分。根据我的个人感觉而言，锅中的油一定要是平时的一倍左右，如果少了，会出现粘锅的情况，希望我的回答可以帮助到大家。
首先茄子是一种非常常见家常的蔬菜，茄子营养丰富，常吃茄子能减低血压血脂，抗衰老，清热解毒，提供免疫了等。茄子的做法很多，今天给大家推荐一款好吃又好看的红烧茄子的做法。 1:首先准备茄子、鸡腿肉、青红椒……2:紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，然后捞出来沥干水。3:热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出4:锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒 5:加干辣椒、青椒翻炒 6:把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤；如果没有高汤的可以用适量的水代替 7:放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均出锅
推荐这道茄子煲！
食材：圆茄子1个
猪肉馅200-300克
调料：线椒4个、小米椒10-12个、小香葱3根、姜1块、大蒜3-5瓣、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽
具体做法：
第1步，依次把适量盐、生抽、老抽、淀粉加入猪肉馅中，搅拌均匀腌制10分钟。
第2步，把茄子切成条状，然后放入大容器内撒上适量盐腌5-7分钟让它变软。备注：要想茄子快速出水可以盖上盖子上下摇，这样腌制可以更快更均匀，水分出来更快。
然后放入水中清洗干净再把水分挤干备用。
第3步，把线椒和小米椒切段，葱、姜、蒜都切成末备用。
第4步，锅内放少许油，把茄子煸干水分定型捞出备用。
第5步，锅内加入少许油，再把姜末、蒜末、线椒、小米椒放入锅内翻炒出香味。
第6步，再把腌制好的猪肉馅加入锅内和所有调料一起翻炒至变色。
第7步，依次加入盐、老抽、生抽、豆瓣酱、蚝油一起翻炒出香味。
第8步，把备用的茄子加入肉馅中一起翻炒均匀。
第9步，待茄子上色均匀后盛出至碗内或砂锅内，喷上适量清水再加热。
第10步，再把碗放入微波炉中加热3-5分钟，最后撒上葱花即可。也可以放入砂锅中放明火上盖上盖煲。
红烧茄子
感觉要经过油炸才好吃、
茄子切块、裹上淀粉、下油锅炸至金黄捞出、准备好配料、茄子与大蒜加在一起味道会提升一个档次、准备胡萝卜青椒、切片、
起锅热油、下入胡萝卜青椒、翻炒、在倒入炸好的茄子翻炒、加入生抽、老抽、蚝油、白糖少许、盐、翻炒均匀后、加入蒜末在翻炒、倒入水淀粉在翻炒几下就可以出锅了、切记：蒜末最后放、这样还有蒜香的味道、水淀粉也是不能少、这个挂汁儿跟不挂汁儿、是天壤之别！
望采纳、也可去我的主页观看具体做法。
茄子这种菜吃油，油少了不但口感差而且易粘锅，所以在烧茄子的时候适量多放点油，会有意想不到的效果！
红烧茄子需要食材线茄3个 青椒1个 蒜瓣5个 葱2根 姜1片 红油豆瓣酱2汤匙盐少许 白糖小半勺
1食材洗净准备：线茄3个、青椒一个、蒜瓣5个、葱2根，姜
2茄子切滚刀块加适量盐抓均匀，静至（腌制）8分钟左右
3青椒斜切、葱切段、姜片切丝、蒜瓣拍碎
4把茄子挤去水份
5锅中放适量的油烧热，茄子倒进去油炸
6炸至表面金黄色捞出控油
7锅中留底葱姜蒜爆香
8加两勺郫县红油豆瓣酱
9翻炒出红油再加小半勺白糖
10把油炸过的茄子放进去翻炒均匀
11青椒放入，根据个人口味添加少许盐
12鸡精少许调味
13翻炒均匀即可，喜欢加胡椒的可以加少许胡椒调味哦
14装盘开吃，特别下饭很美味口感很好。
可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
川味红烧茄子做法：
配料：茄子
红烧茄子怎么做才好吃？
红烧茄子的做法详细介绍菜系及功效：
家常菜谱
红烧茄子的制作材料：
主料：
茄子,香菜,蒜瓣副料：酱油,糖,盐,水,油
教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
红烧茄子怎么做最简单又好吃？
红烧茄子的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱红烧茄子的制作材料：主料：茄子,香菜,蒜瓣副料：酱油,糖,盐,水,油
教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
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